我的饭馆馋哭世界 第131章

　　“通过初赛第一轮而已啊，”姜瓷神色微妙，“吹这个……”

　　王嘉年身型一僵，忽略王老爷子也在朋友圈里吹儿子这个事实，装模作样地“嗯”了声：“确实，不合适……呵，是姜哲没水平，你看就个初赛，把他得瑟的……”

　　王嘉年转头打探消息：“对了，米婷。这次吉祥楼参赛的是那个姓田的，你最了解他了，说说呗。”

　　米婷正在做开业前的准备，闻言转过身：“他创新不足，这次估计只会做姜德庸擅长那几道菜，按他的水平，走到复赛就算到头了。但你如果碰上，还是做好心理准备。”

　　王嘉年：“这么不信任我？”

　　米婷：“他学厨的时间比你年纪还大。”

　　“你别抬举他。”王嘉年不服，“那如果碰上姜老板呢？”

　　米婷沉默两秒，一脸你知道的表情。

　　王嘉年：“……行吧。”问这个挺多余的。

　　相比于仙厨大赛卧虎藏龙的参赛者，影响中那位田师傅确实不太够看，姜瓷并未太过上心。她如往常一般维持着枫前馆的经营，直到半个多月后，接到了第二轮初赛的通知。

　　作者有话说：

第75章

　　第二轮初赛依旧在同样的地点举行, 姜瓷轻车熟路地找到位置，签完到，便随工作人员前往候场区。

　　这一次, 没有蒋晓露一样的新手过来搭话了，第一轮初赛已经筛掉了十分之九的参赛者，通过第一轮的，基本上都有能撑起一家馆子招牌菜的厨艺。

　　姜瓷随意找了个位置坐下, 在空调的寒气中昏昏欲睡, 大约二十分钟后，在工作人员的指引下前往比赛场地。

　　路过走道时，姜瓷看到了上一组参赛者, 这批人是簇拥着一个男人走出来的。

　　大家都是参赛者，能被“簇拥”着出来, 实在是件稀奇事。姜瓷多看了几眼。

　　与旁边平均年龄四五十的大厨相比，男人看起来相当年轻，三十左右，可以说是差了个辈儿。但大厨们并未因此看轻他，反倒是一脸热络地套近乎。

　　男人很适应旁人对他的关注，不疾不徐地回答着问题，神态自若。

　　等一行人走远了，姜瓷听到旁边两位厨师开腔：

　　“我去，那是赵泽鸣吧？他也是今天比赛啊！”

　　“幸好不是和他一组！”

　　“虽然想见识见识他的手艺, 不过在初赛被他淘汰的话, 会不甘心吧。”

　　“那可不嘛。”

　　有人听到他俩的谈话, 插话道：“喂, 你们别把他吹那么高, 丧自己志气, 有意思么？”

　　“哪叫吹呢，人家这次来仙厨是守擂的，占个初赛名额是板上钉钉的事。”

　　身旁的人显然都对那位“赵泽鸣”有了解，姜瓷好奇极了，而听到“守擂”，她就知道刚刚那人，估计是上届“仙厨”中的某一位。

　　姜瓷想问几句，不过没等她开口，工作人员便把他们带到了赛区入口。

　　“各位参赛者，到了。”

　　眼前是用来比赛的大厨房，上一组厨师的参赛痕迹已经被收拾过了，此时灶台、地面都相当干净，讨论的厨师们立刻安静下来，姜瓷也止住了问话的念头。

　　厨房中央的大桌子摆放着组委会提供的原材料。

　　姜瓷往旁边挪了挪，看清了桌上的东西。

　　桌子一侧摆着各色配菜，青椒、蒜苔、洋葱、芹菜等应有尽有。另一侧则摆了二十个盆，每个盆里都用清水浸泡着大小几乎相等，色泽也基本一致的猪肝。

　　“这次的题目是猪肝？”站在姜瓷旁边的胖厨师问道。

　　“是的，这次的题目就是用猪肝做一道菜，没有其它限制。”

