作者：黎青棠
往来的客人不少，珍珠饮火爆的生意直到午时初才慢慢恢复正常。
这点同样在桑榆的预料之中，她大概估算过，青寰街每日有两个客流高峰点。
一是上午巳正到午初，也就是十点到十一点。另一个则是未正到申正，下午两点到四点。
而这两个客流高峰点，便也是她们珍珠饮的客流高峰点。
等到午时正点的时候，店里几乎不再有新客进入，只剩下几个坐在大堂喝甜饮的客人。
留下三人在前面看店，桑榆给刘茂使了个眼色，招呼着所有人一起往后院走。
厨房里留了个人，让剩下的三个伙计先去休息吃饭，桑榆则与刘茂和桑家父子俩四人一起坐在后院中开始清点竹签。
她一开始的时候想的是效仿后世烧烤店一样，客人点单直接让伙计写条传到后厨出餐。
但她很快意识到并不是每个人都识字，便改用竹签。
给每种饮品定下专属的颜色，受限于颜色不够多，就再往竹签上刻阿拉伯数字，每种颜色每个数字分别代表一种饮品。
如此一来，只要她教会店里的伙计认数字，再将竹签上的数字颜色与饮品想对应上，就能轻松解决点单的问题。
这也是她让七名伙计每日都来店里报道的主要原因之一，得学习啊。
清点竹签还算简单，以珍珠奶茶为卖点的珍珠饮首日开业，卖出去的饮品自然多是珍珠奶茶，只要把其他颜色的竹签挑出来就行。
四人一起动手，很快就分类清点出总数来。
“卖了一百二十三杯珍珠奶茶，还有其他各类饮品合计七十一杯，那就是……”
桑永景掰着手指头计算着，没等他数出个一二三四五来，桑榆直接心算得出结果。
“珍珠奶茶二十一杯，其他饮品均价十五左右按十五计算，一共就是三千五百二十五文。”
“嚯！这么多！”她既然得出结果，桑永景自然不会再去慢吞吞地计算，只顾着惊叹数额的庞大。
“乍一看挺多的，但其实不太符合我的预期。”桑榆语气中带着些许失落。
一上午营业额三两五钱，一天就是足足七两银子，一个月那就是两百一十两，要不了五个月就能赚到这间店铺的钱。
这么一想是不是还挺好？
但桑榆心里清楚，今日营业额这么多，是因为珍珠奶茶先前在仲家酒楼积攒下的名声，是开业买二送一的活动，是人们见到新奇事物的好奇心。
种种原因堆叠在一起，才造成今日火爆的景象。
不说多，就等开业活动结束之后，估计店铺每日的营业额就会断崖式的下跌，能做到单日四两银子的营业额都算运气好。
哪怕饮品店有着近六成的利润、哪怕店铺不要租金，但进货的成本、伙计们的薪酬、以及给仲雪茹的分红都要她来负担。
种种东西刨除出去，最后一个月她能拿到手的也不过二十两左右。
乍一听似乎感觉还挺多，但她辛辛苦苦开店营业、把《西游记》抬出来，难道就只为了挣这一月二十两？
人是会成长的，同样的，在成长过程中，欲望也会越来越大。
初到岭南的时候，她只想着建个房子让一家人能吃饱穿暖就好。
等建好房子，她又想着要多挣点钱，让一家人每个人都越来越好，实现梦想找到精神寄托。
如今得了店铺正式开业，她却又觉得一月二十两银子太少，想挣得更多。
虽然想要的越来越多，但桑榆从不以此为耻，甚至觉得人就该一点点地放大自己的目标，然后脚踏实地一步一步地去实现。
第296章 凭什么要分给店里的伙计
这么多钱还不符合预期？在场的其他三人皆是一愣。
在他们看来，一日能挣这么多钱，放在以前简直是想都不敢想的，却没想到桑榆居然还嫌少。
“那榆儿你本来打算该有多少营业额的？”桑永景试探着问了一句。
桑榆想都没想，说出自己预想好的数字：“十两。”
而且这还只是前期，等珍珠饮的名气打出去，整个青寰街人尽皆知的时候，她想要的，是在此基础上翻上一番达到单日二十两的营业额。
听见这个数字，三个大男人顿时倒吸一口凉气，一日卖出十两银子，怕不是得忙到停不下来才行。
“小妹，我们知道你做出的饮品味道极好，但这单日十两的营业额是不是有些要求太高了？”桑兴嘉冷静劝道。
他怕桑榆好高骛远，定下个暂时根本达不到的目标，然后为了这个达不到的目标徒增烦恼、白白消耗自己。
“不算高，先把这几日给平稳度过去，后面我有的是法子能够把营业额给提升上去。”
桑榆面上丝毫不见忧虑之色，只有满满的自信。
“行，你心中有主意就好。”见她底气十足不像是说大话的模样，桑兴嘉这才放下心来。
四人去附近随意吃了点东西，下午又是一通忙碌。
最终开业第一日的营业额跟桑榆中午预想的差不多，一共七两出头不到八两。
她原定计划销售额是十两，准备的材料也都是按这个份额准备的，甚至因为买二送一的缘故，还额外多定了些牛乳。
