小宫女（桃花白茶） 第36章

　　鱼泥里自然还要加入葱姜末虾粉。

　　古代的提鲜所有那个的东西基本都是虾粉，海鲜粉，香菇粉，鸡粉等等，味道也很不错。

　　最后馅料再打入鸡蛋清跟胡椒粉，少量淀粉，都是为了更好让鱼泥成型。

　　做到这一步，就可以到开水锅附近，一手取鱼泥挤成丸子形，再把冷冻好的猪肉细小丸子塞入鱼肉当中，最后糊上一点鱼泥按压，重新成为圆形。

　　再用筷子把成型的软黏生鱼丸快速放入沸水锅中。

　　不出片刻，七星鱼丸漂浮在锅中，圆润雪白，像是繁星一般可爱。

　　接下来苏菀动作更加迅速，锅里直接下入七个鱼丸，让人下意识想说，怪不得叫七星鱼丸，竟然是这个意思。

　　如果按照传统些的做法，此时等着鱼丸煮熟，到时候调味里面的汤汁，那就可以带汤一起食用。

　　但苏菀这会的意思，便是先做熟，晾凉，中午做菜的时候直接加热。

　　跟现代的速食丸子差不多。

　　在知道要做食堂菜的时候，苏菀就想过，怎么才能尽量避开大锅菜一锅做。

　　怎么才能最大程度保持饭菜的口感。

　　如今便是个很好的方法。

　　一时间大厨房鱼肉飘香，还带了猪肉香味。

　　第一锅出来的七星鱼肉可以直接尝尝。

　　轮值的右执掌，还有周围几个宫女皆尝了一口。

　　这鱼丸肉质嫩滑，弹性十足，里面的肉馅更是鲜美，还有丰富的汁水，此时再配上煮丸子的鲜汤，实在是回味无穷。

　　这道菜就一个字，鲜。

　　七星鱼丸准备好，中午的时候直接下锅稍微煮煮，再加上配菜，便是极好的菜肴。

　　而且右执掌也发现了，这鱼丸可以多做些放到冰窖保存，这样既节省时间，又能让人吃的美味。

　　众人还在回味包心鱼丸，苏菀已经开始做第二道菜，豌豆肉末。

　　如今春末夏来，正是豌豆摘下的时候，现在的豌豆也便宜。

　　这道菜也好做，苏菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾干，快到中午的时候，就可以用了。

　　如果是做菜的时候，把豌豆在锅里闷熟，那自然也可以的，但味道未免寡淡。

　　现在想煮熟备用，沥干水的时候，豌豆的表皮又会随之锁紧，保留豌豆的完整跟口感，到时候下锅大火一炒，立刻就能出锅，避免在炒锅里时间长，也避免焖煮。

　　其实量少的时候，可以下锅一起炒，因为锅小，食物小，受热均匀。

　　可现在是大锅来做，为了食物熟得均匀还快，这是最好的方法了，那就是提前处理好食材。

　　在苏菀要接手西膳房膳食的时候，她已经在脑海里想过这些事。

　　豌豆肉末是道极好的下饭菜，到时候肯定能让人回味无穷。

　　其实做到现在，不少人已经发现苏菀做菜的规律。

　　那就是提前备菜，把繁琐不好熟的食材，都提前处理，这样做的时候肯定不会手忙脚乱，而且最大程度保证食物的口感。

　　要让苏菀讲，这样来做，自不如她一锅一锅炒下来。

　　但凭借她一人的本事，怎么可能一顿饭做几百人的四菜一汤。

　　还是按照后人总结下来的经验来做事更好。

　　接下来的鱼香茄子，蒜蓉时蔬倒是不用准备的时间太长。

　　茄子可以先切好用盐腌制吸收水分，一会吃起来口感更好。

　　青菜当然清干净备用就好。

　　最后把冬瓜跟豆腐备好，大米先泡上，到时间的时候直接可以做主食跟汤。

　　苏菀一点点吩咐下来，西膳房有条不紊来做。

　　甚至到中午饭点之前，大家还有时间休息。

　　这让人不可思议。

　　做了这么多复杂的准备工作，用的时间竟然比平时还少些，真是让人惊讶。

　　苏菀只想说，这便是工作效率啊！

