我在大宋开饭馆 第20章

　　“黄姐姐，这就是冻豆腐么？”冬冬问道。

　　黄俞回答，“你看锅里面的豆腐，孔隙多，一碰就感受到弹性，这就是冻豆腐。”

　　“小娘子，我们拿这冻豆腐做什么呢？”

　　“这冻豆腐能做的吃食，可多着了。捞起来加蘸料凉拌着吃，或是煮汤涮锅，亦或是油炸。之前在鸡汤里煮了煮，这豆腐已经吸收了不少汤汁……所以说，你们想做什么吃？”

　　夏夏想了一会儿，答道，“今儿个大雪满地，天寒地冻的，不如煮汤？”

　　黄俞说道，“我也正有此意，先煮豆腐汤，等过些日子，我找些锅炉再煮火锅。”

　　说罢，黄俞撩起袖子，开始做豆腐汤。

　　首先，将鸡蛋打散，倒油煎成鸡蛋皮儿后起锅。将起锅后的鸡蛋皮儿切成条状，然后在锅中烧热油，加入菌菇，再剁碎大蒜放入锅中。

　　黄俞又倒入冻豆腐，鸡蛋皮儿。等过上一阵子，锅中开始冒着热腾腾的白烟，在起锅前加入些许葱花和花椒粉。

　　“出锅！”

第27章 鱼肉小丸子 肉茸吊汤 这小饭馆的老……

　　望着一锅冒着滚滚热气冻豆腐汤，冬冬连忙凑上前去，只轻轻嗅了一口，便觉鲜美异常。

　　黄俞穿着洁白的围裙，将冻豆腐汤起锅后，“挂招牌，今日我们主打冻豆腐汤……　不行，快过年了，我们得多挣些钱，我再做一锅鱼肉丸子拿来卖。”

　　“年年有余，过年吃鱼肉寓意甚好。小娘子，你这主意不错。”

　　黄俞微微点头，“夏夏，你先去将我买的鱼清洗干净，用刀剁成泥状盛放起来。”

　　挑鱼刺是个细功夫，需要夏夏耐心。恰好夏夏办事一向稳妥，又静得下心来。

　　在夏夏剁完鱼肉后，黄俞在鱼肉泥中加入蛋清和料酒，用筷子将之搅拌均匀。等到鱼肉上劲儿后，再在里面加入少量清水继续上劲，而后又加入淀粉搅拌成黏糊状。

　　点火开锅，在锅中加入清水，然后将鱼肉泥攥成小球状，下入锅中，在里面撒入一些枸杞增色。

　　等到锅烧开后，黄俞又在里面加入些许盐和胡椒粉，加入小葱花。

　　锅中浮起一团团白嫩的小圆丸子，在锅中不断地微微跳动，看着甚是可爱。在众多雪白的团子中，翠绿的葱花再配上鲜红的枸杞，恰似一幅好看的图作。

　　鱼肉丸子起锅后，黄俞便走到店前，看到夏夏正在开卖冻豆腐汤。黄俞猛然想起，新店刚开张，之前的一些老顾客还不知道她们换了家店子。

　　黄俞眼见过往的行人，在她们的店子前并未多加停留。

　　夏夏见黄俞眉头一皱，便宽慰她说，“小娘子莫要忧心，小店刚开始都是这样。如今我们在界身，里面的吃食众多，很多食客也都有经常光顾的店子。如今我们刚开张，他们没吃过小娘子做的吃食，又怎会知道小娘子的厨艺？”

　　听得夏夏这么一说，黄俞的心瞬间放宽了许多。想来也是，众人没吃过她做的吃食，一切都是万事开头难。

　　黄俞不一会儿又换了个招牌，只见上面写道——今日新店开张，买二赠一。今日主打：冻豆腐汤，鱼肉丸子。

　　“小娘子，你这满二赠一是何意？”街头的人不解道。

　　“客官点两份鱼肉丸子冻豆腐汤，可得三份。同理，鱼肉丸子也是如此。”

　　“那我便点两份鱼肉丸子试试。”

　　黄俞忙答道，“好勒，客官稍等。”

　　黄俞盛了三碗鱼肉丸子放在桌上，那食客走进小店，坐在一张桌前。

　　“可算是有人来了。”夏夏忍不住叹道。

　　黄俞杵在门口，发了一会儿呆，却见那男人连吃三碗鱼肉丸子后走出饭馆。

　　“郎君慢走，常来呀。”黄俞温声道。

　　“下次一定来，这肉丸子不错，下次我带上一家子来吃。”

