八零之秦记食铺 第61章

　　“早上好。”萧贵从车上把杆秤拿下来，指着后面的菜说：“今天杀了两头猪，都肥得狠，其他的菜也不错，秦老板看看要哪些？”

　　秦瑜是很挑剔的客人，一开始合作萧贵就知道。

　　不过这年下来，他做生意有自己的底线，所以自然不怕人挑。

　　阿明把秦瑜挑好的菜拎进厨房，就去池塘开始洗菜择菜。

　　秦瑜则先回秦家的厨房，给大伙儿做早餐。

　　随着米粥的香味升起，秦记一天的工作开始。

　　楼欣欣和刚刚赶来的顾云霖两个人负责厨房的卫生，这也是秦瑜要求最严格的地方，至于大厅则交给小兰和马叔。

　　而秦瑜和阿明在吃完饭后，迎着清晨微暖的阳光，两个人骑着三轮车赶向了菜市场。

　　做餐馆的，生鲜食材是重头戏，即便秦瑜有萧贵上门，也有杨大勇的好食材，但是依旧每日都要去市场里挑选最新鲜上乘的食材，期待拥有好食材。

　　首先去的就是水产区，秦家的池塘养了一些最为好样的草鱼，但是其他鲜活的水产品还是有限制。

　　来到档口，秦瑜一到，立马围上了热情的老板们。

　　“秦老板，看看我的石斑鱼，我今天这批真得好，能不能……”

　　“秦老板，我这鲜活的河虾，今天一定要买点。”

　　阿明都已经习以为常，替秦瑜拦着：“大家不要急，咱们一个个看看。”

　　也不怪大家热情，这菜市场的人都知道，秦记带来的影响也不是只有吃。

　　因为秦记换菜单很快，很多时候，有些食客还没吃够，又应接不暇来了新菜，这回去之后能干嘛？自然是自己去找食材做。

　　那谁家的菜被秦记买了，那段时间里自然是最为畅销的店。

　　秦瑜和阿明采购了一个多小时，这才把食材铺满三轮车，返回秦记。

　　“刚刚好像鮰鱼那档口围着人最多？”一个胖老板摸了摸下巴，赶紧招呼伙计，“快快快，你叫老板娘抓紧时间去抢鮰鱼啊。”

　　伙计没跑几步就又会来了：“额，老板，之前老板娘说让你直接去买就好，不用通知她来着……”

　　胖老板眼睛转啊转啊转，知道自己的小心思被老婆发现了，非常心痛地说：“不行，一人轮一次，今天得我去吃秦记，你开摊的时候记得和我老主顾说，今天秦记有鮰鱼。”

　　说着，直接不管三七二十一兴冲冲跑向秦记，他可是最爱吃鮰鱼的人了！

　　十一点的时候，秦记的门准时开启。

　　阿明一探头，就看见门外排着长长的队伍，不少人还带着等着，至于街道两边的小摊，此时也是热闹非凡。

　　这秦街可比秦记早热闹多了。

　　胖老板是开早市的人，这赶过来的时候，这东边喝杯豆浆，西边来个油条，吃得八分撑之后，才加入排队的队伍。

　　反正他来得早，即便排在二十来位，那也是第一波就能吃上的人。

　　一进秦记，胖老板一眼就看到了菜单上的正中间的菜单，果然一眼就看到时令菜里有一个三汁焖鮰鱼。

　　现在秦记倒是没有时令菜猜一猜环节了，直接把今天秦瑜做的各个菜品写了上去，而且把主菜和辅菜都写得清清楚楚。

　　“这葱油大黄鱼，还有吗？”虽然他最爱吃鮰鱼，可是胖老板看到那仅有三份的高价红烧大黄鱼忍不住先问了起来。

　　夏莹莹拿着单子，拿出麻将：“有，确定吗？这个大黄鱼价格有些贵哦。”

　　“要，我要葱油大黄鱼，油焖竹笋和素菜豆腐汤。”胖老板拿出钱后，继续点杂货柜上的各种糕点：“然后打包一份酒酿饼，一份黄油曲奇……”

　　胖老板直接按着糕点区从上倒下读了一个遍。

　　……

　　他这刚一坐下，就听见旁边两个客人聊起了菜单上的菜单。

　　“我赢了，你看到吧，这楼小师傅现在的荷包蛋焖面都3元了，比那顾小师傅就是强。”

　　“还真是，哎呦，这顾小师傅真是不争气，竟然输给了小姑娘。”

　　“什么小姑娘，我们楼小师傅可是兴志楼的传人好吧。”

　　胖老板这才大拍大腿，他刚刚就关注了主菜单，没去看秦记两个小师傅的，这一瞧，果然让人吃惊。

　　这原先楼小师傅的菜价最高才1元，如今涨到了3元，胖老板记得即便是秦老板做得面也才3元呢。

　　“这楼小师傅是出师了吗？”胖老板也加入了话题，他兜里钱不少，来秦记都直接吃最好的，“那我赶明一定要尝尝啊。”

　　说着前面的客人点的荷包蛋面就被小兰托着托盘出来了。

　　“三条客人的荷包蛋焖面。”

