跟黄樱小时候过年去赶集一样的。
天街从大内宣德门直到南熏门，足有三公里，进了朱雀门，便到了内城，御街有两百余步宽。
黄樱头一次来，眼睛要看不过来了。
街上都是香味儿，卖什么的都有。
薛家羊饭铺里的羊肉味儿飘过来，黄樱打眼一瞧，食客碗里热气腾腾，吃得满头大汗。
还有人把肥底熝肉蘸些椒盐，卷做一卷，一口下去，满脸陶醉。
宁丫头口水流下来了。
再往前，唐家金银铺、温州漆器什物铺、百钟圆药铺……都是上等好货，有钱人的购物天堂。
这么冷的天儿，小贩们热情丝毫不减，唱卖声此起彼伏，唱歌一样哎！
托着盘儿卖炙鸡、爊鸭的，卖脆筋、羊脚子的……熙熙攘攘，车水马龙。
路过王楼山洞梅花包子，好大的铺子！人都满了！
到了州桥，更是人声鼎沸。
如今才二月，汴河还未开，两岸依旧人烟如织。
御街对面遇仙正店前，彩楼欢门高数丈，三层楼阁甚是壮丽，楼上彩衣高髻的妓女们打扮得花枝招展，望之有如神仙。
两个小孩儿看呆了。
宁丫头咬着手指，“她们衣裳真好看。”
黄樱瞧了眼，“她们赚钱也不容易。这般冷的天儿，穿这样少。”
“是哦。”宁姐儿忙缩了缩脖子。
宣德门到朱雀门一带挤满了衙门。东京城里住宅紧张，皇城也不大，塞不下那么多衙门，都在这一带，挤得满满当当。
他们沿着景灵东宫南门大街，经过大相国寺后门，一路铺席繁华，黄樱看得眼馋。
这里靠近皇宫大内，铺席租金怕是成百贯钱。
北宋的皇城，宋人习惯称“大内”，跟历朝历代所有皇宫都不一样，格外接地气儿。
这大内外头便是市井铺席，小商小贩叫卖也有。
尤其东华门外，市井最盛。
禁中每日采买，都在此处。
有时候小贩得了新鲜物儿，在东华门能卖个好价钱。新上市的茄瓠，宫里的贵人能花几十贯钱买。
可谓汇聚了天下奇珍。
“到了。”
轿子一停，眼前是一座宅子后门，绿墙青瓦，好生气派。
那娘子笑着来揭帘儿，“小娘子随我来。”
“娘子如何称呼？”
“主子都唤我刘娘子。”
“刘妈妈。”
“哎！”
“黄小娘子是大娘子请来的客，若有那没眼色的，小娘子只管跟我说。”
黄樱笑道，“谢刘妈妈。”
她牵着小孩儿，不紧不慢跟着刘妈妈进去。
看门的婆子瞧见刘妈妈，笑着迎上前，“什么风儿把您刮来了，这么冷的天儿，怎亲自去外头呢？快到屋里吃一盏茶暖暖身子！”
她在黄樱几个身上打量了一眼儿，那眼神像奢侈品店的销售，轻飘飘的，一眼就将人看了个高低贵贱。
允哥儿往黄樱身边靠了靠。
宁丫头仰头盯回去。
“这是——”
刘娘子：“大娘子请来的客，如今有要紧事，改日吃你的茶。”
她也不啰嗦，“小娘子随我来。”
带着黄樱几个穿过回廊。
宅子很大。
几百楹房屋是有的。
若是买，怕得数百万贯，真东京豪宅。
冬日里园子竟也姹紫嫣红，黄樱吃了一惊。
两个小孩更不必说，看什么都稀奇，难得的，他们并不东张西望，只是捏紧的手显示了紧张。
刘娘子交待，“大娘子喜静，寻常是不出来的，我去请教，若是肯见，便是小娘子今儿的大造化，若是不见也无妨，这回小娘子教的是老夫人厨屋里的，赏钱自是少不了。”
“前头是郎君们的院儿，小娘子不可去。府上几位小娘子若是碰上了，行礼问个好便是。”
“晓得了。多谢刘妈妈提点。”
一路七拐八拐，好容易到了一个院子外头。早有人候着了。
打头的娘子瞧见她，吃了一惊。
“这是乌娘子，专管糕饼的。此次便是她跟你学。”
黄樱笑：“乌娘子。”
“万万想不到小娘子这样年纪小！可真是英雄出少年！”
