吃完早饭，运输食材的车也来了，配送公司的员工一看是傅明生负责了，顿时觉得头皮发麻。
“傅老师，您辛苦了！”
“你们要是不想着以次充好，老老实实做生意，我想辛苦都不用辛苦！”
哈哈哈，果然被怼的人不是自己之后，水淼看戏就十分欢乐了。
“来，开工了。”看着一袋一袋的食材从车上搬下来，傅明生就招呼水淼开始抽查。
“看这面粉，是准备用来做馒头的……”傅明生挑出一袋面粉，指着上面的配料表说道，“我们制作馒头时选择面粉的关键就在于其蛋白质含量和筋性。中筋面粉的蛋白质含量通常在9.5%至12%之间，具有良好的吸水性和延展性，适合家庭日常使用，价格也相对较低。而高筋面粉蛋白质含量更高，筋性更强，用于馒头制作时可能会使馒头口感偏紧实，因此更适合喜欢劲道口感的人群。”
水淼点点头，表示听进去了。哪怕就是做个馒头呢，十里不同饮食，有的地方喜欢软一点的，有的地方就是喜欢实一点的，所以他们做厨师的也要顾虑到所在地的饮食习惯，不能自己想怎么样就怎么样。
听水淼这么说，傅明生就说道：“你说的很对，不过现在能够知道的，未必以后就能践行到底了。多少人等到成为了哪个菜系的领军人物了，那是觉得自己才是权威，别人不喜欢的就是没有品味。”
“水淼啊，哪有什么万世不移的菜谱，大家吃着好吃的才是基础啊。饮食要想有生命力，那就需要时时刻刻贴近市井生活。所以我说，你当乡厨就很好，做的菜很有味。”这个味不仅仅就是菜本身的味道，还有依托菜体现出来的风土人情。
这还是水淼第一次听到傅明生对她正面的夸赞。
第689章 乡厨也是大厨（26）
傅明生擅长的就是苏菜，而这类菜要做好打底的就是刀功，这也是水淼被看中的原因。
虽然两个人没有正式的师徒名分，但是傅明生也是不遗余力地传授经验，到他这个年纪，自己的厨艺因为年龄的关系已经在走下坡路了，所以最迫切的想法就是找到一个衣钵传人。
早几年也是有这样的想法，徒弟收了一个又一个，但是因为脾性不和，闹到最后都是不欢而散。这次他索性也不在乎这个形式了，真把人教出来了，那也是事实上的师徒了，别人还能说他后继无人不成？！
傅明生静悄悄站在水淼边上看她处理鳜鱼。说起苏菜，松鼠鳜鱼是绕不开的一道菜，作为一道功夫菜，开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁要一气呵成。而且，最开始的时候要把斜刀改切成花刀，而且不能切破鱼皮，这对刀功有一定的要求。
水淼杀起鱼来是轻车熟路了，熟练地将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏……洗净，一刀就把鱼头斩下，摊开、拍扁。
傅明生看水淼这杀鱼的劲就觉得满意，现在的小孩有几个还会杀鱼的，更不用说这么利索的。
水淼用刀把鱼背部的鱼骨切掉，去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，眼花缭乱又速度飞快，但是水淼下刀非常有分寸，刀深达肉的五分之四就停住了，一点都没有切破鱼皮，接着在鱼尾巴处开了一个口，一抽将尾巴从刀口中拉出来了！
“好！看这一气呵成的动作，就连傅明生都忍不住叫了一声好。如果说在文思豆腐这种要求刀功精细的菜上，水淼还差点火候，那么在这松鼠鳜鱼上把大开大合体现地淋漓尽致。
“刀功不错！继续！”傅明生看得越来越满意了。
水淼将将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、少许湿粉涂匀，一般大家都是用了单一的淀粉，但是这里傅明生给她调了混合粉，这也是他自己摸索出来的一个窍门了。
“你也看到了我用了哪几种粉，具体比例你之后自己试，找到自己觉得最满意的就行。”傅明生是从来不会条条框框限定一定要放多少多少比例的，就连他刚刚混的粉也是随手撮起一点，根本没在意是不是刚好那个比例。