　　“这里这里！”刚刚就特别支持楼欣欣的食客，急匆匆举起了手，“我本来还没准备斥巨资，没想到我支持的师傅那么给力，今天可真是有些肉疼。”

　　就像秦珍珍说的，楼欣欣和顾云霖带来的高性价比美食，确实给秦记带来了不少更加普通的食客，虽然也连带着排队更艰难了。

　　一咬下荷包蛋，流黄顺着蛋形滴入面里，与酱红色的面汁形成鲜明的对比，每一口的滋味又在口齿之间绽放：“！挖槽，好吃，我的天那，我第一次知道荷包蛋可以那么好吃。”

　　吃完一个荷包蛋，又搅动了面条，吸溜一大口。

　　酱汁与软而不烂的面条一同入口，即便是味觉没有那么灵敏的普通人，都知道，今天楼欣欣这面比她往日好吃许多：“太好吃了！我一定要多多赚钱。”

　　胖老板看着粗布衣裳的大哥，吃得如此之香，不自觉得开了口：“兄弟，能不能把分点面我？等下我点的菜也分你点？”

　　可说完，他就有点后悔，他点得可是秦瑜的菜，肯定不比这差。

　　不过这说出去的话，胖老板肯定不会自己打脸：“我点的可是大黄鱼，你肯定不亏，怎么样？”

　　只可惜，胖老板觉得这个稳赚不赔的交换食客肯定愿意分，却没想到，他有些天真了。

　　“不换不换，你自己吃吧，我吃这个足够了！”食客抱着他的碗一点都没有分享的说法，让旁边刚刚和他一起来的朋友都有些惊讶。

　　“呀，我说大宗，你笨啊，这楼小师傅做得东西肯定更好吃，而且你刚也看到那大黄鱼的价格，尝一尝不好吗？”他们两个是一起从村里出来打零工的，约好了每个月至少来吃一次秦记，“老板，我这番茄肉酱面能不能换啊？你看我才刚刚上。”

　　只可惜，胖老板是有眼里的人，并不答应。

　　名叫大宗的人吃完后才解释：“可是这个面真得很好吃，我也知道秦记大师傅做得肯定更好吃，我肯定不亏，不过我怕吃了之后，太有贪念，可我现在的赚钱能力连吃这个都有压力，而我希望我有一天吃到的任何东西是我自己拥有的。”

　　这话一出，胖老板都看得有几分动容：“好小子，有志气啊，不过没事，今天老胖我请你们尝尝，脚踏实地是好，但是如果知道达到目标后有多么美好，你可能会更有动力！”

　　现在说话有多豪气，这吃得时候就有多心疼，不是心疼钱，而是心疼鱼肉。

　　优质的大黄鱼，可是杨大勇千辛万苦从外国商人那抢回来的，极品的细腻肉质，那份鲜美只是简单的沾上一些酱油，就可以在味蕾上肆意绽放。

　　那种顶尖美味再舌尖的跳跃感，让人久久不能忘怀。

　　这样清晰的目标，也一直停留在大宗的脑海里，每当他想要放弃的时候，给他动力。

　　让多年后，他成为成功人士的时候，都会提到秦记的这一份珍贵的记忆。

第82章 炒小管 爆

　　不过大黄鱼毕竟限量，大厅的食客点得最多的还是三汁焖鮰鱼。

　　鮰鱼肉质坚实，每一口都是柔香，拿汤汁拌饭都让人赞不绝口。

　　这第一波客人的菜上齐了之后，满堂喝彩。当然了，这样的情境在秦记也习以为常。

　　厨房里，秦瑜正在开火焖腌制好的鮰鱼，而对面因为自己今天的面特别收欢迎的楼欣欣，此时已经哼着山曲在那蹦跳雀跃，与一旁到现在才卖出去一盘的顾云霖形成了极大的对比。

　　“我说云霖，要不然来学一学三汁焖鮰鱼？这三汁做法可多了，到时候焖鸡翅焖虾，都很好吃的。”秦瑜很体贴开口安慰一番。

　　“师傅，你就让他挫败一下，他最近做得黄油曲奇不是很骄傲了么，正好打击一下他。”楼欣欣日常拌嘴模式开启。

　　顾云霖这才把他的失落填补了一些回来：“那我肯定要骄傲的啊，这可是我自己摸索出来的配比。”

　　“可是你做得那西式糕点没有难度啊。”楼欣欣笑嘻嘻的模样，又让顾云霖很是难受。

　　“你别得意，我觉得我现在就少一点点感觉。”顾云霖用手比划了一小指头，“就一点点，我之前已经有那么一点点感觉了，可是就是卡在这里。”不像他做西餐，把中餐最好的感觉，很微妙。

　　秦瑜看鱼焖地差不多了，这孩子也不能一直惯着：“有些厨师一辈子都在找那个感觉，无疾而终。”

　　“哈哈哈哈，师傅，你也太诚实了。”楼欣欣笑出了声，“不过说真得，我也听过厨师很多都这样，尤其是一些青年厨师，不过，话说回来，师傅，咱们什么时候去和其他厨房交流交流呀，我好想知道我现在是什么水平。”

