作者：雪刀
“炸鱼的油温要高，差不多要六成油温，不然鱼下锅，就定不住面粉，面粉定不住就得脱皮了。”袁如珠边说边把裹了面粉的小黄花鱼炸进油锅里。小黄花鱼一入锅，便滋滋滋地唱起了交响曲。
渐渐的，鱼身上的面粉变得焦黄，面粉焦香，鱼肉鲜香，花椒椒麻香，以葱姜辛香在热油里不断发酵出来。各种香味混合成的香十分袭人。
吴桂芳吞咽唾液，直勾勾盯着锅里炸得香喷喷的小黄花鱼。
锅里的小黄花鱼已经炸到定壳，袁如珠用漏勺捞出小黄花鱼，进行复炸。
吴桂芳观察捞出来的小黄花鱼。炸得微黄的小黄花鱼表面一层附着薄薄的粉子，并不厚重，有一种利索的干净。
“逢烧必炸，炸过之后再烧，会形成一种独特的口味。”袁如珠开始烧鱼。锅里油热，下花椒、姜、大料瓣。
“稍微煸香了，再放葱丝和小米辣。”
锅里下的料都炒香了，她往锅里下黄豆酱和酱豆腐，“烧鱼的话，尽量用能提鲜的调味料，比如你要加盐的话，不用单独加盐，加一些有盐且能提鲜的调味料就行。”
话音落地，袁如珠用勺子搅动锅里的料，醋和酱油和料酒烹入锅内。最后加白糖烧制。锅里的料汁愈发粘稠，愈发香浓时，她说：“这时候就可以加水了。”
锅里添了水，袁如珠把炸好的鱼倒入锅里，汤汁完全没过了鱼。
汤汁烧开，咕嘟咕嘟响时，袁如珠说：“现在就可以贴卷子了，小黄花鱼个小体薄，不能炖太久，所以卷子要早点贴。”
卷子，即面团擀薄，加盐卷成的死面面卷。
卷子贴到烧炖小黄花鱼的锅边上，下半截入汤汁里烧，上半截贴着锅烤。所有卷子都贴好，盖上锅盖焖。
“要焖多久？”
“十到十五分钟即可。”袁如珠转头问：“记住步骤了吗？”
吴桂芳回道：“差不多。”
锅里汤汁咕嘟咕嘟，时间一到，掀开锅盖，锅盖一掀，满屋飘香。锅里汤汁已经收浓，卷子呈半透明状。
“这时候调大火，旺火收汁，注意收汁的时候晃一下锅，不然会粘锅。”袁如珠边晃锅边道。
“出锅前撒点香油，香油不仅增香，还会增亮。”
“最后撒葱丝，好了，黄花鱼粘卷子做好了，尝尝怎么样。”
吴桂芳的视线落在锅里，锅中央的小黄花鱼熬得金黄粘亮，阵阵喷香。小黄花鱼周围围着的卷子白亮泛黄，微微剔透，烤的微黄的上半截冒着粉酥香气，浸泡在汤汁里面的下半截冒着软鲜香味。
唾液止不住分泌出来，吴桂芳舔嘴，拿起筷子去夹鱼肉。
鱼肉表皮附着浓稠的汤汁，入口软润，咬破软润的表皮，酥酥脆脆的内壳席卷到舌尖。接着酥脆内壳下面的鱼肉连带着汤汁涌入口中。鱼肉十分细嫩鲜美，入口即化，汁浓醇厚。
鲜美中带着浅浅椒麻味的鱼肉因为和卷子一起焖了不少时间，因而吃起来还带着一股卷子的粉面清香。经过炸制烧焖的鱼肉味道是独特的，润而脆，脆而嫩，嫩而清，口感层次丰富，只让人只觉越吃越香。
“太香了。”吴桂芳咀嚼着美味的小黄花鱼，一时只觉仿若飘在云端，她连忙又去夹卷子。
散发着粉面香气的卷子软乎如云朵。一头微焦，酥酥脆脆，一头微软，破汁入味，两种截然不同的口感和谐地融于一体，还带着略微的鱼鲜，吃起来尤其可口。