中国菜从来都没有那么死板，它的包容性很强，但是你要是说第九大菜系大学食堂菜，那就是另一回事了，傅明生是不会忍受一个有着烹饪专业的学校居然上红心火龙果炖排骨！！
水淼开始炒锅上火，烧热后倒入植物油，高感受到油热至七成了，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸。
这里傅明生就皱起眉头了，还是老问题，水淼对火候的把控不够精细，这可能和她之前做乡厨也有关系，对这方面要求根本不现实，还得练啊！
水淼将鳜鱼炸至外皮金黄，鱼肉熟了就盛出来，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头，再七七八八的装饰，松鼠鳜鱼就成了。
水淼将摆好盘的松鼠鳜鱼端到傅明生面前，等待着他的点评。
傅明生直接拿起筷子就将鳜鱼肉夹开:“你看看，你看看！！外熟内生，低级错误！！就你这样的手艺还想着出师，别以为在外面做菜，大家夸你做得好就是做得好了，那是他们吃的有限，但不代表着你就可以做的差！！这菜端出去，猪都不吃！！”
傅明生的咆哮在整个实践室回响，其余几个原先还羡慕水淼能够得到名师指点，但是听着这样被骂，又心有戚戚，要是他们被连骂五六分钟，怕是忍不住了！！
水淼知道问题所在，就是因为油温过高了，外面一接触油很快就成型上色了，但是里面还欠缺点时间，十秒，就差十秒！
“继续练，今天中午就上松鼠鳜鱼！食材我都给你准备好了！！”水淼顺着傅明生指的方向，水箱里至少有五六十条鳜鱼！！
傅明生他临时加个菜不是什么问题，反正做出来又不是卖不掉，有的是大学生想要尝鲜。
水淼就这样成了无情冷酷的杀鱼机器，飞快处理好五条鱼，就开始上一波的操作，对于油温，她还是有点忐忑，感觉比上次要低一点了，就将鱼肉放进去了，一下锅就知道她估错了，之前是油温过高，现在是油温过低了！只能多炸一会，而这样出来的鳜鱼，它的外皮就不够脆了。
“哼！”傅明生这次没有骂，但是意味不明的哼了一声。看着厨房传菜的人把这五盘松鼠鳜鱼端出去，叫住他:“卖的时候便宜点，他们帮着试菜辛苦了。”
不过好在连着两次试验，水淼对油温已经有了一个初步的掌控，这一次，就没有翻车了，虽然没有达到最佳状态，但是总算从傅明生嘴里听到“总算有点样子”这句话了。
“嘿，鳜鱼都卖掉了吗？”看到传菜的工作员又进来了，傅明生问了一句。
“都卖了，您教出的徒弟做的菜哪有差的，学生现在都排着队等上菜呢。”
傅明生没有高兴，对着水淼说道:“你看看他们，可怜啊，一个个厨师没有追求，连带着大家对饮食的审美都降低了，就你做的猪菜居然都觉得好吃了？！”
水淼张张嘴，但还是识相地闭上了，她师傅这嘴啊，简直是横扫一大片，甚至连他自己都骂进去了，谁叫他也是这学校的一份子呢！！
连着两个星期松鼠鳜鱼坐下来，水淼觉得自己身上都已经腌入味了，可以做一道松鼠水淼了，一想到自己身上开花被炸了之后放在盘上，就不由得打了个寒噤，她的想象力是过于丰富了点！！
水淼是觉得生无可恋，但是学校里的学生倒是第一时间知道第二食堂上了一道新菜，还不是那种大学菜，正儿八经的国菜，而且味道挺不错的，等到了第三天，不少人都是抢着时间排前面希望能够买到。毕竟水淼一个人精力有限，一天上个五六十条已经是常人所不能及了。
“行了，勉勉强强能够入门了，现在也是到了瓶颈期了，先沉淀沉淀，我们练习新的菜！”傅明生的一句话总算把水淼从中解脱出来了。
第690章 乡厨也是大厨（27）
“今儿傅老头教什么新菜？！”
学生的信息渠道也是非常广的，吃了两天的松鼠鳜鱼就把这菜出现在学生窗口的前因后果搞清楚了，不仅仅不为水淼抱屈，更是可惜这人做的太少了，来的晚了就什么都没了。
