虽然素肉大家都不陌生了，但是怎么把豆腐做成熊掌的味道，这还是有点匪夷所思的。
这当然不是普通的豆腐了，这里面是经过水淼秘密处理过的，光从外表上，看着也不是常见的豆腐的形状了。
这还是水淼某一世占据辽东的时候吃过红扒熊掌，也就是兰花熊掌的前身，那时觉得她要是为这道菜点个头说个好，上有所好，下必效焉，怕是整个辽东的熊都过不了冬天了，因此后来也就将这道菜给拒了。
所以说水淼是吃过顶级的熊掌菜，那味道现在都还记在自己的脑海里。
当时御厨的手艺是真的不是吹的，隔了一段时间，直接上了一道素熊掌，味道无所差别甚至更有风味，但是看食材的确是用豆腐做的。这把水淼的好奇心勾起来了，还特地召了御厨问了个仔细。
水淼是知道怎么做的，现在无非就是将脑子里的步骤做出来。比赛前的一个星期，水淼和傅明生是日夜不停地试菜，每做成功一次，水淼都要尝一口，每次都是摇摇头，“味道不对。”
这看的傅明生欲言又止，你说味道不对就不对啊，你吃过熊掌吗你？！但是现在水淼是掌厨了，她要怎么做必须是全力配合的。
等到了快比赛了，总算是让水淼点头了，“差不多了。”说实话，水淼还是有点遗憾的，时间太短了，没办法让她精益求精了。
“别想太多了，认真比赛，在这样的场合把这道菜做出来就是成功了！”傅明生提醒了一句，将水淼的思绪拉了回来。
“嗯。”水淼应了一声，无视边上围着的一群人，就开始备菜了。兰花熊掌要用到的配料非常多，水淼从保温箱拿出来就拿了两三分钟，依次摆开，把整个台面都占了一半。
傅明生已经轻车熟路了，看水淼已经放齐了，就坐在轮椅上开始按照顺序清洗菜，水淼要先把这块特殊的豆腐给煨烂，这没有什么特殊的技巧，因此大家更多的是把目光看向专心致志洗菜的傅明生:嘿，还真是转性了！
第694章 乡厨也是大厨（31）
瘦猪肉，鲍鱼，鹿筋，榛蘑……林林总总二十三样配菜一一准备好，看得评委也是头皮发麻。
傅明生将这些全部剁碎，碾磨成糊状，放置一边。
水淼将已经煨透的豆腐从汤汁中取出，将方方正正的豆腐块从一个方向开始，斜刀将整块豆腐切成了整片厚度约为1毫米长度约有五十公分长的豆腐长片。
这一整片摊在料理台上的时候，薄如蝉翼，几乎看不到它的存在了。
其他先不说，就这刀功，就让一众评委看得神清气爽了。
接着，水淼就将这些看不清原本样子的糊状均匀地涂抹在豆腐长片上，再小心翼翼地将豆腐片卷起来，变成了圆滚滚的一个肉团子，有点像大号的肘花。
这里水淼也是借鉴了水晶肴肉的做法，接着用葱段绑好固定，再重新起锅，搭配好卤汁，放进锅中继续文火慢炖。
到这一步，已经差不多完成了一半了，剩下的就需要时间了，评委们也不在这久留，去了其他的代表队。
“刚刚不少人肯定把我们做的都记下了，别说明天了，今天晚上就有人会去后厨试试能不能复刻出来了！”
傅明生一心二用，早就将场面上众人的心思看个一清二楚！
“这道菜真要是能够让大家争相模仿那就是它的成功之处了。”水淼知道傅明生还有点拧巴，觉得是他们自己好不容易研究出来的，就这样被其他人偷师了，心里不平衡。
但是水淼知道，一道菜想流芳百世，那就需要一代又一代的人不断改良推广才行。就像是正宗的兰花熊掌，现在已经几乎销声匿迹了，再等到上了年纪的那些大师都去了，这道菜的生命力也就到头了。
而现在，水淼把它的味道口感复制出来了，这又何尝不是另一种重生呢，等到大家都能接受了，再过二三十年，兰花熊掌这道菜也有了水淼的一席之地了。