没想到最后不仅没卖到那个数量，连牛乳都多出两桶来。
“这些牛乳要不先做成双皮奶，等明日再卖？”望着足足两大桶的牛乳，桑永景实在是舍不得。
拿回自家去喝吧，一时半会儿还喝不完。何况桑榆先前说过牛乳一时间不能饮用过多，体质不耐受的人容易引起腹泻。
就是能喝都喝不完，何况还不能喝太多。
“不行！客人吃坏肚子怎么办？”桑榆当即出言否决他的提议。
一份双皮奶卖十二文，成本不过才两三文钱。赚着这么大的暴利，哪还能给客人吃隔夜的食物，简直丧良心。
何况她们珍珠饮又不是打算干完这票就跑路，她还指望着以后开成连锁店呢，得维护好名声。
“用不完的带回家，可以做成别的吃食，不会浪费。”
牛乳的作用可不仅仅局限于制作奶茶和双皮奶。
暂且不提那些可以即时消耗的法子，实在吃不完的情况下，还能做成奶酪、炼乳以及奶粉等可以长期保存的形态，绝对不会浪费。
一旁打算说不如分给店里伙计，让他们带回去给家人分食的桑兴嘉默默闭上嘴。
桑榆似乎从一开始就想好了如何消耗这些没能用完的牛乳，根本不需要他来操心。
倒是他的腰，今日一整天都在忙着搬运重物、在后厨与大堂间来回跑，现在又酸又涨，恨不得当场躺地上。
看来这城里也不比柴夫子那里清闲多少，要不等忙完这几日，他还是去那边教孩子们念书吧。
桑榆不知道他心里盘算着什么，但她确实从一开始就没打算把牛乳分给店里的伙计。
分给刘茂一些还能说得过去，毕竟对方既是自己的合伙人又算得上是朋友，带点没用完的牛乳回去给老娘补补身子理所当然。
可她凭什么要分给店里的伙计？
牛乳是她真金白银花钱买回来的，伙计的工钱是按时发放的。她不想做剥削伙计的奴隶主，但也不至于发善心发到这种程度。
装着牛乳的桶盖上盖子密封好后，被重新送上驴车。
此时时间不早，剩余的收尾工作桑榆交给刘茂来处理，自己一家三口赶着驴车先回家去了。
回到家里卸下木桶，桑榆让桑永景先去找小虎还车付钱，自己则让桑兴嘉拎着牛乳进了厨房。
其实牛乳制作并不是这么着急，她只是不想去见小虎。
毕竟自己昨日之举论起来也算是救了他祖母，今日去还车怕是对方不肯收钱，让桑永景去还车付钱，他不好拒绝。
人情归人情，事情归事情。
人情就得用在刀刃上，不能在这种小事上不断消磨殆尽，真遇见麻烦事的时候想请人帮忙都请不动。
这点桑榆还是拎得很清的，凡事多做点准备总不会出错。
“小妹，这些牛乳你打算做成什么吃食？好吃吗？”
桑兴嘉感觉自己在小妹的手艺锻炼下，舌头越发挑剔起来，外出吃到旁人做的吃食，皆觉得不合口味。
“大部分的做成奶酪，后面蒸馒头的时候，可以夹在里面吃，也能直接单独吃，就是比较浓郁的奶香味。”
其实也能加糖做成炼乳，不过那玩意用来做甜品更加合适，单独吃起来有点腻得慌，等下次有多余的牛乳再做。
“还有一小部分盛出来，今晚添道甜品，炸鲜奶。”桑榆一边说一边拿盆舀出小半盆来。
她往锅中加入淀粉与部分牛奶，慢慢搅拌成均匀无颗粒的淀粉浆，然后再倒入剩余的牛奶、饴糖。
让桑兴嘉去点火烧柴，控制火势处于小火状态慢慢加热，同时用勺子不停搅拌。
随着温度逐渐上升，锅中的混合液慢慢变得粘稠起来。
等混合液变成顺滑、浓稠的浆糊状，立马关火。
土灶不好关火，桑兴嘉索性直接把未燃尽的木柴从灶膛中挑出来，浇水灭火后放到墙角去晒干。
桑榆往浆糊状的混合物里加入少量菜籽油，将其搅拌均匀。而后倒入提前刷好薄油的碗中，表面抹平，轻震几下震出大气泡。
这种时候就该盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，等待完全凝固成为结实的奶糕。
如今地窖的温度虽然低，却还达不到冰箱那种低温环境，要想等待冷却定型，怕是得等上一夜。
不过桑榆既然敢说今晚加菜，那就肯定不会白白浪费时间去傻等。
她翻找出早就买回来但一直没派上用场的硝石。
先往盆中装水混合碾碎成粉状的硝石，而后再放入扣上盖子的奶糕半成品送入地窖。
第297章 硝石与变性反应
硝石这种制冷制冰的神器，她自然不会忽视，在很早之前就买过一点回来尝试过制冰。
老实说，硝石的制冰效率并不算高，而且产量太低。
结合其本身的价格来说，制作出来的冰块价格对于那时候的桑榆来说颇高。
于是桑榆便先将其搁置在一边，这回倒是正好能派上用场。
地窖本身的低温再加上硝石吸热的特性，想来能赶在晚饭前让奶糕彻底凝固。
其实硝石的作用不仅仅局限于制冷这一方面，‘一硫二硝三木炭’这个配方她自然不会忘。