八零之秦记食铺 第18章

　　秦记今天热闹得很，虽然食案这里都是埋头苦吃的人，只能听到一些单音节和碗筷交错的，不过周围还是人声嘈杂，可赵大海却意外地听清楚了杨春桃的每一句话，每一个字。

　　他又一次双手搓揉了一番，心里像是有了决断，面上不自觉下沉的嘴角都微微抚平：“好，我晓得了，谢谢。”

　　等三人一同吃上热腾腾的面条，溜肉段也到位了。

　　杨大勇却还沉浸在鲜的世界里：“这怎么会那么鲜，河虾、鸡汤还有蔬菜里味道特别的丝瓜，这味道融合也太棒了，不过这个油好特别，我感觉不止猪油，应该还有什么油味才能让这些来自不同位置的食材融合在一起。”

　　如果秦瑜听到一定会解惑，三鲜的油还用了鸡油和菜油。

　　杨春桃根本就不理会儿子在吃上的追根究底，她只知道，这是她第一次发现，原来面，也可以那么好吃！以前她可真不爱吃面，反而更喜欢吃窝窝头之类。

　　而赵大海此时眉头早已经散开，当他吃上一口豆腐，他知道豆腐还可以有另一种滋味，明明豆香还在，可就是和他吃了那么多年的豆腐没一点重合上，可能唯一相似的就是豆腐独有的口感。

　　无论烦恼多少，吃，总是会给人带来幸福感和满足感。

　　油爆河虾，醋溜土豆丝上的时候，三个人桌前只剩下空空如也的盘碟了。

　　“秦姨，再来三碗饭！”

　　杨大勇舔了舔嘴唇，不忘自夸一番：“妈，味道好吧？这溜肉段比你以前夸上天的国营老师傅如何？是不是很值得？”

　　“是不错，就是这肉也太滑嫩了，感觉没有扎实感。”杨春桃看到嘚瑟的儿子，决定昧着良心明示一下，“要是你早点娶到媳妇，我可能就踏实多了。”

　　杨大勇感觉口里土豆丝莫名酸了一点：“这吃饭就吃饭，咋还给我又提着这事，那娶媳妇这事是我一个人能决定的？”

　　“怎么不能，你看你花钱不就吃上了这饭菜。”

　　杨大勇一口气差点没提起来：“这能一样？”

　　杨春桃也是来劲，扯起了袖子：“怎么不一样？你说你吃到着秦记之前，不就花钱在各个餐馆都尝过了？这不就和娶媳妇一样，你要多花钱试试，才能娶到中意的，你说是不是？”

　　杨大勇挠挠头皮，有些纠结，怎么感觉好像似乎有点道理？

　　“那不然以后我稍微花点钱？”杨大勇正在思考这件事的对与错。

　　“还毛个以后，就你那抠门特性，咱们镇那该知道都知道了。”杨春桃吃完一只河虾，口里鲜香的味道满足极了，“你就说你妈我说得对不对，以后是不是做什么事情前都要先和我讨论讨论，不然你一个人自己想不就要走弯路了？”

　　“我这不是觉得不算大事啊。”杨大勇想着他原本觉得真就一个小事，哪知道会牵扯这样。

　　杨春桃说教味十足：“事无小，这家不就是一堆鸡毛蒜皮的小事成就的么，总之，以后凡是多和我商量准备没错。”

　　“行，妈你说的有道理，来来来，这个河虾好鲜嫩啊，还有外壳上的汁，一定要吸完，不然太亏了，这秦老板用油就是大气。”

　　“儿子你也吃，妈这也就家里的事情有数，那做生意可比不上你，咱家以后还是要靠你挣钱。”

　　一母一子又欢快和谐吃上。

　　“嗝……”

　　赵大海感觉学得到了点什么，但又感觉没悟到精髓，只能化力气为食欲，先多吃点菜，即便这是别人家的，也一点都没有客气的意思。

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　　秦瑜没想到开业第二天，生意比昨天好了不知道多少倍，尤其是外带的，这时间都还只有五六点多，好多食材却已经快见底。

