作者：吃吃汤圆呀
摆放着煞是好看，明明是菜蔬，可摆放者用了巧思，让它们的色彩协调搭配，错落有致，像一个巨大的花篮，食客暗暗想：怪不得被自己当做店里的装饰。
柜子分为两?部?分，呈现?封闭式，一部?分放生的菜，旁边柜子则是放熟菜。
眼前先见几十个大盆，里头盛放着各色浇头、熟食、卤味和凉菜。
食客暗暗点头，如果有客人点菜，这些提前备好的小菜方?便直接取用。
再看那浇头有虾爆鳝、炸肉酱、黄花菜木耳蛋丝、胡萝卜丁炒茭白肉丁。
而且这柜子后面站着个小姑娘，旁边还放着一个大炉子，铁锅里面盛满了热水。
食客还纳闷呢：“怎得这里有一个大铁锅？”这柜子摆放得如花篮一般，偏偏中间加一个大铁锅，不是不协调？
他正思索就听见跑堂的大声喊：“甲字三?号桌要?一碗虾爆鳝面！没有忌口的！”
“好嘞。”那小姑娘脆生生回答，立刻将一份面条放入大锅，低头开始拉风箱，大锅沸腾，细细的手?擀面很快就煮熟了。
她筷子高?高?一挑，挑了一碗面，随后从面前的浇头里舀出一大勺虾爆鳝浇头，倒入其中，再用小木夹子捏一撮香菜葱花撒到了碗里：“面好了。甲字三?号桌。”
另一个跑堂的小娘子便来端走了木托盘。
一套动作行云流水，非常迅速、丝滑。
食客看得目瞪口呆，他这回是明白了，为什么要?在这么显眼的地方?又再设置一口大锅。
有了这口大锅，像是寻常的面、粉、白灼菜能在这里完成，再就是凉拌菜、卤菜等都?能迅速出菜。
对客人来说上菜速度更快，还能亲眼看到做菜的过程，更加踏实放心；对于酒楼后厨来说，有限减少了一部?分单子，出单压力会减轻;对于跑堂来说，有部?分单子能迅速交给前头，避免了来回传话导致出错，减少了出错率。
食客又继续看木柜上摆放着的菜肴：
凉菜有五香豆腐干、香辣罐肺、香辣素粉羹、细粉科头。
腌渍缸里有腌香椿，这个季节没有新鲜香椿，想吃椿芽烘蛋自然要?吃腌渍过的咸菜，还有姜豉、糟蟹、腊肉、风鱼、卤烧鹅、糟羊蹄等多种腌渍卤菜风干菜。
每一样都?色泽诱人，看着很是吸引人。
就在他犹豫的当口，也有其他食客被跑堂的小娘子带过来了。
食客咂吧了一回，赶紧开始点菜，他可不想起个大早赶个晚集：“我要?鹅膏蕈拌五香豆腐干、胡子兔、冰糖肘子，对了，还要?个汤。”
跑堂的小娘子很贴心：“客人，我们开业一个月汤是免费的，您不用点了。”
免费？免费的好啊，食客很满意：“那就不点了吧。”
后厨叶盏正带着徒弟们做菜呢。
学徒们这下都?很佩服叶盏，老?板在早上备菜前就命令她们将各色蔬菜都?洗干净切好分门别?类放在不同的篮子里，只?等有人点菜就立刻下锅开炒。
而且每种菜肴都用了不同数字编码，窗口放了一个识字的玉姐儿，点菜的人点了菜，跑堂传进?来，玉姐儿写好编码递进?来，一旦编码累积过了三张后厨立刻比照着编码开炒，有限杜绝了喧闹听不清的情形。
一锅出三?盘菜，炒好后玉姐儿再负责传菜，将各式菜肴分成不同桌分发不同托盘，跑堂的拿起来就能走，丝毫不乱。
玉姐儿边写还边叮嘱她们几个小娘子：“赶紧学习识字，以后这活计就得交给你们干了。”也就她和蓬蕊豆角几个识字，但她们也要?炒菜呢，这活计以后还是得让刚来的学徒干。
识字？小娘子们顿觉亚历山大，但想到老?板说过她们几个也是才学了不到一年，便也点点头：“是。”
叶盏在炒胡子兔：兔肉切块后汆过捞起，加些花椒酱油码味，
一边起锅放一两?油三?钱白糖，炒制中白糖融化，变成黄色，锅中渐渐冒起小小的油泡之后，再将高?汤酱油煮熟，再加白糖和冰糖。
“加两?回糖，这菜难吃才怪呢。”有个小娘子胆子大，小声说。
“那是你没尝过我娘做过的菜。”叶盏头也不抬。
水豆粉加入后，再放入兔块，收于亮油。最?后出锅前撒一把厚实的白芝麻：“端出去！”
