八零之秦记食铺 第45章

　　“我也记得，蔺老年轻的时候非常刻苦，而且对自己要求很高，输了比赛后，当场就崩溃哭了起来，最要命的还是蔺老的师傅，一气之下给中风了。”

　　“对对对，也是从那以后徐老就开始钻研各大菜系。”

　　因为有徐老的故事，场子一点也不冷场。

　　他们一同讲了徐老年轻时候的搅动的厨艺界风云，还乐意把徐老的一些转变经历告诉徐嘉月。

　　徐嘉月边听，也主动给极为老者倒茶，不时地提出自己的疑问：“这，也不能怪我哥哥吧？那他后来转变成什么了？”

　　“当时不少人觉得徐老不尊老，一点面子也不给，要知道蔺老的师傅地位不低啊。”邵老爷子作为最后的总结者出现，“导致很多酒楼直接贴上了徐嘉延不配做厨师，再加上蔺老师傅的病，徐老后来才把目标从国内的厨师转向了国外。”

　　老张听到这里继续解释，“当时其实也就厨师的圈子里格外排斥，咱们这些食客眼中，徐老的手艺，那肯定都是最拔尖的。而且后来有人传出，但凡和徐老比试过的厨子，徐老都没有吝啬他的技巧，几乎全部分享出来，这才慢慢接受徐老，也是那时候，徐老不仅仅做鲁菜，也吸纳了百家精华，几乎各大菜系的佳肴都是易如反掌。”

　　“不过所有厨师完全接受他，还是因为徐老成为了外交馆那边的首厨。”

　　“最早几年，苏国和咱们关系不太好，当时有个外交官的妻子因为厌食找了不少厨子，很多有名气的厨子都去了最后都是失败，一度传出华国作为饮食之邦都是虚名，然后就是靠徐老接手，直接征服了两夫妻的胃，而且促成了两国的一个合作。”

　　接下来的故事其实简单多了，徐老的好手艺传得越广，反而变成有人想来挑衅他，尤其是一些外国厨师来找他比，但是徐老赢了之后依旧不吝啬，把一些方法告诉他们，甚至还交了朋友，这也成为他后来被迫害的主要原因。

　　“运动开始的时候，不少厨师其实平常都会给外国人做菜，关系也不错，最后是徐老一个人承担下来所有责任。”

　　“唉，可惜当年我们谁也护不住。”

　　等说到徐老受伤的原因，众人不由沉默许多。

　　那时候的他们，都是看客，只有最愤慨的老张，奋笔疾书，可也招来了一些压迫，若不是老楼的关系，可能也没了。

　　“没关系，我哥哥肯定无怨无悔，而且他运气也不错，你看这不就遇到了小瑜？”最后反而是徐嘉月安慰众人，“你们说，小瑜做得东西不也能青出于蓝而胜于蓝。”

　　虽然她的记忆里，还是徐嘉延早期做得鲁菜，可秦瑜也是同样年纪，甚至更年轻。

　　“对，我要是有这样的徒弟，我也无怨无悔。”一直比较安静的□□这才开口，“我江记的酒，年轻一辈里，到现在也没人能酿得有品质，我是真的愁。”

　　“哈哈，我是没徒弟，不过我有接班人，我日报大楼有个作者，曾经写过一篇秦记的杂文，那文笔，相当不错。”老张得意道，“和我一样爱吃，文笔也好，虽说文字间年轻了些，但是基础很好，假以时日肯定变得出彩。”

　　话题因为徒弟，慢慢变得轻松起来，而今天的全猪宴，也正式开启。

　　“爷爷们，我来上菜了~”楼欣欣、萧小兰、赵兰芳都大托盘过来，每个人都拿着三蛊小碟子：“东坡肉来了~~一人一份哦。”

第61章 猪颈肉 劲

　　“怎么还分碗，这秦老板是怕我们抢肉打起来吗？”老张看到碟里一块方方正正玛瑙一样的肉：“香是香，可是也太小了，都不够我塞牙缝。”

　　“因为今天是杀猪宴，都是大肉，师傅怕大家吃得太过，况且这东坡肉又扎实，所以每个人只有一块。”楼欣欣也有一个位置，刚刚秦瑜让她好好尝一尝每一份做法，包括调料，到时候还要她猜分别表述什么部位为什么这样做，以此来了解猪肉的每一部分做法的重点要素。

　　火红光亮的肉块极嫩，楼欣欣用筷子挑起的时候，上面亮红的油皮像是果冻一般在弹动，让她都不敢太过于用力。

　　“酥软香糯，这样的东坡肉，已经很久没有吃到了。”老周最为迫不及待，他是一上菜就把整个吃掉了，都不带犹豫，“江老头，我记得你不太爱吃油肉，我帮你解决吧？”

　　说着，筷子直接伸向了江宏文的碟子。

　　“啪。”江宏文是一点都不带犹豫，直接用筷子打掉，“我不爱吃油肉，是因为一般人做太过于油腻。”

