位面小饭馆 第73章

　乍一看上去, 所有的虾饺都赏心悦目，圆润小巧，表皮晶莹剔透, 虾肉的颜色透出饺皮，有种雪地红梅的美感。

　不过仔细一看，有些就稍显逊色了。

　比如这一号选手，包的虾饺也太大了吧，比其他人足足大上一圈，为了裹住这么多的馅料，皮都透不出虾肉的颜色了，只看到白白胖胖一个大饺子。

　评委尝过以后，纷纷打分，最终计算出的分数是47分。评价是扎实有余，鲜爽不足。

　第二份虾饺送上。

　岑锦文把虾饺送到嘴边，细细品味，眉心微蹙。

　把这一口虾饺咽下肚，又喝了口水清口，她才点评道：“我吃到了一丝丝姜味，但并没有在虾饺里找到姜末，我猜这位选手可能用了葱姜水去腥。这是对馅料常用的处理方法。”

　恰好这位选手就在现场，很快得到反馈，确实如此。

　岑锦文又说：“葱姜水有去腥的效果，可是品质好的新鲜虾肉只有鲜甜，是不会腥的，虾饺里放了葱姜，过于浓烈的味道反而会喧宾夺主，掩盖虾肉的味道，好在你只放了葱姜水，效果还没有那么灾难。”

　果然是行业大拿，点评的头头是道。唐琛就没那么多可说的了，只是觉得这份虾饺平平无奇，就给个无功无过的55分好了。

　分数最平均的是六号选手，得分32分，最高分也没超过50。

　唐琛刚用筷子夹起虾饺时，那虾饺就在他的注视下……漏了。

　他有点想笑，又忍住了。

　他怀疑这个厨师根本不会做水晶虾饺，就是为了参赛赶鸭子上架现学的。

　选手水平参差不齐，报名数量破记录，什么样的选手都有，这都是他放低参赛标准的报应，是唐琛应得的，唐琛咬了一口瘪瘪的虾饺，给了一个30分。

　怎么还没到南来饭馆。因为评委看不到参赛选手以及参赛选手出身的餐厅名，唐琛也不知道南来饭馆排在几号。不过他倒是很确定，至少不在他已经评分过的这六份里。

　这六份中，唐琛给出的最高分才78分。怎么看也不是南来饭馆幕后的那位神秘主厨的水准。

　虽然只吃过一次一鱼两吃，唐琛却很笃定南荼的厨艺一定不输大厨，别的不说，闻溥真都吃过不下三道南来饭馆的菜品了，没有一次失望的。

　南来饭馆每天上两种菜品，到今天已经轮换了不下十道菜，而且这些菜品完全不是一个体系，说明这位厨师是个全才，掌握的菜谱多得很。唐琛没吃过南来饭馆的虾饺，却也寄予厚望。

　到了第七个选手，评委们脸上都露出些微疲倦饱足的脸色。

　谁都不想排在后面，评委吃饱了，当然对菜品更加挑剔。尤其是前面还有一号这样的参赛选手，技巧不足分量来补，主打一个哪怕不能征服评委的胃，至少也能填饱评委的胃，给后面的人添点儿堵。

　但总要有人排在后面，顺序已经由抽签定好了，只能自认倒霉。

　下一份虾饺一端上来，唐琛就坐直了。

　别的不说，光是赏心悦目这一点就做到了极致。十个虾饺看上去就像是一个模子里印出来的，连褶皱似乎都一模一样。

　虾饺是标准的弯月形，一口大小，皮白如雪，薄如纸，薄而透亮，洇出点点虾仁的嫣红，褶子细密整齐，唐琛看了以后只觉得，这就是一颗教科书一样的虾饺！

　一旁的岑锦文也颇为赞许的点了点头，“这虾饺倒是够标致。”

　卖相好固然可以加分，最后还是要落到味道上。岑锦文夹起放到面前的虾饺，用筷子夹起，薄薄的虾饺皮稳妥地兜住了一团馅料，看似岌岌可危，随时都能被筷子戳破露出馅料，实则通过手感就能判断出，这虾饺皮软中带韧，与筷子间也毫无粘连的迹象，澄面和生粉的比例恰到好处，绝不会出现第六个选手那样“露馅”的尴尬一幕。

　岑锦文心生好感，赶忙咬了一口，随即露出享受的神情来。虾饺皮虽薄却不失韧劲，虾肉饱满鲜甜，保留了爽口的大颗粒，加上脆嫩的笋丁，咀嚼时咯吱咯吱的，像在嘴巴里奏起交响乐。