　　没想到发了一会儿呆，饭馆里开始陆陆续续来了顾客。

　　“哇！小娘子煮的豆腐汤竟然这么鲜？”一人手捧冻豆腐汤，热乎乎的气儿直直往鼻梁上冲，他的双手放在瓷碗两边取暖。他的脸冻得通红，双手上好像也长着几个冻疮。

　　黄俞不由得想起自己刚牢狱时，也是这般模样。

　　男子也是连喝了三碗豆腐汤后，仰在靠椅上消食。吃了许多后，他仍觉得意犹未尽，胃里还是有点空空的。饿了几日，他拿了点儿钱找吃食，正巧看着黄俞的招牌。

　　思量了一会儿，这家店子里的冻豆腐汤比起其他店铺要便宜上不少，还挺划算的，味道且不说，能果腹就行。怎料，这家店子的豆腐汤竟然是他吃过最好吃的。

　　黄俞瞥见这人放在桌上纸张发黄的书卷，问道，“客官也是读书人么？可是要参加科举？”

　　那人身着灰色细葛长衫，大袖宽阔，看得出他比之前要瘦削上不少。

　　“小娘子好眼光，我此番前来，确是为参与科举考试。”

　　“那便祝客官科举顺利，仕途顺遂。”

　　那人不禁叹息一声，“这已经是我第三次入汴京科举，蹉跎了这许多年，也不知能否有个好结果。”

　　黄俞道，“自隋朝科举始，古往今来多少进士状元，客官知道几个？留名青史者又有几个是状元探花？客官莫要太过心忧，平常心对待则可，莫要失了那份平常心。”

　　“小娘子说的是，多谢小娘子宽慰。”

　　黄俞不禁黯然神伤起来，他们只有用科举中第来证明自己，那十年寒窗苦读不是功亏一篑，若是功败垂成，那他们的生活岂不是会更加艰辛？

　　在儒生科举后，街坊邻里总是凑堆儿询问状况；放榜后，上榜者一朝鲤鱼跃龙门，处处听得夸赞。而落第者只有背着几箩筐的圣贤书独自离开，他们的一生只为一个目标。

　　黄俞穿着一身粉红襦裙，梳着一头堕马髻，双手托腮，沉思良久后，从后端出一碗鱼肉丸子递给那人。

　　“我看客官还未吃饱，今日适逢小店儿开张，便多赠客官一碗。”

　　那人接过鱼肉丸子，含笑道，“那便多谢小娘子了，但无功不受禄，小生……”

　　“等客官中第后，再来我这小饭馆吃。”

　　那碗鱼肉丸子看起来薄皮雪白，其中的鱼肉厚实，一口咬下去，小丸子极富弹性。

　　里面的鱼肉闻着很是香，诱人的香味随着热气儿止不住地往鼻孔里钻，但吃起来更。鱼肉新鲜，入口即化，口感香软鲜美，令人不禁拍案叫绝。

　　吃罢，男子心满意足地离开小饭馆。此时，正值饭点儿，饭馆中陆陆续续来了不少食客，夏夏忙得不亦乐乎。

　　黄俞看着小饭馆中的十来个客人，顿时回过神来，连忙招呼客人。

　　“小娘子熬得豆腐汤还真是醇正，在冬日里喝上一碗暖胃的豆腐汤，再配上一碗鲜美的鱼肉丸子，还真是绝配。”

　　“这饭馆是新开的，没想到这小娘子的厨艺竟然这么好。”

　　“是呀是呀，这位小娘子瞧着面生，我这还是第一次吃她做的吃食呢。”

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　　此后连续两天，小饭馆中总是座无虚席，黄俞和夏夏都有点儿忙不过来。但如今年关将近，家中还未来得及添置货物，黄四娘见状，便留她二人在店里忙活，独自买了些准备过年的吃食。

　　这天早晨，就有人敛眉踏进小饭馆中，偷偷和同行的人指着黄俞说道，“你看，这小饭馆的老板娘长得像不像？”

　　与之同行的人寒噤一声，“公子，您可小点声吧！一看这家店铺的老板娘就是干惯了粗活的，你看她端菜做菜动作多麻利！怎么可能是世家大族中的姑娘？世家大族里的姑娘能沦落到此等地步？”

　　“你说的也是，这老板娘敢在樊楼开小饭馆，看来是没人跟她说过她的样貌……”

　　“公子言之有理，汴京城虽然每日往来之人众多，但那些深闺女儿家以及宫里的女人，寻常人知晓她们的面貌也是不易的。”

