作者：朽月十五
“不是的。”
说话的并不是在场的两人，而是从?侧间?门边走进来的方泽兰，她朝孙掌柜和胖师傅使了眼色，两个人跟江盈知点点头后走了。
孙师傅顺便带上了门。
“吃吗？”江盈知点点这樱桃，“还挺甜的。”
“我这会?儿不吃，”方泽兰坐下来，她如今跟江盈知处得不错，已经是能让江盈知去掉姐，直接称呼泽兰的关系。
方泽兰问她，“听了这个吃鱼宴后，你怎么打算帮我们?酒楼拔得头筹？就没给自己筹划筹划。”
“我这手艺在哪都能混得开?，你们?明显比我更?需要这个名头，”江盈知实?话实?说。
方泽兰每次都能被她的实?诚给逗笑，“小满，不是要你帮我们?拔得头筹。”
“而是更?想你能得头名。”
“到时候我们?也想仰仗一下你的名声。”
方泽兰说得也很坦荡，她和江盈知说话不会?藏着掖着，毕竟和聪明人说话要是还不说实?话，她俩的关系不会?像现在这样。
所以她的渴望和野心江盈知也明白，她想成为鸿兴酒楼的东家，而不是小姐。
不然方泽兰也不用大费周章招赘，留在方家。
“唔，”江盈知托腮，“我可不保证一定能得头名，毕竟厨艺厉害的人可不少?。”
“走，菜缓缓再教，我们?上新丰楼吃一顿去，”方泽兰站起身说，“今日他们那个大师傅上灶。”
“你先尝尝，再说能不能比得过。”
江盈知摸摸自己空荡荡的钱袋子?，方泽兰笑了声，“我出钱，你只?管吃就成，尝尝他们?的鱼菜做得如何。”
“走走，”江盈知也毫不客气，“那我点两道最贵的。”
“不，我们?点十道，”方泽兰口气比她更?大。
哪怕在江盈知教了几道新奇的菜品后，鸿兴楼的生意依旧不如新丰楼的红火，毕竟人家是有底蕴在的。
江盈知仰头看新丰楼的大招牌，旁边还挂着一块精致的牌匾，木质黑漆，外头一圈雕花，描金大字写了做鱼第?一鲜。
当真很显眼，很气派。
方泽兰小声问，“想不想要？”
“吃了鱼再说吧，”江盈知又看了眼那个招牌，说不想要是假的。
两人进了包间?，方泽兰让小二拿单子?来，指了指上头的两道菜，“要你们?大师傅做的米鱼羹、米鱼骨浆。”
“小满，你要什么？”
她把木质菜单递过来，江盈知看了眼这单子?，水潺豆腐、鱼鲞炖肉、海蜒冬瓜汤，还有熏鱼、醉鱼等等。
伙计看她不出声，立马给她介绍，“我们?这都是时令鱼菜，鱼鲞用的是大黄鱼鲞，肉是外洋两头乌的猪肉，那醉鱼则是上好花雕，别看名字起得普通，我们?酒楼用料是一等一的好。”
江盈知认真听他说完后才道：“再来一份鲳鱼粉丝。”
“好嘞，二位要不要米饭，我们?这都是冬舂米，吃着可软乎了，”伙计又问。
方泽兰跟他要了些，伙计走开?后她问，“怎么不再点些旁的？”
“觉得不合你胃口？”
江盈知摇摇头，她小声地?说：“太贵了。”
这哪吃的是鱼，简直是抢劫，一份简单的鱼鲞炖肉就敢要八百八十八文?，水潺豆腐都得两三百文?。
“更?贵的你还没见过呢，等到蟹肥的时候，一碗蟹羹他们?这能卖一两，味道也就那样，”方泽兰坐在人家的地?盘上，吐槽起别人来声音也不带压低的。
不过她口风一转，“倒是我刚才点的这两样，你可以尝尝，那味道全海浦都烧不出来。”
这让江盈知忍不住生出点期待来。
最先上来的是米鱼羹，这米鱼也被称鮸（miǎn）鱼，海浦有句俗语叫做，“夏至杨梅脑头红，金塘洋面小洋生，三水洋生回家转，沥港结伏鮸鱼船。”
眼下是米
鱼旺汛，这鱼肉厚，刺少?，而且味道上佳，个头特别大，里头的米鱼膏也为菜中上品。
