八零之秦记食铺 第27章

　　村里一般都睡得早，所以秦瑜他们还能早起，第二天凌晨四点多，秦珍珍就带着楼欣欣和秦瑜一起去爬山看朝阳。

　　楼欣欣依旧兴致阑珊。

　　“欣欣，你学厨的目标是什么？”三个人花了大半个小时爬上山，朝阳也跟着偷偷露出了光彩。

　　楼欣欣看着远处东方露出的鱼白肚，渐变的云层衬得山下田野格外浩渺，心情都开阔不少：“我想把兴志楼成为宜市厨界的标杆，我想把楼家菜让天下人知。”

　　“这不是学厨的目标，若是你想把楼家酒楼开大，不需要学厨都可以，你只学好经营管理。”秦瑜虽然不太喜欢以经营管理为主的酒楼饭馆，但也不得不承认，这样的模式把名头打响也是一种方法，而且有时候反而还受食客欢迎。

　　“我……”楼欣欣下意识想反驳，可发现竟然没什么角度，“我不知道……”

　　秦瑜没逼迫她回答：“等这次回去后，你休息几天，找到了自己的回答，还想来秦记做学徒的话再来吧。”

　　不是帮工，而是学徒。

　　“好。”楼欣欣望见朝阳中照着金黄的秦瑜，点头应下。

　　“今天就忘记那些事情，和我们好好游玩一番。”秦瑜扬起手遮向远处的温和又耀眼的阳光，这才是真正的休假啊。

　　珍珍也想起昨天晚上捂着棉被哭的小姑娘，安慰道：“对的，一起忘记烦恼，今天我带你们去摘桑葚，咱们山有块地方桑葚又黑又甜，然后还去水库捞鱼和黄鳝，听小瑜说你的爆鳝面很不错，或许晚上可以试试。”

　　山好景美，天气又极为舒适，秦瑜两人跟着珍珍悠闲过了一天，才踏着晚霞回归。

　　一回到家，就看到萧家有个新的客人。

　　赵兰芳今天没跟她们一起游玩，而是同张翠花认识一些人，顺便进一步认识了萧贵家，因为要开店，就不自觉把招人的事情说出来，

　　即便现在，去城镇工作也依旧是个好活计，也因此被很积极推荐了一个人选，萧贵的侄女萧小兰。

　　萧小兰是萧贵哥哥萧富的大女儿，之前已出嫁六七年多余，但因着无所出，公公婆婆本身就有微词，加上最近发现丈夫在外面招了个小的，终是在父母的支持下选择了离婚，虽然改革开放，离婚已经不那么稀奇，风气也好了很多，但毕竟是乡下，村子里依旧有不少闲言闲语，让本身就较为内敛的姑娘更加不安。

　　再加上知道自己毕竟出嫁多年，还要一直用着家里的也更加愧疚，所幸想出来找工作，也就让和萧贵叔帮忙看看有没有合适她的工作。

　　本来还只是探探口风，萧贵也是心急，直接带来自家的侄女上门。

　　这是一个明明才二十有六的姑娘，看着却格外苍老，面色有些灰暗，脸上尽是艰辛岁月过来的痕迹，头发干枯，那双眼睛有着历尽风霜的苦涩与无奈，好在整个衣服手指收拾的很干净，赵兰芳想着也有些同情，再加上听张翠花说确实是个非常勤快且老实的人，而且话也不多，就把她留了下来，准备和秦瑜沟通沟通。

　　“可以啊，妈，这个你决定就好，主要是帮忙你的工作，到时候你安排就好。”秦瑜微笑着和萧小兰点点头，并没有因为她的经历而有什么变化，“不过我们家做晚上到时候她住宿怎么说？”

　　“这个我也想过，小兰到时候可能会住在咱们饭馆，算是守夜。”