好吃到已经什么话也说不出来的吴桂芳连连往嘴里送鱼肉和卷子。袁如珠拦住她，“先把鱼端到堂屋里再吃。”
堂屋里，小秋吃着肉鱼肉，奶声奶气道：“姐姐，以后我们天天吃这个好不好！”
“天天吃会腻味的。”
“小秋不会！小秋要天天吃黄花鱼粘卷子！”
小夏啃着卷子，举手，“我也要天天吃！”
挨着李家院子的农舍里，村民吃着面，闻到来自窗外的鲜香，顿时觉得自己手里的面不香了。
“造孽啊，如珠那女娃又在做啥好吃的？”村民唉声叹气。他妻子闻着飘进来的香，说：“闻着像是鱼肉的香味儿。”
夫妻俩不约而同走出堂屋，拉近与李家院子的距离。拉近距离后，香味闻得更清晰。他俩就着这绵延不绝的香味嗦面条。
面条嗦着嗦着，村民实在是忍受不了了，他指指屋檐下刚摘好的梨子，说：“给长贵他们送一背篓去？”
妻子和他心有灵犀，“我看行。”
夫妻俩二话不说，立即行动，背着梨子上李家院子大门前敲门。
“长贵！”
正在吃鱼肉的李长贵听到外面有人在叫唤，赶忙去开院门，“你们这是……”
村民笑道：“家里的梨子熟了，给你们送点来尝尝。”
“不用不用。”
村民笑呵呵地把背篓放下来，“尝尝吧，很甜。”
“那也不用这么多，”李长贵，“我拿两个尝尝就行。”
“我背都背来了。”
“我拿两个尝尝就行。”李长贵坚决拒绝把梨子全部收了，他怕村民来送梨子有其他目的，例如问他饭馆还缺不缺人。
村民挠头，“这……”
村民妻子往里一瞧，“你们在吃饭？吃的啥这么香？”
“珠珠做的黄花鱼粘卷子。”
“这是啥菜？名字听起来挺新鲜。”
“北方菜，就是黄花鱼和面卷子一锅炖。”李长贵瞧了瞧手里的两个梨子，他想了一想，说：“我给你们舀一碗，你们回去尝尝。”
村民和妻子按压住眉眼间的喜悦，“哎呀这……那咱就不客气了。”
村民和妻子端着一碗冒着热气的黄花鱼粘卷子离去。村民凑近闻，“老香了。”
妻子没忍住，直接用手拈起一块鱼肉，吃进嘴里。
“哎哟我的老天爷，这鱼咋这么好吃呢！”妻子惊诧出声。村民尝了鱼肉，也惊叹道：“怪不得那女娃开的饭馆生意这么好啊。”
感叹完，两人竟是等不及回去再吃，站在路边，你一口我一口，分食用碗里堆得高高的黄花鱼粘卷子。
不消两分钟，一碗黄花鱼粘卷子被他俩吃得干干净净。吃完后，夫妻俩盯着空荡荡的碗，又看看背篓里的梨子，沉默半晌。
用两个梨子换了一碗这么好吃的黄花鱼粘卷子，他们已经占尽了便宜，实在是没脸再去占便宜了。
然而他们没吃够。这么好吃的黄花鱼粘卷子，大抵是一辈子都吃不腻吃不够的。
“唉……你说为啥咱女儿的手艺就没那么好呢，要是咱女儿的手艺有那么好，咱岂不是可以天天吃到这么好吃的菜。”村民喃喃自语。妻子望着李家院子的方向，“李长贵和吴桂芳这是走了大运，有个厨艺这么好的的外甥女儿。”
“如珠这女娃，年纪轻轻厨艺就这么了得，以后怕是更了不得。”
正在吃饭的袁如珠侧头打了个喷嚏。谁在念叨她？她擦擦鼻子，继续吃饭。手机铃声陡然响起，她撂筷，摸出手机接电话。
作者有话说：
黄花鱼粘卷子，呜呜呜好好吃
ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆，开局一个路边摊
第53章
是小郑打来的电话。
“下周就播？好的, 知道了，谢谢。”袁如珠一收起手机，吴桂芳就急急忙忙问道：“咱们那一期节目下周播？”
“对, 下周四。”
小秋掰掰手指头，“还有七天！”
“还有七天就可以在电视看到我们饭馆啦！”小夏接腔。吴桂芳和李长贵也高兴得不得了。吴桂芳高兴了会儿, 忽然笑容僵在嘴角。
察觉到吴桂芳情绪的转变，李长贵侧脸问：“咋了？”
“没咋。”吴桂芳给他夹了一个卷子, “吃吧。”她自己也吃了一口卷子，绵软的卷子下肚，如棉花一样塞住心口, 她不动声色地暗自叹息。
一大锅黄花鱼粘卷子被吃得连汁儿都不剩，小夏还没吃够, 他用勺子刮锅底, 试图再刮一些汁儿出来, “姐姐, 下次多做点吧, 不够吃的。”
袁如珠笑道：“就知道不够吃，我做了两锅，还有一锅呢。”
这边李长贵听到这话连忙起身, “还有一锅, 咋不早点说！”说着他就径直去往灶屋端菜。
第二锅黄花鱼粘卷子只吃了一半，还剩半锅实在是吃不下了。
吃完午饭，李长贵去镇上练车, 袁如珠、吴桂芳以及小秋收拾了一下，准备去饭馆。小夏今天不去饭馆帮忙, 临近开学, 他得提前在家里学习, 做开学准备。
“下午去店里吃饭之前，别忘了给嘟嘟和小白倒点狗粮。”出门前袁如珠嘱咐道。
“知道啦。”
袁如珠他们去了饭馆后，家里安静下来。小夏摊开书，开始看书。一个小时过去，他摸摸肚子，目光朝灶屋的方向一睇。他忍了忍，没忍住，直接去了灶屋。
锅盖一掀开，咸鲜冲鼻，他舔嘴瞧着锅里的黄花鱼粘卷子，随之开火，烧热黄花鱼粘卷子。
汤汁咕嘟咕嘟，黄花鱼似乎被熬得更香了。他馋得直咽口水，拿起筷子开吃。
鲜美椒麻的鱼肉外皮在嘴里脆脆地裂开，醇香的鱼汁和细嫩的鱼肉滑过齿尖，留下无与伦比的鲜味，小夏弯起眼角，一口接着一口吃。
大半锅黄花鱼粘卷子下肚，他才意识到自己把锅里的黄花鱼粘卷子都吃完了。他按着鼓得像皮球的肚子，这才感觉到自己的肚子像是要被撑破了。
他扶着墙走出灶屋，继续看书，看着看着，他的肚子越来越难受，像是要爆开一样的难受。他快步去厕所。上完厕所，才按压了冲水阀，他的肚子又疼了起来，于是又坐到马桶上。
如珠饭馆里，吴桂芳磕着香瓜子，手机铃声陡然响起，“喂，小夏？咋了？什么？！”
匆匆挂断电话，吴桂芳快步走到王娇面前，“阿娇，你先别端菜了，帮我收收银，我有事回家一趟。”
“好的老板。”
吴桂芳急急忙忙地离开饭馆。
袁如珠炒完菜，按铃，半天都不见有人来端菜。好半晌周莉才来端菜。
袁如珠问：“很忙吗？”
“阿娇替吴阿姨收银了，现在缺一个人，所以有点忙不过来。”
“我幺姨呢？”
“说是家里有点事，回去了，走的时候急匆匆的，好像有啥急事。”
袁如珠了然，她有点放心不下，立刻给吴桂芳打电话。吴桂芳很快接了电话。
“喂，幺姨，你回家了？”
“小夏吃坏肚子了，这会儿在卫生所里输液。”
“吃坏肚子了？他吃什么吃坏肚子了？”