　　“各位，卤肉还剩下两份，猪小排也只有三份，大家若是想吃得明天了。”今天她卤肉就没再送了，也准备不多，不过销量却意外的好。

　　安抚好排队的客人，也和秦妈打了招呼，她这才开始专心做油爆双脆。

　　原本是两头开工，铁板和煤气一起做菜，但是那些菜肴相对而言在火候的精准度上，要求没有那么高，可爆双脆，那真就一秒钟就能决定成败。

　　因为脆这个口感，除了食材本身原因，在温度和时间上，是有特定的要求。

　　而且，当食物对火候有极大的要求时，食材的处理就也会考究，尤其是十字花刀工，秦瑜也是花了时间，将猪肚和鸡胗剞成厚度粗细切割均匀，控制在厘米水平，然后用上生粉裹好。

　　紧接着就是准备芡汁，秦瑜觉得爆双脆除了火候，第二关键就是裹汁。

　　糖、醋、盐、黄酒、酱油，滴入几滴香油，再加上特质清汤调味，与淀粉匀好，这酱汁就算准备好了。

　　她把猪肚和鸡胗快速现在低温大油锅里炸个半透，捞起，等油锅升至高温的时候，再下锅快速一炸，捞起，静置一旁。

　　秦瑜手上的动作没有任何犹豫，葱姜蒜爆锅，用料酒调味，把晾着的猪肚和鸡胗连同挑好的芡汁一同爆炒，不到15秒这油爆双脆就出锅了。

　　“爆双脆？”广栾和他妻子一到，就看到刚刚出锅的爆双脆，十字细条的猪肚如同绽放的花朵，微微展开，那浓厚红润的酱汁与洁白无瑕的盘底，形成了极大的反差，光看成菜，就可以笃定这水平不会差。

　　他没想到年纪轻轻的秦瑜，连这样难度极高的鲁菜都会做，“我们还能点吗？”

　　秦瑜抬头看到广栾，以及他身边一身简单利落工作服的妻子：“当然可以，河虾和排骨也准备了，想怎么吃？”

　　广栾一眼就看到黑板上的特价，心领神会：“倩倩，你看看？想怎么做。”

　　王梓倩最近是一直被广栾念叨，她细长的眼睛打量了秦瑜，和王曼曼一样，第一感官看到这样年轻靓丽的小姑娘并不是信任，但广栾带回家的绿豆糕和糯米枣确实美味：“不如就按照菜单上的？”

　　“那就一份三鲜面，一份排骨套餐，再给我们来个油爆双脆。”广栾对秦瑜做得任何菜肴都充满期待，带着王梓倩在一边等了起来，此时的四张案桌已经坐满了人。

　　于此同时，铁板桌面前刚刚因为没有猪小排而消下去的队伍，因为又一波下班潮，慢慢排起了长队。

　　所幸，秦父这个时间也到家了。

　　“怎么今天生意那么好？”秦父看到家这儿热闹成这样，也是吓一跳，昨天不是一共加起来才二十来个人么？怎么今天这会儿，光他回来看到在吃和排队的就有三四十个了。

　　秦瑜用袖口擦擦汗，一直站在热炉和灶台面前还是有些热意，其实她也有些好奇，将铁板豆腐放置在饭盒里面，盖上肉末浇头，问向身前的食客们：“你好，请问你们是怎么知道我们秦记？”

　　今天好些食客都眼生的很。

　　“啊？我是看到《宜市早报》，上面有写到秦记食铺的推荐。”

　　“我也是，不过上面写得最详细的还是卤肉鸡蛋饼，可惜因为天气下架了。”其中一个戴着黑色镜款的书生忍不住摇头晃耳，“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天吃卤肉。这句话实在是妙。”

　　“《宜市早报》？”秦瑜听到这个第一反应是难道黄丘帮忙打广告了，可后面听到更为关键的信息，才恍然大悟。

　　“对，我也记得这打油诗，这写稿的作者之前一直在散文和翻译栏目，却没想到还能写出这样妙趣横生的文字，我就想着一定要来尝尝这个味道。”