江盈知细细看了眼这米鱼羹，清透的羹汤，芡汁很薄，丝丝缕缕的是冲淋而下形成的鸡蛋液。鱼肉雪白，比它还白的是荸荠，青豆点缀在其间?，香葱的绿和青豆的绿深浅不一，漂浮的则是麻油。
她舀起一勺，必须用碗去垫着，芡汁粘连，低头尝了口，滑、嫩、鲜，最先在舌头上反馈出来的便是这三样。
江盈知都能吃出这鱼肉的做法，整条蒸熟后，再一点点剃除下来，保持完整的同时又除去了鱼刺，半点腥味也无。
“鳓鱼吃鱼白，鲳鱼吃下巴，米鱼不能错过米鱼脑，”江盈知点点这碗羹，同方泽兰说，“而这即使没有米鱼脑，滋味也是上成，像在吃活鱼。”
“你要让我做这鱼羹，我做不到这样好。”
方泽兰面上浮现笑意，“你还年轻，人家大师傅烧了这鱼二十来年，要是被你轻易压过去，那才叫人不敢相?信。”
说话间?，第?二道米鱼骨浆也端了上来，热腾腾的，放下间?香气四溢，这一碗鱼骨做的浆，颜色类似于发?红的咸蛋黄。
海浦人吃米鱼脑，更?喜欢把头尾和鱼骨剁碎，上锅熬炖，再放米鱼骨，勾芡勾得很浓，酱放得多，油重，很适合下饭。
江盈知吃的时候，鱼骨特别酥，像是被油炸过一般，满嘴香气，这让她忍不住点点头，很有功底。
她边吃边琢磨，到底做什么鱼菜能胜出，味鲜色美，还要香气能突出。
人家做鱼以鲜味胜，江盈知就不想搞味重的，辣椒她不会?用，嘴巴里在品着味脑子?里则在细细思?索。
“想什么呢？”方泽兰伸过手拍拍她的肩膀。
江盈知把视线移回到在菜上，回了句，“想烧什么菜能赢呢？”
她嘴上说不一定能胜得过别人，但其实?她想的是，参加了就必须做到最好，不管结局如何。
所以才一直出神，主要会?的太多，她很喜欢做鱼，杂七杂八地?方的都学了点，比如松鼠鳜鱼、冷锅鱼、酱椒鱼头、老醋浸黄花鱼、鲜菇鱼片、葱烤鲫鱼、白鲞扣鸡、鸡汁腊鱼等等。
会?的太多，反而选不出来，而且有些东西用料也得好好琢磨。
“慢慢想，时间?还早，别急，”方泽兰说，“吃鱼吃鱼。”
江盈知点点头，“我不急，我现在比较急另一件事。”
“你之前不都慢慢悠悠，半点不愁的吗？”方泽兰知道她说的是什么，抿着鲳鱼肉，笑了一声。
江盈知说：“之前你们?这些东西不都得现做，我急有什么用，现在是临门一脚，我可不就想着快点拿到地?契。”
“走走走，”方泽兰起身，她说：“这鱼，我要拿个盆装走，我花了钱的，半点都不留给他们?。”
江盈知总算确定了，方泽兰和方兆兴是姐弟无疑。
吃了新丰楼的鱼菜，江盈知急急回到鸿兴楼里，她走到后厨问，“上次说酸菜腌好了，东西呢？”
胖师傅放下锅铲，“在后院呢，我带你去，生怕这么热的天?坏了，还特意藏在地?窖里，小六，去拿点酸菜来。”
“今儿先用海鲈鱼，等之后箬鳎（比目）肥了，用这个滋味会?更?好。本来要是有草鱼和黑鱼的话，做这道酸菜鱼才算得上正宗，”江盈知边系腰巾边说，“你们?学了可以拿这个参加吃鱼宴，别的不敢保证，我觉得头三名肯定有的。”
“再做两个大师傅你自己的拿手好菜，肯定稳的。”
胖师傅的厨艺真心不错，但也只?是不错，色香味俱全的那种，其他的就不要强求了。
“真的？”胖师傅愣神后，又大笑起来，“好多年没有进头三了，要真能得个头三，我叫孙正来给你磕头。”
“我一不在就编排我，”孙掌柜大跨步走过来，“说啥呢，要我给谁磕头。”
胖师傅照样把原话说了一遍，孙掌柜摆摆手，“别说磕头了，那小满就是我祖宗，我以后天?天?拜她。”
江盈知正看着那腌好的酸菜，扯了点放到嘴里尝了尝味道，闻言呸呸几声，“可别，我还想多活几十年。”