　　老周就这样眼睁睁看着江宏文把一块东坡肉，先是是凑近鼻子嗅一嗅，然后斯文地一口一口分成好几次吃完，中间还重新沾了一次碟子上浅浅的酱汁。

　　最后吃完还浅析一番：“弹而不腻，这油皮处理的刚刚好，再加上厚重的酱汁入味程度，香润可口，最重要的还是这个气味浓香醇满，用的酒年份肯定不低，只是好像不是我的花雕，不过应该也是糯米酿制。”

　　基本上江南都知道，他江氏酒坊的酒，不仅好喝，做菜也是必备。

　　“这看着江老头吃，我这感觉刚刚吃了什么都给忘记了，就记得一个好吃……”老周暗自懊悔，“欣欣，真没有多的么？”

　　楼欣欣也刚刚品尝完，微微眯着眼睛享受口里的余味：“江爷爷，你也有猜错的时候啊，师父用得酒是她自己制作的，才几个月呢。”

　　解释完酒，这才安慰老周：“周爷爷，这宴席才刚刚开始，到时候吃完肯定让你满嘴油。”

　　“自己酿？”江宏文眼睛都睁大了不少，可是碟子里的酱汁又早就被他沾完，连嗅的机会都没有，“秦老板还会酿酒？？”

　　“这是什么酒？为何可以如此香醇？都比得上我好几年的花雕。”

　　“谁还没吃？我想再闻闻。”

　　一说到酒，向来安静的江宏文开始喋喋不休，甚至不惜站起来，扫视了桌上一圈人，只可惜都是极为干净的白碟子。

　　“这我知道，秦老板当然会酿酒，之前夏天的时候，我还喝过她的糯米酒，清凉透明，口感醇甜，就是度数低了点。”老张说到这里可惜地摇了摇头，顺便又一次帮秦瑜吹嘘一番，“秦记后面那么大的两个食铺，你不记得了？若不是秦老板会得东西多，怎么会取这个名字么？楼丫头，你说对吧？”

　　楼欣欣望着厨房的位置，她的馋虫也被勾起了，即便她在秦记这几个月待下来吃食从不少，可秦瑜的手艺证明，美食这件事，期待值可以永远拉满。

　　“对，我师父可厉害了，说这个酒叫香雪酒，不过具体是怎么样的我也不太清楚，只知道特别香，而且很甜，所以师父做东坡肉会用这个当做料酒，除腥上色，而且还能增加食欲，等下吃完江爷爷你可以问一问师父。”

　　"香雪酒……"江宏文默默把这个名字记在了心里。

　　“师父，我来我来。”楼欣欣一眼就看到秦瑜托着一个大铁盘过来，急忙站起来想要帮忙。

　　“没事，坐着吧，今天你也是客人。”大铁盘放在桌子上的时候，还有几分颤动，烤猪蹄的香味不加掩饰地散发出来，猪蹄表皮都烤得有些微焦，秦瑜拿起大铁盘上的刀，开始切割，尖锐的刀刃一点点划开，不知道是不是因为已经烤的焦脆，猪皮像是纸一般，切割极为简单。

　　“咔嚓。”

　　秦瑜继续切割，除了皮，还有些许猪蹄肉，一点点沿着猪蹄骨分割，顺便点了点萧小兰一同送来的配菜：“用洗净的生菜，包裹切好的猪皮和少许猪蹄肉，到时候沾上这个五香姜母酱，就不会那么油腻。”

　　楼欣欣就坐在猪蹄旁边，那独有的香味，她咽口水都赶紧有些来不及：“师傅，我刚还在想猪蹄怎么分呢，原来还可以这样一吃。”

　　秦瑜看着楼欣欣这样渴望的小眼神，哪还会拦着，特意停下来直接给她包了一个：“吃吧，刚刚我切得角度看清楚了吧？那接下来，其他几个就交给你了。”

　　“……不是，师父，刚刚你不是说我也是客人吗……呜！好吃！”清爽的生菜包裹住香脆的猪皮与软嫩的蹄肉，搭配上爽口却有些许辣香的姜母酱，楼欣欣觉得美味至极，但是手里的动作也不马虎，极为快速地也给秦瑜包了一个，塞进秦瑜的嘴里，“算了，谁叫我是师父聪明的徒弟呢，你快去忙吧，接下来就叫给我了。”

　　“秦老板，这香雪酒是什么，我能尝尝吗？”江宏文看到秦瑜过来，虽然也有点馋，但是更关注酒。

　　秦瑜听到江宏文点问题，笑着点点头：“等下我让小兰姐送一杯过来，不过我酿得不多，主要是用来做菜的。”

　　不是她舍不得，而是这个黄酒更合适做饭，所以她并没有出售。

　　老张原本还想起哄他怎么没有，听到这里也只能把注意力转回来：“这让说得我都没好意思也要来一杯，江老头，等下让我喝一口？”

　　“你就算了，喝酒就过个瘾头，浪费过我多少好酒？”江宏文心满意足了。

　　秦瑜这才退场。

　　楼欣欣本就聪慧，这切肉的手法并不难学，她很快就上手，而且还特别孝顺给每一个爷爷都包裹了一份，当然也很尊老爱幼，小顾柏和徐奶奶也没漏下。

　　“咦，这次看来不会只有我一个人了。”邵逸本来还挺习惯这样的场面，只是看到自己旁边眼巴巴等着的顾云霖，笑着拍了拍他的肩膀，“我这妹妹，对我们这样身体力壮的爷们是不会客气的，还是自己动手吧。”

