作者：吃吃汤圆呀
叶盏笑：“正?巧我要?试菜，大家尝一尝便知道。”
玉姐儿欢呼一声：还有这等好事？！
先去市面上订购牛乳。
叶盏去了藩坊，寻了那长居此处已和汉人通婚的大食人，跟他们定制了一份牛乳。
那户人家往来大食和汴京做生意，家里已经颇为富裕，还特意在京郊建了庄子养了牛，听说牛的品种是特意培育出来的产奶牛。
听说叶盏每日要?定制一桶牛乳，日后还要?加购，便点头同意：“一桶一百文。”
“这么贵？”玉姐儿倒吸一口气。一百文足够五个?人过一天了。
叶盏盘算下，盛放牛乳的木桶很大，算得上寻常老百姓挑水的木桶三倍，想想也?算划算。便开口讨价还价：“八十文如何？”
那大食人想了又想。
他们家的牛乳固定产出，喝不完还要低价卖给宋人。
这一桶零售能?卖一百二十文，但是偏偏周围宋人有的喝不?惯，有的喝了以后嚷嚷着?拉肚子，零碎几?两半斤卖出去，天天有纠纷上门，
再说有时候卖不?出去，牛乳放坏了只能自家做成酸奶疙瘩，来来去去的折腾麻烦，
还不如总体卖出去呢。
因此大食人点点头：“八十文就八十文。”
叶盏又加了五文钱，请他每天派人送到塌房处，那大食人问?清楚塌房是在汴河上，交通运输便利，再加上多了五文算是意外之喜，便也?欣然答应了。
这么一回让叶家人不?得不?佩服叶盏的议价能?力?，玉姐儿更是道：“要?是我的话，肯定会一口气还价到八十五文，还想不?起来让他给我送货上门。”
叶璃也歪着头琢磨：“就算想起来让他送货上门，他也?不?一定答应得这么痛快，后期拖拖拉拉肯定会懈怠。”
反正?八十五文钱已经到手，自然就没?有太大动力?去送货，日子久了有一两天懈怠也?正?常。
可是叶盏这么一处理?，同样也?是花了八十文，在大食人看来就不?一样，似乎意外之喜多了五文钱，而且这五文钱是单独运输的费用，要?拿到这笔钱就要?好好运输。
买完了牛乳，又去买糖霜。
叶盏要?做西点，众所周知西方人对甜点的称赞就是“甜”，齁死人的甜。因此糖霜必不?可少。
此时大宋市场上的糖霜，分为好多产地的，福唐、四明、番禺、广汉、遂宁等等各种产地①，宓凤娘作为生活小行家，一下就给女儿拍板：“买遂宁糖霜，那是市面上最好的糖霜。”
她这话一说，糖霜行老板一下就明白了是行家，自然就将那些?次一等的糖霜藏起来。
非但如此，宓凤娘还要?讨价还价，硬生生将价格砍掉了三文。
玉姐儿拿了饶下来的三文钱，去买了三杯甘草冰雪凉水，娘三个?一人一杯，夏天捧着?喝正?好消暑乘凉，可喝完后宓凤娘又掏出一杯：“再买一杯带走。”
“给爹买的？”玉姐儿蹙眉。
“给他个?大老粗买什么。”宓凤娘笑眯眯，“给你妹妹买的。”
玉姐儿“嗷”一声，和叶盏两人激动对视，齐齐问?宓凤娘：“娘，您不?生小妹气啦？”
“气什么？难不?成我是个?气祖宗？”宓凤娘佯装生气，“倒是那孩子生我气才是，回头我还要?去寻她赔礼道歉。啧啧啧，现在这个?年月，做爹娘的倒要?给儿女赔不?是，当真是反了天堂，倒反天罡……”
嘴里假装抱怨，腿上却没?停，拎了甘草冰雪凉水就去寻小女儿道歉，想了想又叫店家：“再来一杯。”
“这杯要?做得精细干净些?，璃姐儿的师傅是修道之人呢。不?许沾荤腥植物。”宓凤娘念叨着?。
玉姐儿和叶盏站在娘后面，一会对视傻笑，一会看着?娘的背影傻乐，捧着?两杯甘草冰雪凉水快化了都浑然不?觉，明明里面的冰块都变成了小块，砍下来的竹筒容器外面遇到空气凝结了一层水汽，水汽汇集了从两人手里流下来，滴答答落到街道的青石板上。
宓凤娘浑然不?觉身后两个?女儿激动得眼眶发红双双酝酿着?喷涌的感情?，似乎自己去寻小女儿道歉只是在做再寻常不?过的事情?，只专心跟店家砍价：“小二，我买了五杯，这第五杯的价格你好意思收我的吗？”