　　就这样，此趟下乡之旅，除了解决部分食材，秦记还招到了一名员工。

　　等到一行人回宜前镇的时候，队伍扩大到了五人，人人都带着大包小包离开。

　　秦瑜手里都是辣椒，萧家的辣椒很不错，她直接打包买走了，准备回去做辣椒油。

　　秦妈赵兰芳手里呢，都是珍珍回给他们的礼物。

　　欣欣负责带三个人的衣物包裹，至于萧贵和萧小兰，除了一些清理的家禽，还有萧小兰的一些衣物，她将直接开始工作。

　　即便一大早，公交班车上人也不少，车的各个位置也不大，加上各自拎着东西，可以说有些挤。

　　“珍珍姐你回去路上小心，辛苦帮忙搬了！”秦瑜向着车外的珍珍摇手，珍珍特意送了他们一路，“有空来我们秦记哦。”

　　“那当然，我不会忘记你做的菜。”

　　等车开动后，一路上赵兰芳和萧贵就聊起一些家常，萧小兰比较文静，全程只安静地倾听，中途楼欣欣直接离开，回去宜市去找自己的答案。

　　宜前镇一下车，赵兰芳就笑着说：“萧哥，我家有一点很好，就是离车站近，你到时候送东西过来绝对方便。”

　　四人就这样快走到了家，本来打算放下东西走人的萧贵还顺势被赵兰芳拦了下来，热情让萧贵留下来尝尝秦瑜的手艺，“这大中午，吃个便餐再走吧，别客气，咱们以后是生意伙伴呀。”

　　说动了萧贵，赵兰芳继而才把萧小兰带去了偏房，帮忙先简单整理。

　　时间确实不早了，等秦瑜洗了把脸后，才开始着手收拾食材，最后选择快速做个简单的午餐。

　　带上围裙，取出面粉，将蛋清打入其中，慢慢加水和些许盐，成团和好后，静置在一旁。

　　再把胡萝卜、土豆、香菇、香干切成丁，洗好清菜，在萧贵叔带来的鸡上切掉鸡胸肉，同样切丁。

　　接着，秦瑜就走向厨房灶台上的陈卤锅，锅身还有些温热，就知道早上秦爸没有忘记她的叮嘱。

　　利落开火油爆葱姜，先将鸡肉丁断生，放些料酒，再一次放下配料丁，翻炒，加入热水与卤水，勾芡，慢慢收汁。

　　于此同时，秦瑜直接上手将面团揉成长条，然后用刀切成段条，拿起擀面杖把面边缘擀薄，用手一扯，一条条宽面条很快就形成，另起一锅，沸腾后放入面条，几分钟后加入青菜转中火，加入少于盐调料后，把面和青菜沥干捞起，分装三碗，盖上酱丁，简单的三碗卤汁肉丁扯面就做好了。

　　秦瑜闻着味，满意的勾勾嘴角，把面端去饭桌：“面好了，妈，萧叔，兰姐来吃吧。”

　　“你这女儿是又懂事又厉害啊。”萧贵接过递过来的汤面，光闻着味道真的香。

　　萧小兰也点点头，这是她闻过最香的面，虽然，她也没闻过多少这样的美食。

　　“你的几个孩子也一样。”赵兰芳说着，把宽面搅拌，酱香与面片互相磨合，溜滑极了，只能努力夹起一片面。

　　卤水本就很香，但是成酱后，入口却不是浓厚的味道，伴着清淡的宽面在口中漾开，匀成淡淡的肉味儿，夹杂着一点葱油味儿，可以说相当美味。

　　萧贵捞着一筷子各种丁，软的脆的，还有咀嚼的口感，极为可口，再夹起煮的软踏踏的青菜就着精道的扯面入口，三者完美的融合在一起，咸香适中，又爽口又有满足感。

　　还不时想着这面也不少吃，咋以前就没觉得，可以这么好吃？总之，已经完全顾不得说话了，只能发出简单的应和。

　　至于萧小兰，根本就没办法停住筷子，她已经不记得上一次吃那么精细的饭菜是什么时候，又何谈知道这个美味程度。

　　午饭结束后，萧贵就不好多留，打了招呼就走，临走时还被赵兰芳塞了一些酱料，算是融洽而归。

　　秦瑜下午，则开始制作辣椒油，也算是为秦记开业做一些配料上的准备。

　　看着秦瑜一点点切碎碾磨干辣椒，赵兰芳闻着呛鼻的味道，有些感慨：“我以前以为辣椒油就是直接炒干辣椒放油就可以。”