　调味也那么恰到好处，没有出现一点突兀的元素，满口都是纯粹的虾仁鲜甜，正是岑锦文给好几个选手点评时让他们追求的“本味”。

　就算是大众评委，也是接受过培训的，前几个选手的虾饺送给评委品鉴时，大家还会吃的七七八八，等之后几个虾饺，就算觉得味道不错，评委们也只是咬上那么小小一口，生怕一旦把肚子填饱了，对食物的挑剔程度也会成倍增加，这就对后面的选手不公平了。

　可是遇上七号选手的虾饺，评委们实在难以抵挡诱惑。看着被咬出一个小缺口，从缺口处流淌出热气和点点鲜美的汁水的虾饺，只觉得把它就这样丢在盘子里，眼睁睁的看着它渐渐变冷变凉，简直是有罪。

　虾饺这么小小的一个，全吃掉也不会怎么样的，对吧？于是一众评委默契地把七号虾饺吃光了。

　细嚼慢咽，岑锦文把整只虾饺仔仔细细的吃掉，给了个99分。

　不是说这份虾饺还有哪里不足，是岑锦文这次做评委就没打算给出100分这样的分数。

　从事这一行这么多年，她看到美食行业就算遭遇连番冲击，规模不断缩减，依然坚韧地寻找生存的土壤，终于守得云开见月明，等到了现在的发展机遇，不仅是技术的发展，也是所有行业人一同坚持和守候的成果。

　保留的这一分，是她对参赛选手甚至整个行业的期待。希望这位选手能突破自我，也希望行业能突破桎梏。

　99分就是她的满分。

　唐琛就没这么多想法了，直接打出100分。

　评委们打完分，去掉一个最高分，去掉一个最低分，当场就展示出选手得分。

　100！

　岑锦文看了笑道：“是我扫兴了哈。”她语气里并没有什么不满，反而还很欣慰。

　等这一组评选完，评委们散场，岑锦文才转头对唐琛说：“云顶食府做的虾饺果然名不虚传。”

　唐琛一愣：“哪个是来自云顶食府的厨师做的？”

　岑锦文也愣了：“当然是七号。除了七号，这一组也没有别的出色的了。”

　七号一定是南来饭馆，唐琛虽然笃定，却没直接道破，作为平台方的人，与参赛选手关系过于密切不太好。

　虽然连南荼都不知道自己什么时候和他关系密切了。

　唐琛说：“您没看小组名单吧，云顶食府不在我们这组。”

　岑锦文讶异道：“是我想当然了，只听说云顶食府的虾饺在银河星赫赫有名，还以为我们今天吃到的虾饺就是出自云顶食府之手。等决赛时，我一定要看看这位七号选手到底是何方神圣。”

　能在小组拿到一百分的满分，进决赛就是板上钉钉的事实。

　岑锦文现在对这个七号选手好奇极了，很期待她在决赛的表现。

　岑锦文走远了，唐琛看着她的背影若有所思。

　岑锦文很专业，评分也很公正，但是也难以避免的对更知名的餐厅带上一层滤镜。

　唐琛摸了摸下巴，回公司以后把这次决赛的所有评委的背景资料都翻了一遍。

　因为是寰星传媒和银河城市服务合作的比赛，决赛十位专业评委，两边各推荐五人。

　银河城市服务这边的唐琛和闻溥真就不用多说了，剩下的两位是有名的美食评论家，能做这一行，家学渊源在此，身边的亲戚朋友七拐八拐，总是能和这次比赛的选手搭上关系，不是主厨本人，也在报名厨师的餐厅有股份。

　五人中的最后一位是知名厨师曲新荣，现在已经退休了。年轻时他获得过多项重量级的荣誉，带出来的徒弟不少，可谓桃李满天下，为了不让师父难做，这次的比赛徒弟们或是有意回避，或是已经功成名就，看不上这种传媒公司办的赛事，压根没打算报名。