在跟店小二一阵讨价还价后熟练拿起两杯甘草冰雪凉水就走，还不?忘对着?满脸不?舍的店小二说吉祥话：“白玉碟高堆元宝、紫金壶满储琼浆②，明儿掌柜的必捡金元宝，发大财！”
叶盏：……
玉姐儿：……
买好了各种原材料，宓凤娘去寻叶璃师傅，玉姐儿和叶盏去塌房做牛乳。
先将牛乳静置井水之上，利用乳脂肪密度小的原理?，由着?它自己沉淀，过一会时间牛乳就自动分为了轻重两层。
最上面的一层便是稀奶油，先取用一半加入叶盏做好的“水力?打?发机”可以打?发成奶油。
剩下的另一半稀奶油则放入锅内小火慢煮，
土灶里火舌吞吐，叶盏看玉姐儿一会功夫额头就沁出了淡淡汗珠，便劝她：“姐姐先去休息，等我这里做好了你再过来。”
玉姐儿摇摇头：“无妨，我待着?帮手便是。”好吃的菜肴眼看将要?面试，她就算回去休息也?是抓心挠肺得煎熬，不?如就在这里看着?。
煮着?煮着?，稀奶油里面的水分蒸发，看到表面的油慢慢变得越来越像水
的时候端下来降静置降温。
这时候玉姐儿越发察觉出叶盏购买塌房的好处了，这里木地板下面就是河流，太方便降温了，屋里的温度天然比旁的地方要?凉快许多。
等降好温度，稀奶油也?分了层次，上面的澄清油便是黄油。
叶盏寻了干净的纱布，将黄油整齐包进?了纱布，再裹得方方正?正?，放在食盒里，再置于阴凉处便于保存。
等以后有钱了，这古代?版冰箱“冰鉴”也?得安排上，方便储存各种食物。
玉姐儿眼巴巴看着?妹妹将黄油收起来：“这就没?了吗？”还咂吧了下嘴。
“当然不?是，要?做蛋糕。”
蛋糕？玉姐儿立刻来了兴致。她听说过糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕，却独独没?有听过蛋糕。听这名字就知道滋味差不?了。
“有蛋吗？鸡蛋做的糕？鸡蛋糕？”激动得她上跳下窜像瓦子里的猴。
糖糕放了糖粉，糍糕是糍粑做的，乳糕放了牛乳，这蛋糕肯定是放了鸡蛋。
“放了鸡蛋。”叶盏笑眯眯打?了个?鸡蛋，用熟练的手法开始蛋白蛋清分离。
“咦?你把鸡蛋黄捞出来了？居然要?捞出来？”玉姐儿瞪圆了眼睛看着?叶盏只用蛋壳，左一下右一下就把圆圆的鸡蛋黄从一堆鸡蛋清里捞了出来。
“这对厨娘来说算是基本功？”叶盏笑眯眯解释，当初练童子功时有这一招不?用蛋黄分离器分离蛋黄，没?想到今天先用上了。
她要?做一款万能?的海绵蛋糕，有了这个?，以后诸多蛋糕都能?从海绵蛋糕基础上加以衍生。
分离好的蛋清分批加糖粉放入自制的“水力?搅拌器”里搅动，很快就被?搅动成牢固的直角，随后加入蛋黄、面粉。
最后加牛乳和植物油乳化后，倒入铁盆。
叶盏没?有找到其?他的模具，一开始想用木盆但又担心放入烤箱中木头会烧焦，而且为了防止烧焦要?在使用前将木盆浸泡进?水中，但做烘焙时有不?少菜谱需要?油水分离，因此果断放弃了木盆选用了铁器。想着?以后经济条件好些?要?换成更好的材质才好。
最后放入提前“预热”的烤箱，合上了炉盖。
玉姐儿眼巴巴看着?从未见过的做菜手法：“这就算完事了吗？”
刚才预热烤箱就很让她吃惊：妹妹先加了炭火在炉灶里烧，看着?烧得差不?多了才拿出了炭火，再将浸泡了水的铁盆放了进?去。
“还要?打?发奶油。”
刚才取出来的一半稀奶油再次倒入“搅拌机”搅拌，还要?不?断加入糖粉，于是玉姐儿眼睁睁看着?稀稀的牛乳变得越来越稠密，就好像是固体一般。
“这是什么道理?啊？”她欣喜得小小欢呼一声，“刚才那个?鸡蛋能?打?得起尖角立起来，现在牛乳又能?立起来？”