　　可秦瑜准备做的辣椒油里，竟然还会需要花椒、香叶、八角、桂皮，甚至还有白芝麻，算起来香料都有几十种。

　　秦瑜停下手里的动作，把酒坛子都拿出：“这辣椒油如果只有辣就没办法成为川渝地区的调料之王了。”

　　“妈，你怎么爱上吃辣了啊。”她昨天看到秦妈吃得辣得直吐舌头，但是还是一只又一只的小龙虾不停歇。

　　赵兰芳也没反驳：“估计萧家爱吃辣的缘故，辣椒的品种也好，我感觉是那种爽直的辣，比你之前做的辣酱更爽口好吃。”

　　"确实，我那个辣椒只是普通的青菜椒，辣味还不够。"辣是一种痛觉，直白地说，半痛不痛的感觉当然会有人不习惯，秦瑜还放了几颗小米椒：“妈，你的舌头越来越灵敏了啊。”

　　赵兰芳感觉骄傲极了：“那是，耳闻目染嘛，对了，今天晚上我们摊还开么？”

　　秦瑜停顿了片刻：“不开了吧？我们预计十几天后就可以开店，等下就用黑板通知开店时间好了。”

　　“那也行，我和小兰继续去搞卫生，你忙吧。”

　　“好的，小心点，高的墙脚什么地方就先留着，到时候叫咱爸来清理。”秦瑜叮嘱了一番。

　　热油中，炸锅一遍的各种香料配菜被捞起，油锅变得极香，略微晾上一会，这才把由倒在特意准备的玻璃碗里，用筷子搅拌刚倒入的部分辣椒芝麻碎与酒，等略微均匀后，又加入一次，直到所有辣椒芝麻碎与油混为一体。

　　一遍两遍，直到所有的辣椒油都制作完毕。

　　属于芝麻的香味，酒香味，以及辣椒，在与油融合后，整个厨房香味四溢，秦瑜不由地点头，萧家的辣椒确实够味。

　　“接下来可以想一想，秦记开业菜单了。”秦瑜揉揉脖子，抬头望向一旁已经竣工的秦记小院，脑海里回忆起青山看到的别庄，原本属于咸鱼状态的她，莫名变得斗志满满。

第37章 钵钵鸡 川

　　夏至辛酉，时宜开市、交易，虽然已经是傍晚，可气温还是带着一些燥意。

　　秦记大门口已经围着不少人了，随着秦瑜拉开红布，秦记正式开业。

　　红布之下，正大门上方挂着一块牌匾“秦记食铺”，跟着人群进门，是食铺的过道，所有的墙面都刷着白漆，右边有大半地盘被十几个案桌占据，再深入点还有两个用木镂空隔开的包间。

　　左边门口放着几张椅子，用作休息区，不过最显眼的还是上方木质花雕边的黑板大菜单栏，和侧下面方方正正的冰柜，放满了蔬菜，这是秦爸好不容易托人买到的电器，中间广栾马老都出了不少力。

　　虽然冰箱在50年代就有出现，可它正式进入普通百姓的家里，其实还早得很，所以算是耗资巨大。

　　冰柜再往前些是两列方方正正的木柜展台。

　　上面的隔板还可以拆卸，目前摆放点瓶瓶罐罐的酱料，旁边则是一个略带现代色彩的食物展台的玻璃柜台，大约一米五高的样子，放置了一些点心甜点，已经可以看到释放寒气的冰块上面的绿豆糕。