这不还知道了今天水淼是不做松鼠鳜鱼了，傅明生换了菜式。
“问了我老乡，说今天做肉丸呢！”
“啊，那没什么期待了！”
“今天练的是蟹粉狮子头，可别拿外面的肉丸子来称呼，简直就是登月碰瓷！”傅明生鄙视了一句。
蟹粉狮子头是江苏扬州、镇江地区特色传统名菜，属于淮扬菜系，也是傅明生的拿手好菜。
这道菜倒不复杂，只不过太费时费力了，傅明生现在做的也少了。
想到让水淼学也主要是年轻人正是有精力的时候，能耗得起！
“记住，狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，也就是我们口中说的斩肉。”傅明生看了看水淼切的肉粒，是按照他的要求将猪肋条细切粗斩成石榴米状，挑起几粒肉粒，大小无异。
这就很折磨厨师了，但是没办法，你要做真正的蟹粉狮子头，就是需要手工，肉粒才能凸显狮子头的口感。
接着水淼将肉团放入钵内，加葱姜水、马蹄碎、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，这还只能用手搅。要是换成搅拌机什么的，也许别人吃不出来，但是行家一吃就知道味道差了少许。
傅明生看着水淼小臂上结实的肌肉，满意地点点头:“不错，比你刚来的时候强壮多了。干厨师这行的，就别想着苗条了，就是要把肌肉给练出来，胳膊上没能跑马那都不算练出师了！”
这也是为什么女厨师少的原因，很多菜都需要花费很大的力气，女厨师在这方面天生就处于劣势，水淼也就是真的力气大，一口气搅拌了半个多小时都不带累的。
感觉差不多了，水淼用手掌按了按肉团，有点拉丝了，肉也是吸足了水分。
到这一步已经差不多了，接下来水淼就将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在两个手掌之间来回摔打至实，并形成一个手掌般大小的肉圆子，这就是捆肉圆了。
完成之后，轻放在砂锅的青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶，这个时候也到了最关键的一步了——火功。
将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。而这个“微火”就很微妙了，需要水淼自己把握了。
等到全部完成，数了一下，一共五十二个小砂锅，这就是水淼天不亮就开始动手的成果，把自己搞得精疲力尽，事实上能出菜的就这么点。这也是为什么很多菜越来越简便，放弃一部分的口感就为了追求速度的原因了。
“相比于之前，这道菜倒是不需要我怎么提点了！”也是因为这道菜相对来说比较简单，水淼现在所学到的知识能够让她把蟹粉狮子头超水平发挥了。
“餐饮协会联合了几大酒店要举行厨师大赛，机会难得，你跟着我上场试试，看看其他人是怎么做菜的。”
厨艺也是需要交流的，这样才能推陈出新。傅明生就想着把水淼带上，让她去见见世面，他自己水平也就这样了，水淼要是自己再不偷学点，还怎么青出于蓝而胜于蓝？！
不过这就看学生自己悟性了，有些是当着他面慢慢做一遍都掌握不好，而有些也是带过一眼就把核心学到手了。水淼就是后者，傅明生讨厌这样的偷学者，但是一旦这样有悟性的人是自己徒弟时候，那就心花怒放了。
水淼一听这什么比赛就打个激灵，她是被之前的节目搞怕了。傅明生一看水淼这表情，气不打一处来，“你可别说你之前参加的那比赛了，纯纯丢人。哎呀！！一想起你那蠢相，我真是……”傅明生不语，只是一味搓着脑门表示不堪回首。
不过比赛的时间还早，现在水淼最重要的就是建立起自己的一套感知体系。
事实上在做中国菜的时候从来没有一个统一的标准，什么少许，几成热，文火慢炖，都是很主观的，而这些词几乎贯穿了所有的菜系。