第25章 盖浇饭 御

　　是夏莹莹，秦瑜一下子就想起之前她曾说过的工作，心里满是感激。

　　不过昨天，夏莹莹也只是早上来光顾，晚上并没有来，秦瑜想着明天早上定要好好感谢一番。

　　总而言之，这一天秦记生意格外火爆，秦家三口是脚忙得都不着地，等把所有客人都招待好的时候，已经快9点半了。

　　秦瑜揉着手腕，做着盘点，菜篮子了只留下一些素菜和边角肉，其他基本上全部都卖完了，期间连米饭都多煮了一桶，最后还是靠着蛋炒饭给不少食客打打牙祭：

　　“妈，咱们计划起来招人吧，你这一个人太累了。”秦瑜还算了算今天的营收，足足二百多块，“不然我们做个号子试试，以后每天就接待固定的100人算了。”

　　看着秦妈已经瘫坐在椅子上，秦爸正在给她敲着腰，秦瑜觉得不能一直那么爆满负荷，她粗算了下，100人真得是极限了。

　　不过她也知道，可能今天是因为报纸出来，新鲜感高，生意火爆一点，未来应该会平稳一些。

　　但是人员储备可以先做起来，日后秦记肯定不能只有她们母女。

　　那样的话还不得累死。

　　“这怎么能行，人家辛辛苦苦来咱们店，可不能恃宠而骄，还弄个限制。”秦妈听到还要限量，觉得问题很大，倒是对招人这件事予以支持，“招人可以，我到时候让你舅妈他们帮忙看看，必须要找老实可靠的，而且嘴巴要严。小仙之前就说，你手艺那么好，肯定有人会来偷学，得注意点。”

　　恃宠而骄……这时代人的劳动人民，就是那么可爱，会希望把所有人都照顾到，不过也可能和秦妈服务行业出生的性子有关。

　　想到这，秦瑜莫名感觉到了沉重的担子，有些事情还真不能一直迁就食客，只好换一个措词：“那也有食材限制，而且还要顾及人家吃饭环境和服务，你看，今天还有人捧着面站在路边吃，这总不太好。”

　　“至于手艺，这来帮工的总要让他们学点什么，妈，这方面没关系的，而且真正想学厨的人，可不是看两眼就能够学会，更重要的还是漫长的磨练。”

　　“这，这样说也有道理。”秦妈搓揉着肩膀，点头道，“那不如再找个学徒？你一个人在厨房工作也累。”

　　秦瑜把账本放好，看了看剩余的食材：“一步步来，我们才开业2天，先招个上菜洗碗的帮工，到时候你直接下单收钱就好。”

　　首要还是先让秦妈空下来，不至于太劳累，对她而言，这个强度其实还在接受范围内，何况，菜品从头到尾她更喜欢自己处理，这是她的习惯。

　　两个人商量了一下招人的要求和工资，直接拍板明天就开始招人。

　　聊着聊着，又聊到了饭馆什么时候造好，两人齐齐看向了秦爸。

　　“饭馆啊，朱师傅说快的话再两个月就可以完工，是可以早早准备起来。”秦爸想到，刚刚回家的时候和正在猛吃的朱明他们聊了下工期，“你朱师傅还说以后晚上就在咱们餐馆解决了，所以工作晚点都没关系，就是希望到时候可以多点点菜，便宜点。”

　　“那敢情好啊，但是价格还是明码标价好，不过，我们到时候多送他们小菜。”秦妈嘴角微翘，现在她感觉自己浑身充满干劲，“这朱师傅他们人还是真不错，不说做工细心，连生意都照顾咱家。”

　　“那是，不看是谁找来的？”秦爸一脸骄傲，只是肚子却咕噜噜响了起来。

　　“爸，你没吃饭？”秦瑜微微皱眉，刚刚自己顾着炒菜制作，确实没看到秦爸坐下来吃过饭，“想吃什么？”

