我靠做饭火遍星际 第112章

　　更何况，白樱的菜，就算有人跑单了，想找个替补的人，实在是易如反掌。

　　而餐厅里，白樱正在准备午餐。

　　今天的菜单提供了十几种选择，一号桌只有两个客人，要了担担面和鱼香肉丝，二号桌有四个客人，要了沙嗲鸡肉串、杏仁焖烤小牛肉、法式淡奶油蜗牛汤，以及木瓜海鲜沙拉。

　　三号桌坐着的是谢院长和谢女士姐妹俩，因此没有点菜，而且选择了让白樱自己发挥。

　　“那一桌是留给小黎的？”谢女士看了一眼上面摆着“留位”的桌子，笑容促狭。

　　谢院长倒是有些错愕，“上次吃饭的时候，我根本就没想到……”

　　“姐你平时怎么可能会注意这些……”

　　你平时都是恨不得一头钻进历史书里的……

　　另外两桌的人里，似乎也有白樱的粉丝，叽叽喳喳地，很是兴奋地期待着今天的菜肴。

　　白樱按照点菜的顺序，率先开始做鱼香肉丝和担担面。

　　她从柜子里拿出一罐芽菜。

　　芽菜这东西看起来黑不溜秋的，实际上用来做肉臊子，风味十分独特。

　　白樱又取出一块四分肥的猪肉，绞成肉馅，开始准备做肉臊子。

　　把锅烧热，倒入植物油，等油五成热的时候，把肉馅倒进去翻炒。

　　肉馅里的肥肉滋滋地榨出油来，肉末很快变得焦香酥脆，这时候，倒入碎芽菜和豆豉，翻炒爆香，让豆豉和芽菜吸满油脂，等到芽菜的香气冒出来，白樱把火转成了大火。

　　往锅里倒入黄酒和葱姜末，翻炒一两分钟，肉臊子就可以出锅了。

　　白樱把另一个干净的锅架在火上，小火加热，把花椒煸炒地表面干爽，内里留香。

　　再取出一个小研磨机，把花椒打成花椒粉。

　　她在碗里倒入酱油、醋、盐，以及自己用辣椒粉和热油榨好的辣椒油，再加上少许花椒粉和温水，搅拌均匀，做成担担面的调料汁。

　　趁着煮面之前，白樱又准备了炸酱面的臊子，以免谢院长和谢女士两个人一直空着肚子。

　　白樱又一次加热油锅，把五花肉丁放进去煸炒，不等五花肉的油脂榨出来，就倒入葱姜和黄酒。

　　等五花肉开始冒油的时候，再把黄豆酱倒进去，和白糖一起煸炒，炸酱面的臊子也完成了。

　　一切准备完毕，白樱这才开始煮面。

　　她选择的是用压面机现压出来的鸡蛋面。

　　劲道的鸡蛋面煮到八分熟，就可以出锅了。

　　这时候的面条，口感最好。

　　白樱把菠菜放进水里烫熟，和面条一起盛出，放进装着调料汁的碗里拌匀，撒上葱花和一大勺肉臊子，担担面就做好了。

　　担担面从传菜的窗口送出去，红油的香辣、花椒的麻、芽菜独特的鲜味，刺激着食客的味蕾。

　　服务员刚一放下面碗，一号桌的两个人就忍不住拿起筷子，唏哩呼噜地吃了起来，惹得其他桌的人频频侧目，心里焦急，暗恼自己的菜怎么还不上来。

　　担担面麻辣的味道，再加上汤汁和面本身很热，让一号桌的两个客人频频吸气，却又舍不得放慢速度。

　　白樱把炸酱面拌好，放了些萝卜丁和黄瓜丁，让服务员端给了谢院长和谢女士。

　　如果不是两人都是公众人物，白樱甚至还想给拿两碗炸酱面，配上一头大蒜。

　　谢女士吃了一口，冲着白樱竖起大拇指。

　　她透过窗口看了一眼，确定客人们对今天的面都很满意，这才笑着开始准备做鱼香肉丝。

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第92章 鱼香肉丝、沙嗲鸡肉

　　白樱能看出来, 第一桌的两个顾客很喜欢吃川菜。

　　鱼香肉丝作为有名的一道川菜，味道却和麻辣没太大关系。

　　若要真说起来，鱼香肉丝辣的程度, 大概就是四川人对外省人最大的纵容了。

　　但凡要做肉丝, 里脊肉都是最好的选择。

　　这边白樱刚要切菜，梁呦呦就一阵风似的冲进了后厨。

　　“幸亏赶上了！你怎么都不开直播啊？”

　　她把直播的工具在流理台前摆好，长舒了一口气。

　　白樱这才想起来, 自己最近光顾着开店，把粉丝们都忘在脑后了。

　　白樱:“……”