　　“……这样……”

　　顾云霖不仅眼巴巴看着肉，其实也偷偷瞄着秦瑜，直到看到秦瑜离开都不曾多注意自己一眼，这才有些讪讪地自己动手。

　　肉很好吃，酱也有些上头，连剃掉肉后的骨头，啃起来都香得不行。

　　顾云霖那有些受伤的小心灵，才得以被抚慰，但还有伤口。

　　直到如肉质鲜嫩又有嚼劲的蜜汁猪颈肉上场，那丝丝的甜味与腌制入味的肉，能让人感觉五脏六腑都在颤动，他才治愈。

　　他要在秦记住下！

　　不就是老婆嘛！

　　怎么能有好吃的重要！

　　况且……况且秦瑜好像对自己就和普通客人一样。

　　顾云霖在平日生活里，就爱做饭，只是不知道是不是他天赋都点到了数理化，让做饭的天赋差得出奇，最后只能沦落到去读大学。

　　虽然他吃过秦瑜菜不多，但是即便秦瑜仅仅一道菜，其实就足以让顾云霖拜她为师。

　　更别说，秦瑜不是只会一道菜，那是好几个菜系。

　　就是拜师了之后，媳妇是没了。

　　不过万一秦瑜不收他，那是不是……

　　顾云霖的内心戏太多，导致一不小心，他再次起筷的时候，猪颈肉早就没了。

　　“小爸爸，这个又甜又好吃，原来叫猪颈肉，以后我要天天吃它。”小顾柏刚刚啃过猪蹄的骨头，手上，嘴边满是油，但是依旧拉扯这。

　　“好好好，等小爸爸努努力，把你喂成小胖子。”顾云霖现在满腔热血，那颗一直蠢蠢欲动学厨的心，它都快冲到喉咙了。

　　“来，葱油猪脑花。”萧小兰上菜得时候，都觉得不可思议，因为秦瑜说这个是一只猪最精华美味的地方。

　　听到又上新菜了，顾云霖不再犹豫，勺子一起，白嫩嫩的猪脑搭配着绿油油的葱花，豆豉油的香味盖在它们上面，入口瞬间就在味蕾上融化，鲜香嫩滑。

　　“小爸爸，我的，我的。”顾柏扯着顾云霖的袖子，小油手同样急不可耐。

　　顾云霖也帮顾柏舀上一勺，可还不忘吓顾柏：“知道这个是什么吗？”

　　顾柏歪着脑袋，乖乖地摇摇头，他真实的食材单子里，只有鱼鱼，肉肉，菜菜……

　　“这个叫猪脑花，就是小猪脑袋里的东西，你怕不怕啊。”说着还特意敲了敲顾柏的小脑袋瓜。

　　顾柏只感觉嘴巴痒痒的，非常鸡贼地扯了扯顾云霖的袖子，擦拉擦嘴上的油：“为什么要怕，小猪猪那么可爱，不就是为了吃它吗？”

　　“……”行吧，顾柏想要昧下顾柏猪脑的计划流产了，“以后可不能随便擦别人的衣服，很不卫生的。”

　　“我知道，这还不是妈妈不在，你又不随身带帕帕。”顾柏一口含下了勺子里的“豆腐”，吃完还不忘鼓掌，“这个也好吃，我以后也要天天吃这个。”

　　“你的小肚肚可真厉害。”顾云霖觉得他们顾家又有一个小吃货诞生了。

　　红烧排骨，九转大肠，百叶结烧肉，咕噜肉……

　　一道道菜上来，顾柏感觉自己的小肚肚有点不太行：“小爸爸，我的小肚肚好像不是那么厉害……”

　　“没关系，小爸爸帮你吃。”顾云霖也注意着顾柏的食量，其实已经特意越夹越少，可惜菜有点多，即便每个尝一口，顾柏也很快就吃饱了。

　　当然了，等宴席结束的时候，基本上大伙儿都是吃得极饱。

第62章 白切肉 律

　　“？你要拜我为师？”秦瑜掩饰不住自己的惊讶。

　　任谁看到一个年纪都快30的男人拜师找了一个小姑娘，都会觉得奇怪。

　　而且这个人听徐奶奶的意思还是一名大学老师。

　　“对的，我是认真的。”顾云霖郑重地不能再郑重了，“我其实也曾拜过其他师傅，可是。”

　　说到这里顾云霖还有些不好意思，他求知欲有些诡异，“我就问了一句盐少许是多少克…….”

　　其实事实上，他还问了切菜要几厘米，油温度要多少，等等一系列对于传统厨师来说有些奇怪的问题。

　　关键他还改不了这个习惯，所以最后他还是只能选择继续读书。

　　如今世道，即便读书万般高，可是偏偏，在顾云霖心里，渴望的是尝遍天下美食，然后等停下来的时候，想吃什么就能做什么，这才是他的人生目标。