　　仙厨大赛的初赛，一直都保持着类似的形式——组委会准备好食材，出“命题作文”。因为参赛者不需要事先准备材料，所以题目也是保密的，不过为了保证每位厨师都能从题目中找到发挥点，组委会并不会出特别刁难的特色菜。

　　这会儿，厨师们知道当天的题目后，神色各异。

　　猪肝是一个家常食材，做起来却很能看出功力。从预处理开始，便能体现一个厨师的能力水平，猪肝本身腥味重，若是预处理不到位，猪肝便容易发腥，甚至难以入口。

　　此外，猪肝对于火候的要求也极高，一不留神就会煮得过老，出现灾难口感。这又牵扯上了刀工——只有切片薄厚一致，猪肝才能均匀受热。而什么切法匹配怎样的火候，这些都需要厨师的试验和学习，做出软糯鲜嫩的猪肝并不容易。

　　在做好去腥和保证口感以后，调味则是厨师们让一道猪肝菜脱颖而出的手段了。

　　“没有限制？对做法、调味都没有要求？”

　　“是的，煎、炒、煮、炸，任何做法都行。时限半小时。”

　　得了回答，厨师们立刻开始做准备工作。说是没有限制，但光是时间，便局限了一些做法。好在猪肝已经提前浸泡，去血水这个过程，不用再花多少时间。

　　每个大厨都有自己擅长的菜式，迅速到桌前挑选起了配料。一些厨师为了抢到好料，硬生生挤开旁边的人。

　　“大家别急、别急！”工作人员赶紧道，“食材没有限额，不用抢，用完会补充的。”

　　一片兵荒马乱中，姜瓷思索了一会儿，才不慌不忙地走到桌前，挑选起来。

　　……

　　同一时刻，房间内的评委们也知道了这一组的题目。

　　“猪肝啊……”

　　孙建的脸上露出了微妙的神情。

　　他是这一天被抽中的群众评委，本身是一个美食号的UP主。前两天接到组委会电话时，他还在外省做一个美食专题，当时就暂停了工作，然后急吼吼赶来B市。

　　作为一个美食界从业人员，同时也是个口腹之欲深重的老饕，仙厨大赛是他绝对不能错过的盛事！

　　然而，孙建此刻的心情有点郁闷。

　　他并不喜欢猪肝。

　　喜欢猪肝的人不少，对猪肝无感的人同样多。平常他吃到的猪肝里，干硬无味还算好的，运气不好，他还会咬得一嘴腥气。

　　孙建在心中叹了口气，没想到他飞机连夜赶来的结果居然是要尝二十盘猪肝！

　　唉。

　　但还是得吃，而且得仔细吃。对于成为群众评委这件事，孙建还是很认真的。

　　参赛的都是职业厨师，速度很快，没过多久，便陆续有盘子端进评委间了。

　　孙建对这批菜没报太大期望，一边品尝着，一边审慎地给出分数。好在这些厨师的基本功都算扎实，菜肴没有出现让人难受的腥苦味道，连孙建都嫌弃不起来，要是让喜欢猪肝的人来尝，甚至称得上是美味。

　　“下一道，小炒猪肝。”