好神奇。
叶盏笑眯眯用简单浅显的话语给她解释其?中的道理?。
“这个?还可以做乳糖。”
玉姐儿重重点头：“我知道乳糖，西川乳糖！”
原来这个?时代?已经有牛奶糖了？叶盏大为受挫，决定哪天去市场上好好考察一下现在的乳糖是不?是后世的奶糖。
等海绵蛋糕烤好拿出来，玉姐儿简直眼睛都不?够看了：“面糊变成了……”
变成了什么呢？橙黄色的外皮下面无数蜂窝状的软组织，散发着?蜜与奶的香气：“真香啊！”
不?愧是鸡蛋做的糕点，比她以前见过的糖糕、蜜糕、糍糕、甑糕、乳糕都好看！
“这还没?完事。”
叶盏将蛋糕倒扣晾凉，看着?晾得差不?多了才拿起定制好的长刀，小心将蛋糕薄薄三等分，惹得玉姐儿又赞叹：“好匀称！切割得好匀称。”
等切好后，再在上面抹一层雪白的奶油，放上厨房里熬好的百果酱，再放上一层奶油、海绵蛋糕、海绵果酱，如此往复。
等装饰完之后又用一层奶油覆盖了蛋糕。
叶盏考虑到中式禁忌，特意在奶油里添加了一点嘉庆子果酱，让整个?外铺的奶油变成了淡淡的粉色。
再旋转着?盘子，自己抹匀称上面的奶油，使之成为一个?平面。
她每动作一下，就惹得玉姐儿“啊”一声，赞叹半天，还要?绕着?左右上下打?量，似乎不?相信这是人工能?够做出来的，情?绪价值给到最大。
等做完后玉姐儿半点都不?敢吃了：“这么麻烦的物件，那得卖两贯钱吧？”
里头的牛乳和糖霜、鸡蛋各个?都不?便宜，奶油更是贵重之贵，那么多牛乳，就提炼出了一点点奶油，也?就够一个?奶油蛋糕。
再说鸡蛋清和奶油的打?发手法，这全靠了叶盏的鬼点子才能?让水流做工，否则要?是找个?工人，只怕这会得让四五个?工人抱着?手臂嚷嚷着?手酸。
这么贵的东西，要?留着?卖钱，她哪里舍得吃。
别看玉姐儿嘴馋，还是知道心疼银钱的。
叶盏早就预料到了，她笑眯眯拿出了切割蛋糕剩下的毛坯边角料蛋糕，将木桶和滚轴上的边角处的奶油刮下来，又倒了一大勺子果酱。
给自己盛了一碗，又给玉姐儿盛了一碗：“吃这个?，滋味一样的。”
“真的？”玉姐儿喜出望外，飞快接过小碗。
“当然。这里面有蛋糕、有奶油、有果酱，而且我们这么混匀的杂拌比那么端端正?正?一层层吃差不?多。说不?定还要?更香。”叶盏冲她眨眨眼。
姐妹俩一人一个?碗，塌房里连凳子都没?有，索性出去坐在塌房外面屋檐下，腿吹下去是潺潺流水，吹着?晚风美滋滋吃蛋糕。
蛋糕绵软，非常绵软，海绵样的糕体本身就充满了气泡，可以想到在烘烤过程中有无数气泡在里面被?加热、逃逸，这让遗留下来的蛋糕体特别蓬松。
用唇珠轻轻一抿，蛋糕就已经碎裂进?嘴里了，仔细感受还能?感觉到海绵蛋糕似乎有点弹性，也?不?知道叶盏怎么处理?的，糕体湿润，吃一大口一点都不?噎，松松软软，带着?鸡蛋的香气，还有糖粉的香气，让人似乎置身在金秋阳光下，浑身都光亮亮、暖洋洋。
吃一口这个?蛋糕，似乎一下心头阴霾尽失，似乎打?马从汴京的秋日潇洒而过，有少年郎爽朗的大笑，有骑马女儿飒爽英姿，还有秋风生渭水的潇洒，落叶满长安的豪爽。
真是好一个?秋日。
里面加着?的百果酱玉姐儿不?算陌生，叶盏没?事了就会在家里厨房熬果酱，在做各种果酱和甜饮子时候都会放入，可这次加入了蛋糕夹心，让玉姐儿发掘出了惊喜：这果酱丰富了整道蛋糕的味道层次。
蛋糕本身是绵软甜甜的，但百果酱是酸酸甜甜的，一下就冲淡了蛋糕的甜，当你担心自己吃多了太多甜齁人时，舌尖立刻触碰到一股酸甜，继续刺激你的味蕾，让你嘴巴里分泌更多口水，方便你进?军下一块蛋糕。
当然最让玉姐儿惊讶的还是奶油。
这是什么好东西啊！
玉姐儿很遗憾自己活了十五年才见识到这种好东西。