等到时间差不多了，水淼又开始雕刻整个摆盘的配菜，将辣椒切成兰花瓣，再将鳜鱼肉、青虾、羊肉剁碎，敲打成肉泥，铺在辣椒瓣上，再加上油菜心、火腿 、冬笋等辅料，稍微做点造型，这样子兰花的形状也有了。
两个小时之后，水淼将已经煨烂的素熊掌取出来。这个时候还是一大团红褐色的肉团子，水淼深吸一口气，直接下刀开始雕刻熊掌的形状。
一刀下去，肉团子从里到外的颜色都是一致的亮红色，这也让边上看着的傅明生松了口气，这说明汤汁都已经浸进去了，整道菜品成功了一半。
水淼雕刻成熊掌的模样，接着还要继续对它深加工。如果说之前放进去煨的时候还能看出它的确不是真的熊掌，但是等到这个时候，完全让人真假难辨了。
等到最后将成品的素熊掌放置在盘子中央的时候，这道菜也是完成了。
菜色金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂……是水淼当初吃到过的红扒素熊掌了。
这道菜用时过长，很多代表队都已经完成了比赛环节，甚至已经经过评委点评了，水淼这边总算是按下了铃。
不少评委就等着它呢，年纪大的老饕也是经历过动保法没出来之前的美食盛宴的，对于熊掌这“八珍”之一，不少人都不陌生。
这菜一上来，大家都直接动手品尝了。
“这怎么可能？！”不可置信的是东北来的评委，他早就想着尝尝这菜，顺便教育下不知天高地厚的年轻人。但是万万没想到，吃了一口，就让他重温了年轻时候吃过的兰花熊掌的味道，就是这个味道！！
其实这里面，东北一直在复刻原先的菜谱，想着怎么用安全的食材替换那些动辄五六年的食材，但是，假的终究是假的，口感是骗不了人的，他一直以为就这样了，没想到在这赛场上，一个苏菜系的厨师做出了经典的辽菜，还是用替换的食材。
“这不科学啊……”他陷入了深深的怀疑，“这确定没有混入熊掌肉吗？！”他并不是要质疑，他只是想要挽救一下他的世界观。
“哼！我们所带的食材都是经过赛方专业人士检测的，要是有问题就不会出现在这里了！”傅明生不满地说道。早知道因为他们这道菜的敏感性，还多检测了几遍，根本就不可能造假。
周味没有说什么，他就是细心品尝着口中的美味，他肯定也是吃过这道菜的，所以一入口的时候，也是觉得自己吃到了真的熊掌，但是凭着超级强悍的味蕾，还是能吃的出来这里面有什么食材的味道。
“处理的还不够细心，很多食材的味道还没有完全融合进去，鹿筋的味道有点喧宾夺主了。君臣佐使，不仅仅是中药材要恪守的，我们做菜也是一样要分清主次……不过，总体来说，做的不错！”
这夸奖的含金量可不低了，傅明生当了半辈子徒弟了，得到他师傅的夸奖一只手都数得过来。
水淼这道菜无疑是整个赛场上出彩的菜之一，对于厨师来说，有一道自己开创的创新菜足够荣耀一辈子了。上下几千年，华国人都在研究吃什么，怎么吃，到了现在这个时候，再想推陈出新已经是很困难的了，这也是大家都羡慕傅明生和水淼的原因了。
“唉，要是我徒弟有些天赋，把我腿打断我也心甘情愿啊。”得，这是真的和傅明生断腿梗过不去了。
不过到底因为仓促上马的原因，不够完美，还有瑕疵，水淼的兰花熊掌只能屈居第二。
“可惜了，这道菜获得第一名也是实至名归的。”东北代表队的主厨过来恭喜水淼。现在谁还敢轻视这个小女娃啊，刚刚傅明生就在那边聊天说了，这么多的配菜都是她自己尝出来要怎么搭配的，所以天赋流就是让人羡慕嫉妒了！！
“谢谢。”水淼道了一声谢，这说到底还是因为她依靠不同世界的经历走了捷径，所以并没有太过于兴奋。