　　而在后面则是收银台，赵兰芳已经站在位置上，一眼还能看到后面玻璃隔断的厨房，里面干净又整洁。

　　这个开放式厨房还不是秦瑜提出来的，完全就是秦爸的想法，他原话是重金打造的厨房，可不能遮着掩着。

　　秦瑜拉开红布后，就回到厨房，楼欣欣和萧小兰也伫在厨房过道，一同严阵以待。

　　向方和黄求到秦记的时候，吃饭的队伍已经排到了门口。

　　“嚯，开业很热闹啊。”

　　两人跨进秦记，一眼就看到了黑板上的菜单。

　　今日成品（可打包，3元/份）：钵钵鸡套餐

　　明日成品（可预约，3元/份）：盐水鸭套餐/钵钵鸡套餐

　　按位时鲜套餐（随机）：3元/人

　　成品卖完即止，会员可提前三天预约特别菜品，宴席需要提前一周预约。

　　请前往柜台排队点单，谢谢配合。

　　秦记营业时间（夏）：11：00-21：00

　　“这秦老板开店也太随意了吧，我还以为开业后还能吃到早饭，这个时鲜套餐都不知道是什么。”看着有些一眼懵逼的信息，向方第一次知道还有这种经营模式，他天真的以为开摊的时候是因为不方便才有那种模式：“不过至少我今天可以办会员了，也不知道什么条件。”

　　“钵钵鸡是什么？”黄丘不太在意其他，他相信秦记敢这样写，有的是底气：“盐水鸭我倒是吃过。”

　　“至于早餐你担心什么，没看到那边柜台上有酱菜么，到时会煮个粥搭配，肯定好吃。”

　　向方垫了个脚，果然看到了柜台上放置着瓶瓶罐罐：“还真是，我等下要看看有没有榨菜，我算是明白你那么喜欢吃榨菜肉丝面的原因，上次你份的榨菜肉丝面实在美味。”

　　两个人排队，时间就过得格外快，一下子就轮到了黄丘。

　　“赵姨，这会员要怎么办？快给我来一个。”黄丘站在柜台前，一眼就望见赵兰芳后面厨房秦瑜起锅的把式，他脑子里有好多问题，“还有那钵钵鸡是什么呀”

　　"那时鲜价格油是什么？酱菜怎么买呀？"向方也探头问。

　　赵兰芳脸上的笑容就没断过：“咱们家会员需要预先付费100元，以后就直接扣会员里的钱，记账的方式。”

　　接着她又给科普关于钵钵鸡的菜品，包括现在秦记上新的各种零售食品：“柜台上的瓶瓶罐罐上面都有纸标签和价格，你们走去看就一目了然。”

　　“至于时鲜，小瑜说会按照时鲜食材随意发挥，现在有的时鲜食材都在这里，你们若是有想吃的做法，也可以提。”赵兰芳讲了一些的时鲜食材，有什么西红柿、丝瓜等等，也有常规的鸡鸭鱼猪肉等等。

　　“这怪不得叫秦记食铺，本来我还觉得挺拗口，感觉和美食的杂货铺一样。”黄丘听到钵钵鸡是川菜的一种，就抑制不住渴望：“那我要先办个会员，然后给我来一份钵钵鸡套餐。”

　　至于时鲜，有的是时间吃。

　　“我也是，我也是。”向方可算盼到了会员。

　　会员的要求其实在这个年代很苛刻，可赵兰芳今天也已经办了八个，先把两个人会员登记好，才把特质的两张会员卡一同送上，“这是你们两个今日的单子，到时候咱们这有人问的时候，你应一声就可以。”

　　除了会员卡，还有两颗带着秦字的小麻将牌送到了他们的手里，触感极为滑润，让黄丘看得有趣极了：“这是麻将当订单么？”