　　虽然晚上的只留下一下边角料，但是明天早餐摊的食材可都准备着，家里不缺吃的。

　　“都可以，刚刚看人那么多就帮忙，给忘记了。”秦爸也是这会才想起来自己还没吃。

　　“下次可不许这样，这样吧，我做个鱼香肉丝，到时候在饭上一盖，保证好吃。”秦瑜看了看余料，有肉丝还有一些，木耳胡萝卜青椒，甚至茭白也还有两个，刚好合适，“这盖浇饭是历史上的西周八珍之一，我还琢磨这明天就开始卖这个呢。”

　　秦妈听到秦瑜报菜名，下意识舔了舔嘴唇：“那我也来半碗，这晚上消耗大，还真有点饿。”

　　"好啊，咱们一起吃，鱼香肉丝盖浇饭。"听到鱼，秦爸微微一顿，然后不由疑惑道：“可是咱们这不是没有鱼么？你昨天还说找机会去买些鱼养在池塘里。”

　　“这鱼香肉丝啊…….”秦瑜原先还想解释，但是随即意识到留有一些悬念也挺好，“你等下吃就知道了。”

　　鱼香肉丝没有鱼，表达出来了之后，总是少了一些味道。

　　砧板上，秦瑜先将胡萝卜切片，再用刀背将片叠加倾斜，又是利落下刀，刀尖像是带着节奏一般，轻快又平和。

　　青椒、茭白，红的绿的白的，一条条长短一致、粗细均匀的丝开始集合。

　　再取一小碗，还是芡汁，糖醋酒盐酱油，加上少量清汤和淀粉，再放入特质的豆瓣酱，这里面带着蚝油，最后的鱼鲜感，就靠它了。

　　准备工作完毕了，这才开火炒制。

　　热锅冷油，先炒腌制过的肉丝，不多，都是做肉丝面留下来的，要把肉丝炒的嫩滑，油温很重要，一旦高了，就会发柴。

　　肉色变白后就将它们捞起，再起一锅用姜末蒜末辣酱爆香，随着热油滋滋，薄而香的白烟升起，再加入不太容易熟的胡萝卜丝翻炒，紧接着茭白丝、青椒丝、木耳丝，根据断生的时间依次放入后翻炒，最后才倒入滑嫩的肉丝。

　　等加入芡汁的时候开大火，继续翻炒收汁。

　　不一会儿，配着浓稠的汤汁，红艳多彩的鱼香肉丝盖在三碗白米饭上，秦瑜拿着托盘带上桌。

　　秦爸秦妈早乖觉坐在位置上，翘首以盼。

　　秦爸起手就是夹了一筷子的各种丝，酸甜鲜香，口感有脆有软，关键还有一股上头的微辣感，在嘴中有一种别样的快感。

　　也顾不得提问，直接大口白饭扒着吃，当软香的米饭与还在口里的汤汁一同咀嚼搅拌，其味无穷，秦爸眼睛都都微微睁大，直白地写着好吃和满足。

　　“你看这吃相，你不是平日里最喜欢听小瑜讲食物的故事。”秦妈笑话了一番秦爸的动作，这才动筷。

　　秦瑜揭开围兜落座的时候，就看到两个频率姿势相同的人，假装没听到刚刚秦妈的嘲笑：“这鱼香肉丝啊，属于川菜，爸他本就喜欢，吃得香就对了。其实原本应该用泡辣椒调制出来的鱼香，可惜上次泡的辣椒还用不上，就直接用了蚝油。”

　　“这菜名的由来啊也是有个阴差阳错的小故事……”

　　秦瑜不是很饿，所以吃得慢，不急不缓讲完由来，又把内容扯会盖浇饭：“这盖浇饭的吃法来自北方，也更合适那边的米饭，找机会我去进一批东北那边的大米，咱们这的新米香味是足，但总感觉没有北方饱满。”

　　“嗯嗯嗯，饭已经很好吃了，东北大米还能有多好吃啊？”秦妈已经吃上好几口，明明同样的白米饭怎么小瑜煮就特别好吃，又听到还有更加软香的大米，也不由期待起来。