“水大厨……就是有个不情之请，能不能……我们回去研究……”他是想着自己复刻几次，味道差不多就推出这道菜的，毕竟是东北菜，偏偏成了苏菜名菜，这也不好听啊！
但是这事吧，也不地道，他吞吞吐吐说到后面都不想说了。
“没问题，这次我的菜品还是不成熟，这也是评委给我扣分的理由。我们可以互相探讨下，一起完善这道菜！”说是探讨，其实就是水淼将自己对于这道菜的所有经验倾囊相授了！
“这怎么可以？！这当传家菜都使得的！！”他哪怕想要复刻这道菜都没想过从水淼这里学到精髓呢，这压根就不敢想啊，偏偏水淼没放在心上。
“没什么不可以的，我还巴不得这菜能出现在千家万户的餐桌上呢！”水淼看向一侧坐在轮椅上听他们对话的傅明生，“毕竟，一道菜好不好，还是老百姓说了算的。”
第695章 乡厨也是大厨（32）
水淼这是一战成名了，特别是她放出话来，兰花素熊掌这道菜她一点不藏私，想要学的她都会倾囊相授。
敬佩的有之，觉得她太过天真的也不少，但说到底对她这行为还是褒奖居多，无论如何，这是给厨艺界提供了一道新菜。
想学的不少，不过最开始肯定是东北代表队的排一个，这说到底也是在他们辽菜的基础上推陈出新的。
“熊掌的成分其实并不复杂，只不过它的味道浓郁，单靠几种配菜很难中和出它的味道，因此比赛上我融合了二十三种菜，但这还不是完美的状态，和真正的熊掌的味道还是有点差别。”水淼领着东北代表队十几个人走进她和傅明生实践的厨房。
虽然按照一般人的味觉，已经吃不出有什么差别了，东北菜也已经研究出素熊掌，但是和水淼这道菜一比就是天上地下之别了。
不过水淼这话是从厨师的角度来说的，对他们专业的人来说，一点瑕疵就是天差地别，需要不断精益求精。
“这方面，全世界只有日本吃熊掌是不违法的，因此他们对这方面的研究有很多，我看过他们发表的关于几篇熊掌研究的论文，针对它的营养成分比例，分析的也比较充分……”水淼继续侃侃而谈，不断介绍她从论文中得到的成果。
这把一众人听的云里雾里，他们刚刚还在说着吃的呢，怎么现在就转换到理论研究了，跨度太大，有点跟不上了。
水淼看着领头的队长满脸的疑惑，笑着解释道:“以往我们都是依靠味觉一点点摸索，但是现在不同了，一上机器，哪怕0.01%的成分都给你分析的出来，这样我们自然能够按图索骥。不过……这也有个不好的地方，那就是不够真。”
水淼说的有点玄，但是其他人都听懂了，做菜这事就没有一模一样的，哪怕是完全按照精准的克数和时间，不同的人做出来都是有差别的。更不用说依靠机器分析出来的成分增减的，总归是失去了灵魂。
“毕竟一人技短，所以，我这也是万分欢迎各位能够拨冗莅临，共同把这道菜完善了。”这话说的大家都开心了。
“水师傅，你这道菜是真的功德无量啊。”代表队的老队长说的是情真意切，他是东北本地人，自然知道熊掌走私案有多猖獗！
远的不说，就说近的，2019年12月哈城海关侦破一起特大涉嫌走私熊掌案件，一次性查获涉嫌走私熊掌214只，而这两百多只熊掌的背后就是一具具血淋淋的熊尸。
为了追求舌尖上的快感，暗中却滋长了“舌尖上罪恶”。虽然公安机关不断查获境外走私入境的各种珍贵保护动物，但市场需求、高额利润依然是犯罪分子铤而走险的主要原因。
如果这道味道以假乱真的菜能够推广开来，那少一分舌尖上的猎奇，就会少一分舌尖上的罪恶。
到底是东北菜的底蕴在，在他们的帮助下，不过一周的时间，兰花素熊掌的味道更上一层楼了。
“如果比赛的时候上的是这道菜，那冠军对你就如同探囊取物了。”队长不无可惜地说道，要是得了冠军，这也是他们东北菜的荣誉啊！