　　又一名参赛者把菜肴做好了，工作人员把一盘菜端上桌。

　　孙建正在研究他给上一道菜的分数，没有抬头，只是下意识抿了抿唇。

　　这一批菜肴不少做法都大同小异，上一道端下去的是溜肝尖，再上一道是酱爆猪肝。炒猪肝也已经上了两回了，实在是难以让人提起兴趣。

　　但下一刻，他的鼻尖突然嗅到了一阵香得要命的酸辣味。

　　孙建怔了下，好奇地抬眼。

　　这味道太有攻击性了！在嗅到气味的那一刻，他便感觉自己的鼻尖沁出汗珠，舌尖也分泌出唾液。

　　再嗅。

　　浓郁的酸、浓郁的辣、混杂多种香料爆出了一股奇妙的复合香味，像是一道闪电，经过他的鼻腔直直攻击大脑。

　　迷人又刺激！

　　“好酸爽的辣味！这厨子也太敢下重手了，不怕评委们不吃辣。”有人叹道。

　　他这话事出有因，在场的评委确实有喜好清淡口味的，就比如坐在孙建对面的李声，口味讲究食材本真。

　　当天的参赛者也知道李声在场，有人做了非常清淡的猪肝汤，汤鲜味美，大合她的口味。

　　孙建不由得为这名参赛者担心了一把。

　　“李老师，能吃这么辣吗？”

　　“小看我了，美食评委怎么能尝不了辣菜？”李声笑了笑，“这参赛者相当有自信，调味调得豪迈，让我也非常好奇。”

　　孙建悬着的心放下来。

　　孙建没留意，他甚至不知道是谁做出这道菜，却已经开始为其担心。

　　在此之前，他的状态就像是没有感情的评分机器，然而这一刻，他的情绪突然被调动了起来。

　　盘中的肝片被切得薄而均匀，也就比一枚硬币稍厚一点，精准的厚度控制体现了厨师绝佳的刀工。

　　猪肝片被酱汁包裹着，呈现出迷人的琥珀色，上面散落着红椒段、酸菜丁、还有一些白白的辣椒籽，色泽鲜艳，油光润泽。

　　孙建忍不住咽下去一口唾沫，赶紧抓起筷子，迅速夹了一片。

　　薄薄的肝片在筷子两边下垂，微微抖动，让人看一眼就想象到了那软弹滑嫩的口感。离得近了，诱惑的酸辣味儿更加浓郁，勾魂似的，直冲进鼻腔里。

　　孙建一个没忍住，将猪肝放入口中。下一秒，便被那口感震惊了。

　　小炒猪肝将食材那细腻糯滑的独特口感简直发挥到了极致，牙齿一咬，表面微脆，舌头一碾，内里滑糯。整个肝片软嫩适口，让人简直想把舌头也咽下去！

　　再说这酸辣，带来的并不是单纯对味蕾的刺激，而是味觉上非常丰富的体验。辣椒用的是二荆条，椒香味浓郁，再加上一些花椒的微麻，葱段的辛香，被热油一激，香得人神魂颠倒。腌制到位的老坛酸菜酸香爽口，偶尔咬住，酸汁儿便在嘴里蹦开，给猪肝染上独特的风味。

　　猪肝原本的腥气完全尝不见了，反倒是独有的醇香被激发出来，和酸辣味儿一搭配，简直绝妙。

　　“这味道！”孙建尝了一口，想说什么，却又说不出来。

　　李声的眸光也发生了变化。她不排斥重口的菜色，但归根到底还是喜欢清淡的。可是……可是眼前这盘小炒猪肝，不管从刀工、火候、调味还是哪一方面，她真的找不到半点不满意！

　　甚至可以说是很满意！这盘小炒的美味出乎她的意料。

　　丰富热烈的调味并没有掩盖食材的特色，反而可以说，正是在重料的衬托下，猪肝更发挥出了本身的优点。

　　李声用湿巾轻轻拭了拭嘴唇，不由道：“不知道是哪位师傅……名厨都赶上今天初赛了吗？”

　　孙建知道李声指的是谁，在上一轮比拼中，也有一位参赛者的菜色鹤立鸡群，给人的印象非常深刻，就和眼前这盘小炒猪肝一般。

　　孙建不由得在心底感叹，今天来可真是赚大了。

　　……

　　小炒猪肝是一道快手菜，做好准备后，真正下锅也就几十秒的事。

　　姜瓷目送工作人员把盘子端走后，神色轻松地洗了洗手，甚至帮着组委会收拾了一下灶台才离开。

　　按照上一次的经验，评委给分不会太久。姜瓷在等候区里瞧见一个人，上前搭话。