上菜速度果然很快，食客看着眼前的菜肴：胡子兔外面裹着一层拔丝糖，看着就诱人，吃一口是甜味，又有咸香，很是奇妙的几种滋味融合在一起。
跑堂的笑：“这道菜又叫怪味兔。”
果然是怪味兔，食客品味着这名字：“好名字！”
冰糖肘子满满一大盘，红汪汪的肥油从肘子上缓缓滑下来，肉颤巍巍，稀溜耙，看着就知道错不了。
吃进?口里，肘子软糯，皮滑肉厚，直接滑进?嘴里，油汪汪直接浸润到胃里。
就一口晶莹雪白的米饭，米粒分明，就着肘子汁液，让人忍不住筷头拨快几下，多吃几口，堪称人间享受。
吃了几口，再喝一口店里送的免费汤。
这汤应当是猪骨汤，但出乎意外并不油腻，也没有猪肉膻味，反而很爽口，里面放了一点干海带泡发的海带丝，因着这物件比较稀罕所以放得很少，但提味效果极好，一下就让整道汤变得鲜美。
除此之外汤里还有胡萝卜块和梨干、菜干、无花果干，偶然吃一块进?嘴里很有嚼劲，似乎是在寻宝，而这些本身鲜甜的食材也让整道汤鲜浓馥郁，很是清爽。
喝一口汤，浓郁鲜甜。不知是不是心理作用，一碗热汤下肚，顿觉全身暖和起来，脾胃都?康健了许多，人也精神了许多。
“莫非这汤汁当真有滋补的功效？”食客在心里暗暗想。
非但他这么想，那些在门口喝了免费分发的炖汤的人也在议论：
“这汤怎得这么好喝？”
“是啊，比我们自家煮的汤水好喝多了。”
负责打汤的叶大富偷偷笑，盏儿煲的汤汁自然比外面强，他可是亲眼看见了，女?儿做汤前要?将骨头里的血水泡出倒掉，还要?飞水，之后砂锅小火慢炖。
这木柴小火耐心煮着砂锅，直到将骨头里的雪白骨髓和骨头油都?炖煮出来，熬煮进?原本清澈的汤汁里才算完事。
而且叶盏这汤里还加了羊骨、鸡架子等物，原本店里食材处置后剩下的骨头都?被她送进?了汤里。
再加上各种女?儿巧手?做出来的菜干，在太阳下晒制了许久，用竹簸箕扣着，半点灰尘都?没扬进?去。自然比外面南北干货店里出售的干菜要?更好吃。
这汤怎么会难喝？
叶大富一边得意于女?儿的优秀，一边还要?维持秩序：“一人一碗，都?有，不许推搡他人。”
还记得板起脸警告一个试图仗着身高?体壮把旁人碗里的倒进?嘴里碗里的胖子：“不许欺负人。”
这些喝免费汤的食客都?是普通老?百姓，他们原本是冲着免费汤的噱头过来的，想着喝了汤就走人，算是占占小便宜。
可是一碗汤下肚，浓香入肺腑，后劲十足，偶然吃到一块掉落的肉，酥烂脱骨，绝不是想象中的清汤寡水。
“这一喝倒舍不得走了。”
宓凤娘是个会察言观色的，适时推销：“那就来一碗我们店里的面。”
她立刻报出面钱：“新店开业，一碗肉丝汤面五文钱，一碗素菜面只?要?三?文钱，要?是加素菜，一个炒银芽两?文，诸位难道不动心？”
“这么便宜？”那些百姓们果然心动，这个价钱与自己在小食摊上吃一碗的价钱也差不多啊？
何况从那免费汤里就能感?觉店里很厚道，连免费汤汁都?用料扎实，还有许多肉。那也能推断出来店里正经炒面也不会在放肉上吝啬。
再说了进?去就几文钱，吃亏上当也吃不到哪里去。
因此豪气一迈腿：“进?去瞧瞧。”
叶大富适时笑，大声招呼：“您请进?，里面店里的客人还有免费汤，我再给您盛一份送进?去。”
让那位客人特别?有面子。
其他人一听一看，似乎也不贵啊，再说那汤汁的确好喝，便纷纷也跟了进?去。
各种食客纷至沓来，围着酒楼水泄不通。原本有看热闹的人也很意外：没想到这偏僻之所居然还真的有食客过来。刚开始想嘲笑叶盏，如今也开始面色凝重?，开始思考为何店里生意会这么火爆。
店里虽然有三?层，但这一天?的客人就没断过，即使有叶盏事先准备的系列分流举措，还是让店里诸人忙得团团转，原本准备好的食材到了下午就不够了，还好早就跟供货商说好了，请他们又送了一船，叶家人干到夜里直到关门才将所有客人都?接待尽，这才各个锤着腰坐在店里聊天?：