　　这段时间，不仅秦瑜夸她，连邵爷爷也会说她的菜有韵味了，虽然她怀疑是最近邵爷爷和顾老太太天天跳舞，才蹦出的这个词。

　　“你想交流呀？”秦瑜琢磨了一下，这徒弟有交流的想法，挺好，“我好像记得曼曼姐之前说美好食品有名额可以参加什么中外美食大赛，不然你报名参加一下？”

　　顾云霖眼睛一下子变得锃亮：“我知道这个，去年那比赛就在海市办，好多国际大厨参加！而且还有不少国外名厨。”

　　“还真可以，这个比赛邵爷爷爷和我说过，去年张爷爷他们也去了，师傅你忘记了，后来张爷爷还来邀请过你，说是去年的青年厨师大奖就丢了，师傅你如果去了话，肯定轻轻松松打败他们。”楼欣欣也想起之前张爷爷的唠叨，“那师傅，咱们一起去吧，不过咱们不用美好，以秦记的名头，肯定也会有名额。”

　　说句难听的，秦记如今在宜市餐饮界的地位，如果都不去，宜市可能也没有其他店有这个资格。

　　秦瑜听她一说，也想起去年秋季，邵爷爷他们来吃饭的时候提及过这件事，邀请她明年参加个什么比赛：“好像是有这会事，不过我记得曼曼姐说今年会国内先比过，才能参加海市那个。”

　　事实上，秦瑜是不想去参加的，这不是欺负人家有志气的年轻人嘛。

　　“这样吧，你们两个代表秦记去参赛，若是过了，那师傅我就去参加那国内外的大赛。”看到楼欣欣这样兴致昂扬的样子，还是选择给她点希望，“不过若是你们连名额都没办给秦记拿到……”

　　“不会！”听到秦瑜应下，楼欣欣脸上的笑容更加灿烂，神情也很坚定：“师傅放心，我会努力的！不！我一定会拿到名额的。”

　　一旁顾云霖也握紧拳头：“我也可以的！我觉得我至少有 30%的机会！”

　　“你这不就说明没机会么？”楼欣欣无语，这个时候不应该是自信满满吗？

　　“那也要实事求是，我这手艺，今天才卖出去一份嘛。”说着，顾云霖委屈地走向秦瑜，“师傅，对比三汁门鮰鱼，我更想学绝味小管，那口感太好，鲜香入味又有嚼劲。”

　　秦瑜看了看手边的单子，点小管的人不多，但是也有两份：“行啊，不过要学会这道菜，以你的天赋吧，可能大概……”

　　“！你这无奈的语气，能不能背着我点。”顾云霖也知道自己在这种对火候需要感觉的技术上，欠缺很多点天赋，但是说出来就是另一回事了。

　　“这叫实事求是。师傅，我做完也来学！”楼欣欣也想起昨天那晚绝味小管，明明满嘴的酱辣感，又没有掩盖鱿鱼本身带有的鲜，吃得让她感觉自己好像就住在海边，清爽又舒适。

　　“师傅，你是怎么做到明明那么重调料，可是那鱿鱼本身的鲜味还能维持那么明显，我记得它还是冷冻的啊。”楼欣欣把面交给小兰姐后，忍不住上前问，她昨天就很好奇了，可惜忙碌了一天太累了，就憋到了今天。

　　虽然如今冷冻食材链路成本高，但是楼欣欣还是有不少机会做，自然知道冷冻的海鲜和新鲜海鲜的区别。

　　秦瑜一边把解冻完的小管一圈一圈切好，一边解释：“这个鲜，也算不上是鱿鱼的鲜，不过我确实会有一些小技巧能够让冷冻的食材，口感更好一点。”

　　“比如说解冻的时候，选择低温解冻，而不是直接解冻。”秦瑜指了指外卖的冷藏室，“先从冷冻室转移到冷藏室，在低温的环境下慢慢唤醒食材，然后能尽量保持食物最初冷冻的状态，这个也有科学的解释，云霖你应该知道吧？”

　　“嗯，这个我知道，4摄氏度环境，细菌等微生物活动最缓慢，这时候食材才能保持又安全又稳定！”随后，顾云霖还替一头雾水的楼欣欣解释了一堆关于温度和细菌的知识点。

　　趁着这个时间，秦瑜把姜、蒜、洋葱，像是剁碎肉一般，切成碎末。

　　冷锅起油，爆香后，把自制的辣椒酱与蒜末一同热炒，等鼻尖的辣酱香味提了出来，秦瑜让鱿鱼在大火中开始爆炒。

　　一秒，两秒，三秒。

　　时间很短，可是在秦瑜的手里，鱿鱼圈已经连翻滚了无数次，鱿鱼在这几秒内变色的时候，秦瑜立马把料酒，蚝油，糖连同生抽老抽等调味料特质的酱料一同翻炒，继续巅锅半分钟后，加入半碗水：“这最后啊，这个鲜靠的还是调料味的配比，尤其是蚝油，只是在上色的时候，入味要抓的时间点比较重要。”