“哈哈哈，时也命也，不过现在也不晚，怎么让这道菜名扬天下还需要各位的帮助了。”
兰花素熊掌这道菜比水淼想象的速度还要更快地扩散开来了。东北系的厨师自然不遗余力，不仅仅是在东北三省各大酒店主推这道菜，更是发动所有的人脉不断推广。
现在是水淼一刷抖音，大数据推给她的都是关于各大大家所知的名厨教大家怎么做素熊掌的视频。
这道菜水淼觉得最成功的一点就是门槛低，虽然它要的配料多，但并不是多少昂贵的食材，而且做工相对来说比较简单了，如果不考虑什么造型，对于有闲心的人来说，这并没有什么难度。
水淼每翻一个视频，up主都是着重介绍了这道菜的来历，这也是厨师界的一个传统，是谁的就是谁的，想要沽名钓誉的也是为人所不耻的。
“刚刚说的是谁，水淼，是我认识的那个水淼吗？！”
“如果你说的是旱地游泳的那个，那就是了！！”
“哈哈，楼上的好损啊，说什么不好，非要把人家的黑历史翻出来！”
“士别三日当刮目相看！我和水淼一个学校的，她应该是节目黄了之后直接来学烹饪技术了，前段时间，餐厅里还会上她的实验菜，可惜上的数有限，我都没有抢到过！”
“说实话，那个时候她的流量也不错，要是直播带货，能挣更多的钱，所以很佩服她能够沉下心学习，还学的这么出色！”
“有幸吃到过一次水淼的练习菜，蟹粉狮子头，别说，是真的好吃。”
“这次更是厉害了，居然还能自创菜品，还不是雷人的大学菜。”
“前面的，严谨来说，这不算自创，毕竟素熊掌这道菜很早就有了，不过她这完全是质的跨越，虽然还没尝过，但是业内吃过的都说完全没有什么区别了。”
“这样一来，黑熊棕熊的生存环境也会大大改善了，这也是一件好事，还真的不知道厨师界的灵光一闪还能推进动物保护更进一步，在我原先印象里这两个不说风马牛不相及也是互相矛盾的。”
“所以说这也是厨艺大师们追求的一部分，并不是为了追求多猎奇的食材，而是通过自身的本事和自然能够更好地和平相处。”
“怎么话题转的越来越哲学了呢，说回水淼本人，不得不说，有些人真的是天赋怪啊，这进学校学了才多久啊，就直接上最好的赛场一鸣惊人了！！”
“嗯……作为业内人士，我听到的消息不是这样的……当然不是说水淼本事不够，她都能有自创菜了都不算有本事的人，那我们这些更是土鸡瓦狗了。我的意思是，她毕竟资历还不够，所以当初上的是她的师傅，然后为了能够得到这个席位，她把她师傅的腿打断了……反正我听到的是这样，保不保真不清楚啊！”
“……厨师界一言不合就手脚相加的吗？”
“当然不是，大部分都是很正常的，只有极小部分性格比较暴躁，很不幸，从周味老先生开始到水淼这宗门就属于这极小的一部分。”
网上的八卦，水淼就没怎么关注了，她现在算是对那些近乎失传的菜系有兴趣了，她想着这辈子就是尽可能的把这些菜给复制出来，给华国上下几千年璀璨的饮食文化增添光彩。
第696章 乡厨也是大厨（完结）
华国的饮食历史实在是太久远了，据不可考证的野史消息，山海经就是有记载的最初的人类食谱。
不过沧海桑田，山海经上的食材已经无从得知是否真的存在了，但是针对自然界中存在的，有过切实菜谱的，因为各种各样的原因无法重现的，水淼倒是有兴趣把他们都复刻出来。
这方面东北菜称第二，没人称第一。一事不烦二主，水淼直接找上了当初东北代表队的队长魏国强。
之前合作愉快，现在水淼一说这事，根本不带考虑直接答应了，还恨不得水淼即刻动身，他什么都可以安排好。
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