“这回可是赚大钱了！”宓凤娘连嗓音都?带着颤抖。
“我看不尽然，我们虽然客流量大，可就是赔钱赚吆喝，那不花钱的汤就送了好几大铁锅呢。”叶大富看着就心疼。
“第一天?嘛。”叶盏笑眯眯安抚爹娘，"这酒楼食肆开业前三?月一定?要?爆满，哪怕一分钱不赚也要?求个人气，否则这店迟早关门。"
这却不是她胡说，是前世的经验教训。
原本没打算赚钱，没想到玉姐儿一顿盘账还是有意外之喜：“居然赚了十贯净利！”
宓凤娘赶紧掐指头开算：“十贯，一个月便是三?百贯，一年便是三?千六百贯！天?老?爷，这不就能还掉赁酒楼的钱？！”
她可是昼夜担心女?儿的钱收不回成本呢。
“这才是第一天?呢，还得扣除我们请了杂剧舞狮那些表演的钱。”叶盏不急不躁，这么卖力宣传自然来的人多，要?看长久盈利还要?等一月之后酒楼的自然客流量。
无论如何目前的客流量非常多，叶家酒楼经过这一番卖力宣传在城里算是彻底出了名，人一说南熏门，原本是去道观寺庙进?香，如今还要?加一句“还要?顺带去吃一吃闻名遐迩的叶家酒楼。”
叶家酒楼就此一炮而红，门口都?是从城里出来的马车都?要?来酒楼游览一番。
这下酒楼的荒凉倒成了好事：登高?上去，视野毫无遮挡。
汴京城里繁华归繁华，但楼宇亭台太多了，城里的酒楼登高?上去看到的都?是市景，运气好看到的富人家讲究的亭台花园，运气不好看到的就是隔壁楼横七竖八晾晒的内衣，还能看见附近一处杀猪院。
这没办法，登高?望远，酒楼你再有钱也就只?能保证自家周围一片地，保证不了太远的地方?。无计可施，就连管家都?任由自家后宫被外面高?楼看而不干扰百姓，你算什么玩意儿能强制人家百姓搬迁？
可到了叶家酒楼，这一登高?，好啊：风景宽敞，外面原野开阔，树木掩隐中寺庙塔院亭台可见，风一吹隐约听见塔院的铃铛在风里回响，雨丝一飘，寺庙飞檐在烟雨中似隐似现?，“南朝四百八十寺多少楼台烟雨中。”
换酒楼另一边，就能看见汴京城的城景全景，人烟阜盛市井繁华，尽显眼底。“鱼盐满市井，布帛如云烟。”，看万千山河，心中骤然生起万丈豪情：“天?下英雄，使君与操!”
原本前两?天?只?是跟风来凑热闹来酒楼逛逛，这下上去之后顿时品味到了酒楼的好。单是靠着酒楼的风景就能火起来，更何况酒楼的菜式格外好吃。
听闻叶家生意越来越好，那些食饭行的老?板们坐在一起开始琢磨：叶老?板当初选择这块地方?开店，果然是思虑周详，老?谋深算啊！
第104章
“原想?着一口气从乡下带十五个女孩家太多，谁想?到?如今居然堪堪够。”宓凤娘看着酒楼里热火朝天的场景感慨。
正帮着端菜，忽然赶紧迎接：“小裴大人?来?了。”酒楼是小裴大人?想?法子盘点下来?的，如今是她心中的第一大恩人?。
叶盏也跟着瞧过去，就见裴昭信步踏入食肆门口，便也跟着冲他笑了笑。
裴昭脚步一顿。
不知是不是叶盏错觉瞥见他耳尖略微有点发?红，不过他神情很快就恢复了自然，笑道：“店里繁忙，我?不便打扰，来?是请人?送些碗碟杯盏来?。”
随后挥挥手，身后的小厮便接二连三将几?个木箱运送了进来?，打开箱子盖，稻草里裹着成套的杯盘碗碟。
“哎呀正好。”玉姐儿一拍手，“如今店里正缺这个呢。”店里的生意比预想?的好，来?的客人?也多，有许多客人?请求外送，这原本准备的餐具便不够了。
裴昭这几?箱杯盘碗碟正好是雪中送炭。
“咳咳。”宓凤娘冲她咳嗽一声，紧张看向叶盏。白得碗碟固然高兴，可这不是让叶盏难做吗？
裴昭也顺着她的目光看向了叶盏，在自己都没留意的情形下手微微攥了起?来?，呼吸也放轻了几?瞬。
叶盏笑了笑，冲裴昭道：“放下吧。”