后厨大家笑成一团，孙掌柜也乐，江盈知等几个人笑够了，正式开?始教酸菜鱼的做法。
酸菜鱼，酸菜肯定是很重要的，虽然夏天?腌出来的酸菜不如秋冬时的好吃，酸汤发?酵得快，味道也更?酸，好在没生白花。
江盈知把酸菜浸在水盆里，甩了甩手上的水滴说：“以后秋冬就得腌，那个时候腌出来好吃。”
她拿过刀，在旁边布上抹了抹，利索地?去除头、骨、鱼尾，放到旁边的盆里，摆弄着肥厚的鱼身。
在其他人的眼里，她几乎不用任何思?考，直接下刀片鱼，鱼肉在她手起刀落间?，被切成一片片比纸厚点的鱼片，每一片厚薄相?同。
胖师傅放下这鱼片，点点头，“你这刀功着实?厉害。”
“苦练出来的，”江盈知放下刀，开?始抓番薯淀粉和蛋清，反反复复抓均匀，让每一片鱼都挂上糊为止。
她又切好了酸菜，姜、葱白，先下锅炒酸菜，再拿鱼头和鱼骨、鱼尾用纱布包着，放进酸菜汤里煮沸。
等汤沸后要放鱼，江盈知又交代，“这得一片一片放下去，不然容易粘在一块。”
“瞧，我这里放完了之后，鱼片变白卷边，立马出锅。”
此时的酸菜鱼更?多的是酸气重，汤色好看，鱼肉片全都浮在汤上，酸菜都垫在底下。
江盈知看着这碗酸菜鱼，露出个狡黠的笑容，“要是去吃鱼宴，这样肯定不成，所以我们?还要加点东西。”
她把花椒拿出来，干辣椒一点点，全部?放在一个带柄的锅里，再烧热油，然后她用勺子?把热油浇在小锅里，瞬间?，滋啦声里，那花椒的香麻和辣椒的呛香涌出。
那味道让边上闻的人大受刺激，有的人重重打了个喷嚏，而等江盈知毫不迟疑的，又把这混了花椒的热油，再一次倒进酸菜鱼里。那热油遇汤水，响得更?厉害，香气从?油往中间?四处散开?，和酸味中和，又变成了带着点酸辣气的香味。
这从?一开?始的呛香，引得别人嗅闻外，到第?二次的香，已经变成了一种极为诱人，又与鲜香不同的酸辣，在场的人里已经有好几个偷偷咽了咽口水。
这道鱼菜一出，还真有可能让鸿兴楼从?垫底，一跃翻到前三来，实?在是香得勾人。
江盈知拿了筷子?，挨个分给大家，“你们?都尝尝啊，我记得王阿婆是最不能吃辣的，让她先尝，她要是觉得辣得过分，大师傅你就减花椒的量。”
王阿婆被推出来，她一闻到那味就开?始咽口水，虽然不能吃辣，可她还挺好这口味的。
也不客气，立即夹了一片鱼肉，特别滑，上面浮着一层油，她忙放到嘴边，鱼肉滑进了她的嘴里，顾不上咬几口，就全咽了。
吃完了舌头才后知后觉的泛起了麻，继而是酸，还有点辣，不过她说：“这样好的东西，再辣点我都能吃得下。”
“可不是，这鱼片可以，我记得海鲈鱼没这么好吃的，料重一点，滋味真不同，可比清蒸、葱油的还要好。”
“这酸菜真够味啊，这酸得开?胃，又不臭烘烘的。”
后厨里你一言我一语地?说着，说归说，筷子?还不忘往酸菜鱼里夹，最后孙掌柜一把抄过汤盆，得意地?说：“抢不过了吧。”
引得众人齐齐哀怨看他，而他就夹着碗底那么一点酸菜吃，连鱼片都没有了！
方泽兰来的时候，那盆里的汤都抢着分完了，留下一股酸气。
“小满，你出来，”她没进来，在外头招了招手，江盈知解下腰巾出去。
两个人坐在后院的小亭子?里，方泽兰拿了一本账册，低下头开?始翻，“我也不跟你说虚的了，这段日子?来，酒楼生意多亏了你的方子
?。”
“这是我特意跟我爹拿的账册，我们?之前半年来银钱都是亏的，自从?有了你教的水晶虾饺后，生意便好了许多，到现在赚得不少?。”