黄樱笑着随他们进去。
乌娘子拿了自己做的桂花糕给两个小孩儿。
小孩儿看向黄樱。
“拿着罢，谢过乌妈妈。”
“谢谢乌妈妈。”
“真乖！不像我家皮猴儿，气煞我。”乌娘子让小丫头子拿了两个凳儿，陪着小娃娃一起玩。
黄樱心里对这家人感官不错。
她笑：“我们这便开始罢。”
“好！”
乌娘子可是真真尝过那鸡子糕的，她对黄樱是真佩服。此时瞧着她这样年轻，心里更是五味陈杂。
听说她不想来府上当厨娘，却愿意将做法交给旁人。换她是不肯的。
黄樱先说需要的原料。
“最上等细白面、牛乳、糖霜、鸡子、米醋、油。这油最好是味道清香者为宜。”
乌娘子是见过世面的，这些东西中，糖霜和牛乳是最贵的，不过对她们来说也不算什么。
黄樱解释道，“我卖的鸡子糕自然用不起牛乳和糖霜，也没有油，我用的是水，滋味自然比不上用牛乳的。”
乌娘子将厨屋里的油都拿给她瞧。黄樱挨个闻过去，当闻到其中一个的时候，眼睛一亮，“便用这个最好，有股茶的清香。”
“小娘子好眼力，这便是岭南的茶油，价值千金呢。”
“原来如此。娘子学会了也可以自己试着换一换，便知晓如何择油了。”
通常烘焙用的油是无色无味的玉米油。她用橄榄油做过蛋糕卷，做出来带着橄榄的清香，虽然很多人说不适合，但她莫名很喜欢。
为了减轻负担，她还用酸奶做过无油版本，只是比不上有油的湿润。
乌娘子很快将其他材料备齐了。
北宋制不出她仓库里那样洁白晶莹的白砂糖，乌娘子拿的上等货已是最好的糖霜，很像现代的黄。冰糖，呈块状结晶，颜色浅黄带紫晕。
她教乌娘子将糖碾成细沫儿，越细越好。
这也是黄樱爽快答应谢小郎君的原因。只有这样的大户人家，才有实力拿出所有材料呐。便是谢府缺了哪样，她也有替代办法，只是比不得这样好吃了。
她先教乌娘子打鸡子。
“如今是冬日里，鸡子还好打些，若到了夏日，便不好打了。”
她将细节都交代清楚，蛋清里不能有一丝丝蛋黄，装蛋清的盆里也不能有一丝油脂和水，只要有一丝，蛋白都打发不起来，油脂会破坏蛋白结构。
她拿出爹做的打蛋抽，教黄娘子打发蛋清。
这是最重要的一步，她教得很仔细，乌娘子简直惊呆了。
她感觉自己在学一门了不得的技艺。
尤其当蛋白泡沫变得细腻绵密，甚至成了莹白的绸缎状时，她惊叹，“真乃神技也！”
厨房里的娘子们都跑来瞧，一堆人围着啧啧赞叹。
其中好些娘子原本对她很不服气，只是碍于老夫人，不敢表现出来，此时都变了态度，真心实意佩服。
黄樱笑。
她不能跟她们解释其中的科学原理，不过是快速搅打让蛋白分子形成网络，包裹住了空气。
在她们看来，这种无法解释的现象堪称奇技。
黄樱在一旁指导乌娘子，向她传授蛋白不同的打发状态，软软的弯钩是她喜欢做蛋糕卷的状态，做出的蛋糕会更湿润些，硬挺的弯钩蛋白结构更稳定，更不容易消泡回缩，做戚风蛋糕很合适。
不过，靠人力打发真的很累，这样冷的天儿，就三个蛋清，也要两个力气大的娘子换着来。
黄樱自个儿是不成的。
“若是有铜盆，会更容易些。”铜离子能稳定蛋白结构。但北宋铜钱都不够用，更别说用铜作器物了，普通人家是买不起的。
她教乌娘子打发了好几种状态，然后跟蛋黄糊混合均匀，倒入小碗中上锅蒸。
“用窑炉烤亦可，只是需得找到合适的火候。我家中还未建好，娘子若有机会可一试。”
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