每个厨师都有自己的理解和掌控，哪怕是师傅手把手教出来的徒弟，都有可能完全不一样。水淼现在需要的就是自己掌控这个标准，而不是复刻傅明生的。
蟹粉狮子头到午餐的点就准时出锅了。小小的砂锅中躺着一颗拳头大小的肉圆，显得非常圆润可爱。
傅明生直接拿起勺子把整个肉圆戳破了，舀起一小块放入口中品尝。“嗯，就这样吧，不功不过！”不过现在水淼已经学会傅氏语言翻译了，这已经是老师对她的夸赞了。
“成吧，就这样端出去吧，你之前荼毒了那么多人，这次也算是补偿了。”
哎呦，她老师这嘴啊，夸她一句简直是比杀了他还难受啊，非要再损几句补回来。
现在二食堂最边上的这个小窗口已经是学生最期待的了，相比于大锅菜，还是由烹饪专业的实习生做的大锅菜，这窗口的菜可以是精品中的精品了。
等到一个个砂锅上来，排在最前面的学生就已经在喊了:“师傅，什么菜？！”
“蟹粉狮子头！傅老师都点头说好的。”工作人员显然也是听到了傅明生的点评，也是自动切换了中译中的功能。
“你这是吹牛不打草稿啊！”说话的学生直接反驳了，这明显是了解傅明生的，显然是知道傅明生彪炳战绩的，和学生用大马勺互殴也就他了！
不过有人听到了直接走到窗口，对着里面的工作人员说道:“明生都说好？！那给我来一份！”
说话的正是周味，他是知道傅明生算是收了个入门弟子，不过他自己也对这个徒弟没有信心，也不知道什么时候两个人又执火干仗，也就没有关注，但是现在看样子，这是真收对人了？！
周味捧着餐盘随意找了个餐桌坐下，一打开盖子，那一股香味就直冲他鼻子。再观颜色，也是上品。嗯？这还真做成了？！
抿了一口，感受入口即的滑嫩，这和最开始端给他的文思豆腐完全是提升了一个档次了！！还真是让明生挖到宝了！
第691章 乡厨也是大厨（28）
这是水淼自从在布告栏看到周味的照片后第一次见到他本人，人比照片更显得精气神。
“今天中午的蟹粉狮子头做得不错。”看看，小老头就是比傅明生可爱多了，一见面就是夸奖。
“师傅教得好。”之前还是称呼傅明生傅老师的，也不知道什么时候开始，水淼直接叫师傅了，傅明生也没有反对。
周味转头看了看跟在他身后的傅明生，对着水淼说道：“他尽心尽力教你也是应该的，不然就他这个脾性，等到躺棺材里里，恐怕连个给他烧锅的弟子都没有。你辛苦了，忍着这样的师傅！”
水淼拼命忍住笑，她现在算是发现了，傅明生这脾性是哪里的了，就周味这说话渗毒的嘴，水淼都怕他自己舔一下都要中毒了，不过这样了还能教出这么多弟子也是厉害了，这一点，傅明生是真的比不了。
“好好教，比赛的时候能让她上场就让她上场，多给年轻人一点机会！不过我先说明了，作为评委，我只会对你们更严格！”不过只要自己骂得狠了，其他人就会手下留情，给挽个面子。
“知道了，师傅。您放心，这次我一定一雪前耻！”傅明生保证道。上一次就是在比赛前，和弟子就为了花生仁过生还是过熟的问题，闹了矛盾了，好家伙，弟子当场脱下厨师服，罢赛了，把傅明生一个人丢在场上，愣是让傅明生自己一个人又是备菜又是做菜的，看在别人眼里别提有多可怜了。
也就是这比赛是内部专业的，也就是自己行业内的人笑话，要是换成水淼那个节目，好家伙，还真说不准他和水淼谁更抽象了！
水淼在傅明生的教学下，过得简直比高三的时候还要辛苦，自从过来上学了，还真没有一天空的时间回家过。还是水东升和张玉兰想孩子想得紧了，直接过来了。
“哎呦，不得了，我闺女还真是干大厨的料啊！”水东升一听水淼这段时间忙的事情立马夸赞道。
“当初你爷爷怎么说来着，说我没啥天赋，说我们家这个招牌就要毁在我手里了！现在看看我也不赖啊，我不行，我闺女行啊，这怎么就没有我的的一份贡献了？！”
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