　　话音未落，看见黄俞在厨房里正在煮汤，便忍不住凑上前去。

　　只见黄俞用流水将猪肘子、老母鸡、猪龙骨、鸭子洗净，放入锅中，加入清水烧开。渐渐地，锅中出现一层细小的泡沫，黄俞将上层的浮沫除去，用小火再煮，打掉料渣。

　　那人问道，“小娘子煮的这汤为何没有浮油？”

　　黄俞答道，“鸭子的外皮和油脂容易出油，在下锅之前就应去掉，否则加上热油，出油太多，一边煮汤一边撇油，岂不是太麻烦了？无汤不成菜，无鸡不鲜，无骨不香，无肘部浓。”

　　那人头戴细纱小冠，袍袖翩翩，宛如柳叶的细眉眉飞入鬓，唇色鲜活，“小娘子说的正是，这猪身上的脊骨是最佳吊清汤的原料。”

　　“客官对吃食有研究，我这还没开始吊汤①呢。”

　　说罢，黄俞将生鸡腿肉、生鸡胸肉分别剁碎成茸状，加入清汤稀释至黏糊状则可。“我这就开始吊汤了。”

　　黄俞见锅中的汤汁已经烧开，便将调成浆糊的鸡腿肉倒入，左手一边倒入，右手一边拿着汤勺搅动。不多久，肉茸沉在锅底，在汤的表层浮现出一层浮沫。

　　黄俞将上层的浮沫撇净，从锅中捞出鸡肉末儿，将之压成饼状，再次放入锅中用小火短暂地煮一小会儿，鸡肉的鲜味充分释放在汤中，黄俞这才将其捞出。

　　而后，用相同的方法将鸡胸肉糊的鲜味释放在锅中。

　　“小娘子吊出的清汤还真是不错，闻着就觉得鲜美。”

　　黄俞颔首一笑道，“客官不在外面坐着，到这后厨之地作甚？”

　　那人手中的折扇猛然一拍自己的脑袋，“哎呀！你瞧，我光顾着看小娘子吊汤，竟忘了说正事。”

　　黄俞与他素不相识，一脸困惑地问道，“请问客官，有何正事？”

　　“我乃钱希白，杭州临安人。”

　　站在他身旁的小厮补充说道，“江南钱氏，小娘子可曾听过？”

　　江南钱氏？那可是江南有名的名门望族，还曾一度在江南地带建立过小朝廷，只不过后来因为中原王朝强大，依附朝廷从而躲过灭顶之灾。

　　至于钱希白？这个名字，黄俞竟觉得有些熟悉。

第28章 奶香锅子 清汤火锅 这是官家钦定的，……

　　钱希白？黄俞再次瞅了瞅眼前的这位公子, 顿时恍然大悟道，“原来您是咸平二年的进士钱希白！”

　　黄俞兴奋地难以自己，双眼发光, 连忙握住钱希白的双手, “原来是钱进士！久仰久仰！刚才真是失礼了……”

　　此时，适逢杨濂踏入饭馆, 正巧看见二人貌似惺惺相惜之态，忍不住微咳一声。

　　“贵人，您今日怎么亲自来了？”

　　杨濂身边的元徐顿时心中诧异：什么？不是黄小娘子三番五次请我家主子过来的吗？怎么如今这副表情，倒好像是将我家主子忘得一干二净似的？

　　杨濂道，“之前，你邀我开店之日前来，我本意拒绝。但今日正巧路过，便顺道来看看有何吃食。”

　　黄俞摆手道, “要吃食作甚？我来给贵人介绍一下……”黄俞一脸惊喜地望着钱希白，“贵人, 你可知道他是谁？”

　　杨濂离开汴京城已经多年, 再次归来时几乎从不露面，莫要说一个进士状元，就连朝中一些身居高位的大臣，恐怕也是认不得的。

　　“贵人呀，你看你……这就有点孤陋寡闻了吧。”黄俞感受到来自元徐眼中的冷光，他的眼中满满透漏出——你竟敢如此说我家主人, 看来你是不想活了。

　　黄俞不禁咽了咽口水, 贵人的家人还真是贴心，知晓他身娇体弱，在外面容易受欺负, 故而找了个凶神恶煞的跟班。

　　“这位钱公子，十七岁中进士，在殿试时，不到半天就将题目答完。可惜被人视作“轻俊”，但其才子之名我确是如雷贯耳。”

　　钱希白略有神色哀泣，叹气道，“但是我因这由头，御试不过，就连进士的资格都被免去。”