　　只有安排好事情，才会让大家速度提升，大家速度提升了，事情也就简单很多。

　　等苏菀坐下来休息，立刻有人端过来甜水给她喝，明显觉得她辛苦。

　　除了这一点，也是众人感谢苏菀的无私。

　　她对自己的手艺竟然不藏着掖着，竟然有什么说什么。

　　旁的不讲，就说怎么让肉馅更好吃这一点，她大可什么都不讲的。

　　可此时却说的明白。

　　怎么让人不觉得她实在好心。

　　苏菀明白她们的意思，不过她觉得这些都是后代做饭的常识了，又不是什么她正在的家传手艺，又有什么不能说的。

　　再者讲了，如今做饭的手艺才哪到哪。

　　特别考验功底的小灶台上才是玄机万千，不同的食材怎么处理，用什么火候，甚至用什么锅铲，全都非常讲究。

　　如今粗粗糙糙做顿饭，也什么厉害。

　　幸好苏菀不把内心话说出来，否则粗糙做顿饭？

　　这还粗糙？

　　西膳房这边忙得热火朝天，御用监跟尚宝监的宫人则在各自官署想着午饭的事。

　　现在他们这两个地方，其他事情不重要，就吃饭的消息传得最快。

　　他们都在好奇，午饭能跟早饭做的一样好吗？

　　早饭到底比较简单，不如午饭正式。

　　至于晚饭？

　　暂时不在考虑范围之内，毕竟炸酱面，连听都没听说过。

　　还是先想想午饭吧。

　　特别是七星鱼丸，这是什么东西。

　　两边人讨论得热火朝天，但也有些不同，御用监是总管跟下面太监侍卫们一起讨论。

　　尚宝监这边只有低等太监才敢说两句。

　　因为尚宝监的总管跟侍卫都是家里有名的人物，定然不需要西膳房饭菜。

　　可他们讨论的太热烈，到底被尚宝监总管听到。

　　这位总管精瘦地看，眼神带着懒散，他叔父曾是内宫的太监总管，当初于殿前有功，所以赐了他蒙荫，可以在尚宝监赋闲。

　　以前尚宝监还有些实权，现在也只能赋闲了。

　　至于尚宝监的侍卫总管，更是京城有名号的人家，特意把家中不成器地子弟送到这，也算有个差事做。

　　这两位总管虽说一个是太监，一个是侍卫，但都爱喝酒耍乐，吃食更是挑剔，平日里遍寻京城好吃的去处。

　　但再好吃的东西，也会吃腻。

　　现在偶尔听到下面太监们说的话，也就抬抬眼，看他们夸的那么厉害，要不然尝尝？

　　想到这，尚宝监太监总管想到今日早上让人取来的吃食。

　　他原本想尝尝的，但手下小太监给他买来京城极难买的冰糖团子，所以就把早饭放到一旁。

　　要不然中午就再试试？就当打发时间了。

　　作者有话说：

　　明天（30号）更新会稍微晚一点，但晚上会给大家三更补偿

　　30号过后更新时间就会固定啦，感谢大家支持。

第27章

　　外面的热闹都跟苏菀没关系，她现在一心想做好中午饭菜。

　　方才休息的时候，甚至还想了下晚上的炸酱面。

　　想到炸酱面，苏菀才真的想流口水。

　　先不想了！

　　好好做午饭！

　　眼看还有半个多时辰到中午饭点，西膳房门口已经人来人往了，就算这会不是吃饭时间，但闻闻味道也是行的。

　　苏菀已经吩咐于淑带领着蒸米饭。

　　以前在小厨房的时候，于淑给苏菀打过下手，当时就是苏菀教她的。

　　如今再有苏菀开口，于淑做事也快了很多，再有旁边人帮忙，就算是百人的饭食，也能做得还不错。

　　蒸米饭最重要的便是水跟米的比例。

　　要放蒸笼里的时候，苏菀还特意坚持了一遍，既然是她做午饭，米饭就不能蒸得难吃。

　　里面自然还滴了些白醋，让米饭味道更好。

　　揉好的馒头也准备好，可以上锅蒸了。

　　西膳房做馒头的手艺自然不用说，之前做早点的时候，苏菀都指点过。

　　像大宫女大姐姐，她都会的。

　　两种主食先做。

　　然后再把汤炖上。