　可唐琛一查，还是有不少选手与曲新荣相关，有师弟的徒弟，师兄的女婿、师父的姐姐的孙子等等。

　没办法，圈子就这么大点，大家都沾亲带故。非要完全避嫌，怕是评委人数都凑不齐。总不能都选些和这一行完全不沾边的门外汉。

　再看看寰星传媒这边的评委，除了纪录片导演只能算半个行内人，剩下的也都是美食评论家、退休主厨、餐饮行业相关企业家这样的搭配，岑锦文就是其中之一。

　要只论实力，唐琛单方面的愿意给南来饭馆冠军。

　关键是其他评委未必认可，不是不认可南来饭馆的实力，是不认可人脉。

　唐琛算是看出来了，南来饭馆后台是真没人，连十万星币的保证金都拿不出来，一点一点在爬餐厅等级。

　唐琛自认为他和闻溥真是南来饭馆的后台，可他们也只有两票。

　决赛的赛制不是打分制，评委一人一票，得票多自然就获胜。两票实在起不到什么决定性作用。

　要是想趁现在打通评委的关系，似乎也有点晚了。

　南来饭馆得不到冠军——没法不限量上架产品——唐琛吃不到南来饭馆的美食。

　最后受伤的竟然是唐琛！

　唐琛后悔极了，他本来可以做点什么的，是他自己把自己劝住了。

　人家靠自己的本事本来就能拿冠军，如果他帮忙在后台操作出一个冠军，给干干净净的履历上泼了一把墨水，这哪是帮忙，这不是得罪人家吗？还得罪大了。

　就是出于这个想法，唐琛才什么都没做。

　南来饭馆的那个没有背景的小厨师，应该也想堂堂正正的获得属于自己的名次吧。

　那现在还能做点什么呢？

　————

　寰宇传媒这次赛事纪录片的导演正在翻看参赛者拍摄的制作菜品视频。

　这可不是为了查是否有人请外援作弊之类的原因，就算有人作弊，到了决赛现场制作时也要露馅的，那时候给作弊者的平台越大，丢的人越多，实在不值当。

　这个要求单纯就是为了获得更多的节目素材。

　在拍摄时，大部分餐厅都会介绍下自己的背景、环境、荣誉等等，以及参赛厨师的个人资料。

　可以看出有的餐厅财大气粗，是请了专业的摄影师拍摄的，运镜、角度都无可挑剔。

　镜头先对准餐厅的装潢，自然是或雅致或奢华，有的还会从外景开始，连竹林夹道、迎客石屏、水上包间都带麦基看了一遍。

　太冗长了。导演麦基调了一个三倍速。

　拿不到冠军，谁在意茫茫海选中的一个餐厅环境怎么样。这种画面他连空镜都不会用。

　终于转到后厨，麦基提起几分精神。

　出场的无一例外从活蹦乱跳的鲜虾开始，剥好的虾仁饱满晶莹，或剁成虾蓉，或保留整颗，等搅打出粘稠的胶质，是时候该调味了。

　可到了这种关键步骤，镜头往往突然就挪开了，转向厨师的奖杯和证书或者无意义的食材大特写，等镜头再回来，厨师已经调好了馅料，甚至有的连一个个虾饺都排的整整齐齐，包的过程都被跳过，只等放进蒸笼里蒸熟。

　导演麦基看得皱眉：“都说了视频不会外传，还这么藏着掖着，难道我会转行去做厨子吗？要是看视频就能偷师，我早就成厨艺天才了。”

　如果真的怕被人偷看学去了厨艺技巧，那还参加什么比赛？决赛的时候不一样要在镜头下制作吗？现在给他这种零零碎碎的素材，他用起来的难度大多了。

　麦基舔着后槽牙，被人提防着的感觉真让人不爽。

　他点开下一个视频，看着看着，紧皱的眉头渐渐抚平开来。

　这个视频倒不是说拍摄技巧多么高明，只是风格让人感觉很舒服，朴素得让他感动，直接扫过各种已经准备完毕的食材，下一步直接开始调馅。

　真不想再看风景和证书了啊！

　视角放低，侧重于厨师双手和厨师手中的食材。不像有的视频中，全方位三百六十度围着中间的厨师，只差把“这是位名厨”写在脸上了。

　虽然没拍摄到脸，只看出镜的一双手就知道这是位年轻厨师，修长白皙，指甲剪的整齐，透着微微的粉。

　好看没用，这是选厨师不是选手模，麦基想到，不过仔细一看，年轻厨师用刀的指节处带着茧，切虾仁时干脆利落，搅打虾肉时手腕翻转打圈，力道用得恰到好处，还真不像是花架子。

　他来了兴趣，把倍速调回正常。

　调完馅儿是和面，烫面混合生粉，一开始烫面湿润成块，生粉纷纷扬扬，根本就不相容，渐渐地在翻拌过程中融为一体，最后台面干净得看不到一点面粉，面团也光洁柔软，让人心情都跟着变好了。

　和完面是擀皮。厨师切下一小块面团放在手心里揉捏几次，拿过来在手心一压，未开锋的拍皮刀顺势碾上去，一按一旋一拖，一张薄而圆的饺皮立时出现在刀面下，让人都看不清楚她到底是怎么做的。

　揭起来在光下一照，饺皮匀称透光，连透光的程度都一模一样，可见这虾饺皮各处的薄厚都是惊人的均匀。

　制作第一个虾饺皮时，厨师特意放慢了速度，剩下的就没什么顾忌了，一手切下面团，一手顺势一压，宽大的刀面覆上去，旋转两下，一张面皮就神奇的出现在面板上，随后刀身一揭，一个个面皮就排列在一起了。

　漂亮！麦基两眼放光，擀个虾饺皮也能这么赏心悦目？！

　麦基都不用继续看下去，直接拍板决定要多给这个年轻厨师镜头。