　　头一次发现, 我居然这么绝情呢……

　　弹幕里满屏控诉。

　　【咕噜噜:太过分了！开了店就把我们忘在脑后！我吃了这顿就脱粉！】

　　【樱桃的舔狗:说这些有什么用，到最后还不是“下次一定”】

　　【北境之地:我决定粉经纪人了，谢谢！】

　　【离离原上草:你们没发现吗？经常出现在直播间的rick一家不见了。】

　　【爱吃西红柿:原谅我阴谋论了，我记得樱桃被绑架之后, 他们就不见了……】

　　【rick是个科学家:我仿佛听见有人在说我坏话。】

　　【最爱酥黄独:炸出一个潜水怪！】

　　眼看着话题跑偏，白樱悄咪咪地拿出里脊肉，开始切肉丝。

　　切好的肉丝和黄酒、盐一起拌匀，再放到水淀粉里, 以保持鲜嫩的肉质。

　　她拿出一个玻璃泡菜坛子, 从里面捞出泡姜和泡椒。

　　做鱼香肉丝, 实际上用泡椒最好, 然而很多餐馆由于泡椒制作麻烦，逐渐替换掉了这种食材。

　　白樱把泡姜切成末，又切了葱丝和蒜瓣, 开始处理泡椒。

　　为了不影响口感，她把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，这才把泡椒剁成细蓉。

　　轮到冬笋的时候, 白樱又开始科普做菜的小知识。

　　“切冬笋的时候，我们要顺着冬笋的纹路，也就是顺刀切。如果是逆刀切的话，冬笋下锅炒制的时候，很容易碎成小丁，既影响卖相，吃起来口感也不好。”

　　切好的笋丝放置一边，白樱又把木耳切成丝。

　　接下来，就该调制鱼香汁了。

　　只需要把米醋、酱油、黄酒以及盐、淀粉和糖混合在一起，就能制作出奇妙的鱼香口味的汤汁。

　　白糖融化在黄酒里，配合着米醋的酸味，变成酸甜的糖醋口味。

　　为了去除冬笋里的酸气，白樱把冬笋丝在热水中焯了片刻，放到凉水里。

　　这时就可以起锅炒菜了。

　　餐馆的后厨和白樱家里的厨房不一样，由于地段贵，面积自然也不算太大，比起白樱自家的厨房，的确是寒酸了不少。

　　但就是这样小的厨房里，才多了一丝生活的烟火气。

　　梁呦呦趁着凉水冲洗冬笋的噪音，在白樱旁边说道:“我感觉外面那几个，都是你的粉丝。”

　　白樱有些诧异，“怎么发现的？”

　　“还能怎么发现，普通人看见谢女士和谢院长，怎么可能一点反应都没有？”梁呦呦顿时化身福尔摩斯，“你看他们那理所当然的样子，显然是知道你和谢女士关系不一般。”

　　知道这些的，可不就是白樱的粉丝吗？

　　毕竟都在直播里见过谢女士为白樱摇旗呐喊，也见过谢院长参加梁曼曼的升学宴。

　　白樱偷偷瞥了正在吃饭的客人一眼，心道这看着也不像我的粉丝啊？

　　我的粉丝都很会吹彩虹屁的！

　　这时冬笋都已经变凉了，白樱在锅里倒入油，准备先把肉丝做一遍滑肉处理。

　　“滑肉的时候，我们要随时注意肉的状态，如果大家把握不好分寸，记得一条守则，那就是宁可生，也不要老。”

　　滑肉处理的肉丝，最后还要再炒一遍，因此白樱根本不担心肉丝不熟。

　　等肉丝捞出后，白樱在锅里重新倒入干净的油，开始煸炒泡椒。

　　她用的泡椒是红色的，最适合用来炒制红油。

　　等锅里的油逐渐变红，就可以放入姜末和蒜末，大火翻炒。

　　“为了让泡椒的味道充分发挥，我们最后可以适当多放一些葱丝，这样做出来的菜，才有鱼香味。”

　　【咕噜噜:说实话，我根本不明白没有鱼肉的菜为什么会有鱼香味。】

　　【云胡不喜:我也有点困惑，但是调味品本身就是很神奇的所在吧？】

　　白樱这时候把肉丝放了进去，又把鱼香汁也一起倒了进去。

　　水淀粉很快就让肉丝裹上了一层红澄澄的芡汁，再把木耳和笋丝倒进去，大火翻炒片刻，加入一把葱丝，鱼香肉丝就可以出锅了。

　　白樱把菜留了一半，另一半装满盘子，放到传菜的窗口。

　　口味酸甜，宛如鱼肉的香气扑鼻而来，一号桌的客人停下了吃面的动作，向服务员的方向张望。

　　直播间的观众们也在试吃白樱留下的一盘菜。

　　【小紫:我惊了，真的是鱼肉的味道！】

　　【rick是个科学家:不过话说回来……明明有鱼肉不做，大费周章地把猪肉做成鱼肉味……到底是为什么？】

　　【北境之地:可能这就是大厨的特殊爱好吧！】

　　【云胡不喜:也许下次就是把鱼肉做成猪肉味……】